- ทำไมพิซซ่าแฉะ?
- พักซูกินีกับเกลือไม่นานพอ หรือเช็ดไม่แห้งพอ น้ำจะกลายเป็นไอน้ำในเตาอบและทำให้แป้งแฉะ
- ใช้ซูกินีเหลืองได้ไหม?
- ได้แน่นอน! รสชาติคล้ายกัน แต่ทำให้จานดูน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza al Zucchini
นี่คือ 'Pizza Bianca' (พิซซ่าขาว) ที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนของเนเปิลส์ ความท้าทายใหญ่ที่สุดคือซูกินี: เนื่องจากมีน้ำ 95% ถ้าใส่ดิบๆ จะทำให้แป้งเป็นแอ่งน้ำ ความลับคือการเตรียมเพื่อรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสกรอบ การคาราเมลไลซ์ของกระเทียมและชีสให้ความลึกซึ้งที่จำเป็นเมื่อไม่มีมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า (หมักแล้ว)
200
กรัม
ซูกินีอ่อน
150
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (ก้อนแห้ง)
50
กรัม
พาร์มิเจียโน เรจเจียโน
10
ใบ
ใบโหระพา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
2
กลีบ
กระเทียม
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินพิซซ่า
- ที่สไลด์ผักหรือมีดคม (สำหรับฝานบางเฉียบ)
- กระดาษทิชชู่
- แปรงทา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (220-250°C) สไลด์ซูกินีบางเฉียบ โรยเกลือให้ทั่ว และพักไว้ 15 นาที
เคล็ดลับ: เกลือดึงน้ำออกจากเซลล์ ดังนั้นเมื่ออบ ซูกินีจะเกรียมแทนที่จะนึ่ง (ออสโมซิส)
2
✓
ระหว่างนั้น ผสมกระเทียมบุบกับน้ำมันมะกอก และพักไว้ให้รสเข้ากัน
เคล็ดลับ: รสชาติละลายได้ดีที่สุดในไขมัน ทำให้ทุกคำมีรสกระเทียม (การสกัดกลิ่น)
3
✓
ล้างซูกินี (เพื่อไม่ให้เค็มเกินไป) แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้สำคัญมาก! ความชื้นที่ผิวขัดขวางการเปลี่ยนสีน้ำตาลและทำให้แป้งแฉะ
4
✓
รีดแป้งด้วยมือ ไล่อากาศไปทางขอบ ทาด้วยน้ำมันกระเทียม
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมัน 'ฉนวน' แป้ง ทำให้กรอบแม้มีท็อปปิ้ง (ชั้นกันน้ำ)
5
✓
โรยมอสซาเรลล่า แล้วจัดเรียงซูกินีโดยให้ซ้อนกันน้อยที่สุด
เคล็ดลับ: ถ้าซ้อนกันหนาเกินไป ไอน้ำจะขังอยู่ระหว่างชั้น
6
✓
อบ 12-15 นาที จนชีสเดือดปุดและเกรียม และขอบแป้งมีจุดสีน้ำตาลเข้ม
เคล็ดลับ: การเปลี่ยนสีน้ำตาลของชีสให้รสชาติย่างที่เป็นเอกลักษณ์ (ปฏิกิริยา Maillard)
7
✓
นำออกมา โรยพาร์เมซานขูดและใบโหระพา แล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: รสอูมามิของพาร์เมซานเพิ่มความลึกให้กับความหวานของซูกินี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า (หมักแล้ว)
- 200 กรัม ซูกินีอ่อน
- 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ก้อนแห้ง)
- 50 กรัม พาร์มิเจียโน เรจเจียโน
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดสด