- ทำไมพิซซ่าของฉันถึงแฉะ?
- ทูน่ากระป๋องมีของเหลวเยอะมาก ถ้าไม่บีบน้ำออกให้ดีในกระชอน น้ำที่ไหลออกมาตอนอบจะทำให้แป้งแฉะ
- ใช้ทูน่าในน้ำแร่ได้ไหม?
- ได้ แถมแคลอรี่ต่ำกว่าด้วย แต่รสชาติของทูน่าในน้ำมันจะเข้มข้นกว่าและชุ่มฉ่ำกว่าในเตาอบ
- ใช้หอมอะไรดี?
- หอมแดงดีที่สุด เพราะหวานกว่าและเผ็ดน้อยกว่าหอมใหญ่ แถมยังดูสวยงามด้วย
Pizza al Tonno e Cipolla
คลาสสิกของชายฝั่งอิตาลี ที่ซึ่งความเรียบง่ายสร้างความสุข การผสมผสานของ 'Tonno e Cipolla' (ทูน่าและหอมใหญ่) เป็นตัวอย่างตำราเรียนของการที่สองรสชาติที่แข็งแกร่งสร้างความเป็นหนึ่งเดียวที่สมบูรณ์แบบ ความหวานของหอมแดงจะกลายเป็นคาราเมลระหว่างการอบ ซึ่งช่วยลดความเค็มและกลิ่นทะเลของทูน่า พิซซ่านี้ไม่ได้เกี่ยวกับหน้าพิซซ่าที่ซับซ้อน แต่เกี่ยวกับการพบกันของปลากระป๋องคุณภาพเยี่ยมและหอมสดบนแป้งกรอบ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า
300
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
25
กรัม
ยีสต์สด
10
กรัม
เกลือ
3
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
200
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
150
กรัม
ทูน่ากระป๋อง (ในน้ำมัน, สะเด็ดน้ำ)
1
หัวใหญ่
หอมแขก (หอมแดงใหญ่)
1
กำ
พาสลีย์สด
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระชอน: เพื่อสะเด็ดน้ำทูน่าอย่างทั่วถึง (สำคัญมาก!)
- มีดคมหรือที่สไลซ์: เพื่อสไลซ์หอมบางเฉียบ
- ถาดอบและกระดาษไข: สำหรับการอบ
- ตาชั่งครัว: เพื่อชั่งส่วนผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ปลา
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ร่อนแป้งใส่ชาม ผสมเกลือ แล้วเติมน้ำผสมยีสต์และน้ำมัน
เคล็ดลับ: ยีสต์ที่ละลายในน้ำอุ่นจะเริ่มทำงานทันที สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะยกตัวแป้ง
2
✓
นวดแป้ง 10 นาที จนสัมผัสนุ่มลื่น พักแป้งโดยคลุมไว้ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: แป้งที่ดีคือเมื่อใช้นิ้วกดแล้วเด้งกลับช้าๆ นี่แสดงว่าโครงสร้าง (โครงข่ายกลูเตน) แข็งแรงพอ
3
✓
ระหว่างนั้น ใส่ทูน่าในกระชอน และใช้ช้อนกดไล่น้ำมัน/น้ำออกให้หมด ปอกหอมแดงและหั่นเป็นวงบางๆ
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งน้ำมันที่บีบออกมา มันให้รสชาติที่ดีมากสำหรับน้ำสลัด! แต่บนพิซซ่ามันจะทำให้แป้งแฉะ
4
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งออก และวางบนถาด
เคล็ดลับ: ทิ้งแป้งไว้ในถาดสัก 5 นาทีหลังรีด มันจะหดตัวน้อยลง
5
✓
ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่า บิทูน่าที่สะเด็ดน้ำแล้วโรยให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ฉีกทูน่าเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้กระจายทั่วทุกคำ
6
✓
คลุมหน้าพิซซ่าด้วยวงหอมแดง โรยด้วยพริกไทยบดใหม่
เคล็ดลับ: หอมจะเสียน้ำและหวานขึ้นระหว่างการอบ (คาราเมลไลเซชัน) ส่วนพริกไทยจะดึงความหวานนี้ออกมา
7
✓
อบ 15-20 นาที จนขอบหอมเกรียมเล็กน้อย และชีสเป็นสีทอง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยพาสลีย์สับสดๆ จำนวนมาก
เคล็ดลับ: ห้ามอบพาสลีย์เด็ดขาด เพราะจะสูญเสียวิตามินซีและรสชาติสดใหม่ ใส่ตอนท้ายเสมอ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า
- 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 10 กรัม เกลือ
- 3 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 200 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 150 กรัม ทูน่ากระป๋อง (ในน้ำมัน, สะเด็ดน้ำ)
- 1 หัวใหญ่ หอมแขก (หอมแดงใหญ่)
- 1 กำ พาสลีย์สด
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่