พิต้าฟาราเฟล

ลืมถั่วลูกไก่กระป๋องไปได้เลย! เคล็ดลับของฟาราเฟลที่กรอบอร่อยจริงๆ คือการใช้ถั่วลูกไก่ดิบที่แช่น้ำแล้ว ส่วนผสมที่ทำจากของกระป๋องจะแตกในน้ำมัน หรือต้องใส่แป้งเยอะจนฝืดคอ ถั่วดิบบดจะสุกข้างในขณะทอด ในขณะที่ข้างนอกสร้างเปลือกที่แข็งเหมือนเกราะ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดสับอาหาร
  • กระทะก้นลึก

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ งา

วิธีทำ

1

การบด: ใส่ถั่วลูกไก่ที่แช่น้ำแล้ว (แต่ยังไม่ต้ม!) ลงในเครื่องบดพร้อมหอมใหญ่ กระเทียม และสมุนไพร บดให้หยาบๆ (เหมือนทรายหยาบ) อย่าให้ละเอียดเป็นโคลน

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสสำคัญมาก: ถ้าละเอียดไปจะแน่น; ถ้าหยาบไปจะแตก
2

การพัก: ผสมเครื่องเทศและเบกกิ้งโซดา แช่เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะ "เซ็ตตัว" และเบกกิ้งโซดาจะช่วยให้โปร่งเบาเมื่อทอด
3

การขึ้นรูป: ปั้นเป็นก้อนด้วยมือเปียก

เคล็ดลับ: อย่าบีบแน่นเกินไป ให้โครงสร้างหลวมๆ ไว้
4

การทอด: ทอดในน้ำมันท่วม 170°C จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ประมาณ 4 นาที)

เคล็ดลับ: น้ำมันต้องท่วมก้อนเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
5

การประกอบ: ใส่ในพิต้าพร้อมผักและราดทาฮินี

เคล็ดลับ: ทาฮินี (ครีมงา) จำเป็นมากสำหรับฟาราเฟลที่แห้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแตกตอนทอด?
คุณอาจใช้ของกระป๋อง หรือไม่ได้พักส่วนผสม หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งในถั่วดิบจะช่วยยึดเกาะกันเอง

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง (แช่น้ำ 12 ชั่วโมง!)
  • 1 กำ พาร์สลีย์และผักชี
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่า (ป่น)
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (เฉพาะเมื่อจำเป็น)
  • 4 ชิ้น พิต้า
  • 50 กรัม ซอสทาฮินี
  • 500 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)