ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina
พูลพอร์คบาร์บีคิวเสิร์ฟในขนมปังสดพร้อมซาวร์เคราท์
พูลพอร์คเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับทำแซนวิชหรือเบอร์เกอร์

พูลพอร์คบาร์บีคิว (หมูฉีก)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
'Pulled pork' (หมูฉีก) คือชัยชนะของความอดทน สาระสำคัญคือการอบเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีเอ็นเยอะ (มักเป็นไหล่หรือขา) ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) ละลายจนหมด ผลลัพธ์คือเนื้อที่นุ่มจนไม่ต้องใช้มีด สามารถใช้ส้อมฉีกเป็นเส้นได้ ซอสเปรี้ยวหวานจะซึมลึกเข้าไปในทุกเส้นใย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 5 ชม.
⌛ เวลารวม 5 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือถาดอบพร้อมฝา
  • ส้อม 2 คันสำหรับฉีกเนื้อ
  • กระทะใบใหญ่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด (อาจมีในซอสบาร์บีคิว)

วิธีทำ

1 ✓

วอร์มเตาอบที่ 150°C ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลทรายแดง แล้วทาให้ทั่วเนื้อทุกด้าน

เคล็ดลับ: ส่วนผสมน้ำตาลและเกลือ (dry rub) จะดึงน้ำออกจากผิว ช่วยสร้างเปลือกและเพิ่มรสชาติ
2 ✓

ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน แล้วนำเนื้อไปจี่ให้รอบ (searing) จนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: สำคัญเพราะปฏิกิริยา Maillard: โมเลกุลรสชาติใหม่จะเกิดขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มความลึกให้กับรสชาติอาหาร ไม่ใช่เพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อ!
3 ✓

วางเนื้อในหม้ออบ ในกระทะที่มีไขมันเหลืออยู่ ให้ผัดหอมใหญ่สับและกระเทียม แล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำสต๊อกลงไป ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: กรดจากน้ำส้มสายชูช่วยทำให้เส้นใยนุ่มลงและตัดความเลี่ยนของไขมัน (deglaçage: ละลายคราบไหม้ก้นกระทะ)
4 ✓

เทน้ำซุปหอมใหญ่ลงใต้เนื้อ ทาซอสบาร์บีคิวบนเนื้อ แล้วปิดฝาหรือฟอยล์ให้แน่น

เคล็ดลับ: ไอน้ำจากของเหลวจะทำให้เนื้อนุ่ม การปิดให้สนิทสำคัญมากเพื่อไม่ให้แห้ง
5 ✓

อบนาน 4-5 ชั่วโมง จะใช้ได้เมื่อเนื้อแทบจะหลุดออกจากกันเอง

เคล็ดลับ: อย่าเร่งรีบ! การเปลี่ยนสภาพของคอลลาเจนต้องใช้เวลา
6 ✓

นำเนื้อออกมาพัก 15 นาที แล้วใช้ส้อมสองคันฉีกเป็นเส้น เคี่ยวน้ำซอสที่เหลือให้ข้นขึ้น แล้วนำกลับไปคลุกกับเนื้อ

เคล็ดลับ: ระหว่างการพักให้เย็นลง เส้นใยจะสามารถดูดซับความชื้นกลับเข้าไปได้ เมื่อผสมกับซอสจะทำให้ 'juicy' มากๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อไม่นุ่ม?
น่าจะอบไม่นานพอ การสลายตัวของคอลลาเจนต้องใช้เวลา ไม่ใช่ความร้อนสูง ลองอบต่ออีก 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
เลือกเนื้อส่วนไหนดี?
เนื้อสันคอหมู (pork shoulder) ดีที่สุดเพราะมีไขมันแทรก แต่ก็สามารถใช้สะโพกไก่งวงทำเวอร์ชันที่เบากว่าได้

วัตถุดิบ

  • 1 กก. สันคอหมูหรือสะโพกไก่งวง
  • 200 มล. ซอสบาร์บีคิว
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 หัว หอมแดงใหญ่
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
  • 500 มล. น้ำสต๊อก (หรือน้ำเปล่า)