- ทำไมตรงกลางแป้งถึงแฉะ?
- ซอสมะเขือเทศเยอะเกินไป หรือผักออกน้ำมากเกินไป ควรสะเด็ดน้ำมอสซาเรลล่าล่วงหน้า!
Pizza alla Campagnola
'Campagnola' หมายถึง 'แบบบ้านทุ่ง' พิซซ่านี้ไม่ได้ตามความมินิมอลของเนเปิลส์ แต่เน้นรสชาติชนบทที่อุดมสมบูรณ์: ไขมันซาลามี่อบรวมกับหอมหัวใหญ่และพริก สร้างรากูชนิดหนึ่งใต้ชีส ทำได้ดีในเตาอบที่บ้าน เพราะแป้งหนากว่าและรับน้ำหนักได้ดีกว่าพิซซ่าบางๆ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า (สำเร็จรูปหรือโฮมเมด)
150
มล.
ซอสมะเขือเทศข้น
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (ก้อน, ไม่แฉะ)
100
กรัม
ซาลามี่ (เช่น ปาปริก้า)
1
ชิ้น
พริกหวาน
1
ชิ้น
หอมแดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
10
ใบ
ใบโหระพา
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
ออริกาโนหรือพริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษไข
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (220-250°C) ถ้ามีหินอบให้ใส่เข้าไป ถ้าไม่มีให้วอร์มถาดด้วย
เคล็ดลับ: เตาอบร้อนจะ 'ช็อค' แป้ง ทำให้ฟองอากาศขยายตัวทันที ขอบจึงฟู
2
✓
รีดแป้งด้วยมือ (อย่าใช้ไม้คลึง เพราะจะไล่อากาศออกจากขอบ) วางบนกระดาษไข
เคล็ดลับ: พักแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อนรีด ไม่งั้นจะ 'หดกลับ' (เพราะความตึงเครียดของกลูเตน)
3
✓
ทาซอสมะเขือเทศ แต่เว้นขอบ 2 ซม. โรยด้วยออริกาโน เกลือ พริกไทย
เคล็ดลับ: ซอสไม่ควรเหลวเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแฉะ
4
✓
วางซาลามี่ฝานบาง หอมหัวใหญ่แว่น และพริกเส้น สุดท้ายโรยด้วยชีสขูด
เคล็ดลับ: จะวางชีสบนท็อปปิ้งหรือข้างล่างก็ได้ – สไตล์ 'Campagnola' มักวางชีสข้างบนเพื่อกันผักไหม้
5
✓
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และอบ 12-15 นาที จนขอบเป็นฟองและชีสเดือด
เคล็ดลับ: ลากพิซซ่าพร้อมกระดาษไขลงบนถาดร้อน
6
✓
นำออกมา และโรยใบโหระพาทันที ไอน้ำร้อนจะดึงกลิ่นออกมา แต่ไม่ทำให้ไหม้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า (สำเร็จรูปหรือโฮมเมด)
- 150 มล. ซอสมะเขือเทศข้น
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ก้อน, ไม่แฉะ)
- 100 กรัม ซาลามี่ (เช่น ปาปริก้า)
- 1 ชิ้น พริกหวาน
- 1 ชิ้น หอมแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ ออริกาโนหรือพริกไทย