- ทำไมต้องใช้อุณหภูมิสูง?
- ความร้อนฉับพลัน (220°C+) ทำให้ฟองอากาศในแป้งขยายตัว (oven spring) และเปลือกกรอบ ในขณะที่ข้างในยังนุ่ม
Pizza al Rosmarino
หนึ่งในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดของ 'Pizza Bianca' ของโรม มักทานเป็นของว่าง (antipasti) หรือแทนขนมปัง ที่นี่ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีชีสเยอะแยะ มีแค่แป้ง น้ำมัน กระเทียม และโรสแมรี่ ความลับอยู่ที่ 'soffritto' (รสชาติที่ละลายในน้ำมัน) และคุณภาพของแป้ง
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า
2
ก้าน
โรสแมรี่สด
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
50
กรัม
พาร์เมซานชีส (หรือ Pecorino)
1
หยิบมือ
เกลือเม็ดใหญ่ (Maldon หรือเกลือทะเล)
1
หยิบมือ
พริกไทยบดสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินพิซซ่า
- แปรงทา
- ที่บีบกระเทียม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
บุบกระเทียม และผสมกับน้ำมันมะกอกในชามเล็ก ทิ้งไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: นี่คือ 'อินฟิวชั่น': น้ำมันจะดูดซับรสกระเทียม ทำให้กระจายทั่วแป้งได้สม่ำเสมอ
2
✓
รีดแป้งให้บาง และวางบนถาด
เคล็ดลับ: ดึงแป้งด้วยมือ อย่าใช้ไม้คลึง เพื่อไม่ให้ไล่ฟองอากาศในโครงสร้างออกจนหมด
3
✓
ทาด้วยน้ำมันกระเทียมให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันป้องกันผิวแป้งแห้ง และช่วยให้อบจนกรอบ
4
✓
โรยด้วยโรสแมรี่สับและเกลือเม็ดใหญ่
เคล็ดลับ: คุณสมบัติดูดความชื้นของเกลือทำให้ผิวกรอบยิ่งขึ้น และเกิดรสชาติระเบิดเมื่อกัดโดน
5
✓
อบที่ 220°C เป็นเวลา 10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจะขม
6
✓
นำออกมา และขูดพาร์เมซานใส่ทันที
เคล็ดลับ: ใส่พาร์เมซานตอนท้าย เพราะความชื้นต่ำจะทำให้ไหม้ง่ายในเตาอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า
- 2 ก้าน โรสแมรี่สด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส (หรือ Pecorino)
- 1 หยิบมือ เกลือเม็ดใหญ่ (Maldon หรือเกลือทะเล)
- 1 หยิบมือ พริกไทยบดสด