ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
พุดดิ้งคาราเมลราดวิปครีมและตกแต่งด้วยซอสคาราเมล
พุดดิ้งคาราเมลโฮมเมด เนื้อเด้งดึ๋ง หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้และวานิลลา

พุดดิ้งคาราเมล

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
พุดดิ้งคาราเมลที่สมบูรณ์แบบคือการเริงระบำของรสขมหวานและรสครีมมี่นุ่มนวล เคล็ดลับคือน้ำตาลไหม้ หรือชั้นคาราเมลสีอำพันเข้ม ซึ่งพบกับครีมนมหอมกลิ่นวานิลลาที่เนียนนุ่ม นี่ไม่ใช่โลกของผงสำเร็จรูป: ที่นี่คือเกมของความอดทนและอุณหภูมิที่สร้างสรรค์ของหวานที่มีความสง่างามสูงสุดในความเรียบง่าย
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ)
  • ตะกร้อมือ
  • พายทนความร้อน
  • ถ้วยเล็กหรือพิมพ์พุดดิ้ง
  • กระชอน (สำหรับกรองแป้งให้เนียน)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

โรยน้ำตาลทรายลงในหม้อก้นหนา และเริ่มให้ความร้อนด้วยไฟกลาง อย่าแตะต้องจนกว่าขอบจะเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำตาลจะกลายเป็นของเหลวและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อโดนความร้อน สร้างรสชาติใหม่ๆ (คาราเมลไลเซชัน)
2 ✓

เมื่อน้ำตาลเป็นสีอำพันและเป็นของเหลวแล้ว ให้เอียงหม้อเบาๆ เพื่อให้สีสม่ำเสมอทั่วกัน ระวังอย่าให้ไหม้เป็นสีน้ำตาลเข้ม!

เคล็ดลับ: ถ้าคน น้ำตาลอาจตกผลึกที่ช้อนเนื่องจากความร้อนเปลี่ยนฉับพลัน การเอียงหม้อปลอดภัยกว่า (การตกผลึกใหม่)
3 ✓

ยกลงจากเตา และค่อยๆ รินครีมและนมครึ่งหนึ่งลงไปช้าๆ เป็นสายเล็กๆ คาราเมลจะส่งเสียงซู่ซ่าและกระเด็น แล้วอาจจะแข็งตัว – นี่เป็นเรื่องปกติ

เคล็ดลับ: ของเหลวเย็นจะทำให้คาราเมลร้อนเย็นลงทันที ทำให้แข็งตัวเหมือนแก้ว แต่ความร้อนจะทำให้ละลายอีกครั้งในไม่ช้า (ช็อกความร้อนและการละลาย)
4 ✓

นำกลับไปตั้งไฟ และอุ่นพร้อมคนตลอดเวลา จนเกล็ดคาราเมลที่แข็งตัวละลายในนมจนหมด ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลา

เคล็ดลับ: เกลือไม่ได้ให้รสเค็ม แต่จะกดการรับรสขม ทำให้เรารู้สึกว่าคาราเมลหวานขึ้นและลึกซึ้งขึ้น (การชูรส)
5 ✓

ผสมนมเย็นที่เหลือกับแป้งข้าวโพดให้เนียนในถ้วยเล็กๆ แล้วเทลงในนมคาราเมลร้อน

เคล็ดลับ: ผสมแป้งข้าวโพดกับของเหลวเย็นเสมอ เพราะในของร้อน ผิวนอกของเม็ดแป้งจะจับตัวเป็นวุ้นทันที และข้างในจะเป็นก้อน (การสร้างสารแขวนลอย)
6 ✓

ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนครีมข้นและเริ่มเดือดปุดๆ (ต้มประมาณ 1-2 นาที)

เคล็ดลับ: เม็ดแป้งจะพองตัวจากความร้อนและดูดน้ำไว้ ทำให้พุดดิ้งข้น (เจลาตินิเซชัน)
7 ✓

เทครีมลงในแก้ว ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

เคล็ดลับ: ขณะเย็นตัว โครงสร้างแป้งจะแข็งตัว ทำให้พุดดิ้งได้เนื้อสัมผัสสุดท้ายที่ตัดได้ (Retrogradáció)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคาราเมลถึงขม?
น้ำตาลร้อนเกินไป ทันทีที่ถึงสีอำพัน ให้ยกลงจากเตาทันทีหรือเติมของเหลว เพราะมันจะสุกต่อในหม้อที่เก็บความร้อน
พุดดิ้งเป็นก้อน ทำอย่างไร?
ไม่เป็นไร! ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้กรองผ่านกระชอนตาถี่ ก็จะกลับมาเนียนนุ่มอีกครั้ง
จะหลีกเลี่ยงการเกิดฝ้าเมื่อเย็นลงได้อย่างไร?
แนบพลาสติกแรปไปกับผิวหน้าพุดดิ้งร้อนๆ โดยตรง เพื่อไม่ให้อากาศทำให้ผิวหน้าแห้ง

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 500 มล. นมไขมันเต็ม (ขั้นต่ำ 2.8%)
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลาแท้
  • 40 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 1 หยิบมือ เกลือทะเล