- ทำไมแตกตอนทอด?
- คุณอาจใช้ของกระป๋อง หรือไม่ได้พักส่วนผสม หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งในถั่วดิบจะช่วยยึดเกาะกันเอง
พิต้าฟาราเฟล
ลืมถั่วลูกไก่กระป๋องไปได้เลย! เคล็ดลับของฟาราเฟลที่กรอบอร่อยจริงๆ คือการใช้ถั่วลูกไก่ดิบที่แช่น้ำแล้ว ส่วนผสมที่ทำจากของกระป๋องจะแตกในน้ำมัน หรือต้องใส่แป้งเยอะจนฝืดคอ ถั่วดิบบดจะสุกข้างในขณะทอด ในขณะที่ข้างนอกสร้างเปลือกที่แข็งเหมือนเกราะ
วัตถุดิบ
200
กรัม
ถั่วลูกไก่แห้ง (แช่น้ำ 12 ชั่วโมง!)
1
กำ
พาร์สลีย์และผักชี
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ยี่หร่า (ป่น)
1
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
2
ช้อนโต๊ะ
แป้ง (เฉพาะเมื่อจำเป็น)
4
ชิ้น
พิต้า
50
กรัม
ซอสทาฮินี
500
มิลลิลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับอาหาร
- กระทะก้นลึก
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
งา
วิธีทำ
1
✓
การบด: ใส่ถั่วลูกไก่ที่แช่น้ำแล้ว (แต่ยังไม่ต้ม!) ลงในเครื่องบดพร้อมหอมใหญ่ กระเทียม และสมุนไพร บดให้หยาบๆ (เหมือนทรายหยาบ) อย่าให้ละเอียดเป็นโคลน
เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสสำคัญมาก: ถ้าละเอียดไปจะแน่น; ถ้าหยาบไปจะแตก
2
✓
การพัก: ผสมเครื่องเทศและเบกกิ้งโซดา แช่เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะ "เซ็ตตัว" และเบกกิ้งโซดาจะช่วยให้โปร่งเบาเมื่อทอด
3
✓
การขึ้นรูป: ปั้นเป็นก้อนด้วยมือเปียก
เคล็ดลับ: อย่าบีบแน่นเกินไป ให้โครงสร้างหลวมๆ ไว้
4
✓
การทอด: ทอดในน้ำมันท่วม 170°C จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ประมาณ 4 นาที)
เคล็ดลับ: น้ำมันต้องท่วมก้อนเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
5
✓
การประกอบ: ใส่ในพิต้าพร้อมผักและราดทาฮินี
เคล็ดลับ: ทาฮินี (ครีมงา) จำเป็นมากสำหรับฟาราเฟลที่แห้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง (แช่น้ำ 12 ชั่วโมง!)
- 1 กำ พาร์สลีย์และผักชี
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ยี่หร่า (ป่น)
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (เฉพาะเมื่อจำเป็น)
- 4 ชิ้น พิต้า
- 50 กรัม ซอสทาฮินี
- 500 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)