Pizza al Tonno e Cipolla

คลาสสิกของชายฝั่งอิตาลี ที่ซึ่งความเรียบง่ายสร้างความสุข การผสมผสานของ 'Tonno e Cipolla' (ทูน่าและหอมใหญ่) เป็นตัวอย่างตำราเรียนของการที่สองรสชาติที่แข็งแกร่งสร้างความเป็นหนึ่งเดียวที่สมบูรณ์แบบ ความหวานของหอมแดงจะกลายเป็นคาราเมลระหว่างการอบ ซึ่งช่วยลดความเค็มและกลิ่นทะเลของทูน่า พิซซ่านี้ไม่ได้เกี่ยวกับหน้าพิซซ่าที่ซับซ้อน แต่เกี่ยวกับการพบกันของปลากระป๋องคุณภาพเยี่ยมและหอมสดบนแป้งกรอบ
🕒 เตรียม 1 ชม. 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 820 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระชอน: เพื่อสะเด็ดน้ำทูน่าอย่างทั่วถึง (สำคัญมาก!)
  • มีดคมหรือที่สไลซ์: เพื่อสไลซ์หอมบางเฉียบ
  • ถาดอบและกระดาษไข: สำหรับการอบ
  • ตาชั่งครัว: เพื่อชั่งส่วนผสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ปลา

วิธีทำ

1

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ร่อนแป้งใส่ชาม ผสมเกลือ แล้วเติมน้ำผสมยีสต์และน้ำมัน

เคล็ดลับ: ยีสต์ที่ละลายในน้ำอุ่นจะเริ่มทำงานทันที สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะยกตัวแป้ง
2

นวดแป้ง 10 นาที จนสัมผัสนุ่มลื่น พักแป้งโดยคลุมไว้ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: แป้งที่ดีคือเมื่อใช้นิ้วกดแล้วเด้งกลับช้าๆ นี่แสดงว่าโครงสร้าง (โครงข่ายกลูเตน) แข็งแรงพอ
3

ระหว่างนั้น ใส่ทูน่าในกระชอน และใช้ช้อนกดไล่น้ำมัน/น้ำออกให้หมด ปอกหอมแดงและหั่นเป็นวงบางๆ

เคล็ดลับ: อย่าทิ้งน้ำมันที่บีบออกมา มันให้รสชาติที่ดีมากสำหรับน้ำสลัด! แต่บนพิซซ่ามันจะทำให้แป้งแฉะ
4

วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งออก และวางบนถาด

เคล็ดลับ: ทิ้งแป้งไว้ในถาดสัก 5 นาทีหลังรีด มันจะหดตัวน้อยลง
5

ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่า บิทูน่าที่สะเด็ดน้ำแล้วโรยให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ฉีกทูน่าเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้กระจายทั่วทุกคำ
6

คลุมหน้าพิซซ่าด้วยวงหอมแดง โรยด้วยพริกไทยบดใหม่

เคล็ดลับ: หอมจะเสียน้ำและหวานขึ้นระหว่างการอบ (คาราเมลไลเซชัน) ส่วนพริกไทยจะดึงความหวานนี้ออกมา
7

อบ 15-20 นาที จนขอบหอมเกรียมเล็กน้อย และชีสเป็นสีทอง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยพาสลีย์สับสดๆ จำนวนมาก

เคล็ดลับ: ห้ามอบพาสลีย์เด็ดขาด เพราะจะสูญเสียวิตามินซีและรสชาติสดใหม่ ใส่ตอนท้ายเสมอ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพิซซ่าของฉันถึงแฉะ?
ทูน่ากระป๋องมีของเหลวเยอะมาก ถ้าไม่บีบน้ำออกให้ดีในกระชอน น้ำที่ไหลออกมาตอนอบจะทำให้แป้งแฉะ
ใช้ทูน่าในน้ำแร่ได้ไหม?
ได้ แถมแคลอรี่ต่ำกว่าด้วย แต่รสชาติของทูน่าในน้ำมันจะเข้มข้นกว่าและชุ่มฉ่ำกว่าในเตาอบ
ใช้หอมอะไรดี?
หอมแดงดีที่สุด เพราะหวานกว่าและเผ็ดน้อยกว่าหอมใหญ่ แถมยังดูสวยงามด้วย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 10 กรัม เกลือ
  • 3 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
  • 200 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
  • 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
  • 150 กรัม ทูน่ากระป๋อง (ในน้ำมัน, สะเด็ดน้ำ)
  • 1 หัวใหญ่ หอมแขก (หอมแดงใหญ่)
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่