Pizza al Rosmarino

หนึ่งในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดของ 'Pizza Bianca' ของโรม มักทานเป็นของว่าง (antipasti) หรือแทนขนมปัง ที่นี่ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีชีสเยอะแยะ มีแค่แป้ง น้ำมัน กระเทียม และโรสแมรี่ ความลับอยู่ที่ 'soffritto' (รสชาติที่ละลายในน้ำมัน) และคุณภาพของแป้ง
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 12 นาที
เวลารวม 22 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน (โรม)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบหรือหินพิซซ่า
  • แปรงทา
  • ที่บีบกระเทียม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

บุบกระเทียม และผสมกับน้ำมันมะกอกในชามเล็ก ทิ้งไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือ 'อินฟิวชั่น': น้ำมันจะดูดซับรสกระเทียม ทำให้กระจายทั่วแป้งได้สม่ำเสมอ
2

รีดแป้งให้บาง และวางบนถาด

เคล็ดลับ: ดึงแป้งด้วยมือ อย่าใช้ไม้คลึง เพื่อไม่ให้ไล่ฟองอากาศในโครงสร้างออกจนหมด
3

ทาด้วยน้ำมันกระเทียมให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันป้องกันผิวแป้งแห้ง และช่วยให้อบจนกรอบ
4

โรยด้วยโรสแมรี่สับและเกลือเม็ดใหญ่

เคล็ดลับ: คุณสมบัติดูดความชื้นของเกลือทำให้ผิวกรอบยิ่งขึ้น และเกิดรสชาติระเบิดเมื่อกัดโดน
5

อบที่ 220°C เป็นเวลา 10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจะขม
6

นำออกมา และขูดพาร์เมซานใส่ทันที

เคล็ดลับ: ใส่พาร์เมซานตอนท้าย เพราะความชื้นต่ำจะทำให้ไหม้ง่ายในเตาอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้อุณหภูมิสูง?
ความร้อนฉับพลัน (220°C+) ทำให้ฟองอากาศในแป้งขยายตัว (oven spring) และเปลือกกรอบ ในขณะที่ข้างในยังนุ่ม

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 2 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส (หรือ Pecorino)
  • 1 หยิบมือ เกลือเม็ดใหญ่ (Maldon หรือเกลือทะเล)
  • 1 หยิบมือ พริกไทยบดสด