- หน้าพิซซ่าจะเหลวเกินไปไหม?
- มาสคาร์โปเนจะนิ่มลงเมื่อโดนความร้อน สำคัญคือต้องคนชีสที่อุณหภูมิห้องและอย่าใช้มอสซาเรลล่าที่มีน้ำมาก
- ใช้อะไรแทนมาสคาร์โปเนได้ไหม?
- คุณสามารถใช้ครีมชีสเนื้อแน่นได้ แต่มาสคาร์โปเนจะให้รสชาติที่นุ่มนวลและเปรี้ยวน้อยที่สุด
Pizza alla Crema
พิซซ่าถาดนี้คือสวรรค์ของคนรักชีสที่เน้นการเล่นกับรสสัมผัส ความนุ่มละมุนของมาสคาร์โปเน ความหยาบเล็กน้อยของริคอตต้า และความยืดของมอสซาเรลล่า สร้างความลงตัวแบบ 'สีขาว' ที่สมบูรณ์แบบ นี่ไม่ใช่ของว่างเบาๆ สำหรับฤดูร้อน แต่เป็นอาหารจานหลักที่เข้มข้นและหนักแน่น ซึ่งความเผ็ดร้อนของกระเทียมและพาร์มิชาโนจะช่วยตัดความเลี่ยนของครีม เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารในวันเฉลิมฉลอง
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า
150
กรัม
ชีสมาสคาร์โปเน (อุณหภูมิห้อง)
100
กรัม
ชีสริคอตต้า (สะเด็ดน้ำ)
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า (ก้อน)
50
กรัม
พาร์มิชาโน เรจจาโน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
กลีบ
กระเทียม
10
ใบ
ใบโหระพา
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระดาษไข
- ชามผสม
- ตะกร้อมือหรือส้อม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C รีดแป้งให้บางแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข
เคล็ดลับ: เนื่องจากหน้าพิซซ่าหนักและเป็นครีม แป้งบางๆ จะสุกได้ดีกว่าและคงความกรอบไว้ได้
2
✓
ในชาม ผสมมาสคาร์โปเน ริคอตต้า กระเทียมบุบ เกลือ และพริกไทยให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม
เคล็ดลับ: การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสำคัญมาก เพื่อให้ทุกคำมีรสชาติเหมือนกัน (อิมัลชัน)
3
✓
ทาครีมชีสลงบนแป้ง เว้นขอบไว้ 2 เซนติเมตร
เคล็ดลับ: ครีมจะแผ่ตัวออกขณะอบ การเว้นขอบจะช่วยไม่ให้ไหลออกจากพิซซ่า
4
✓
โรยมอสซาเรลล่าขูดและพาร์มิชาโนครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: ชีสเนื้อแข็ง (พาร์มิชาโน) จะสร้างเปลือกบนครีมนุ่มๆ ช่วยป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป
5
✓
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบ 12-15 นาที จนด้านบนเป็นสีทองและมีรอยไหม้เล็กน้อย
เคล็ดลับ: ถ้าชีสเริ่มไหม้เร็วเกินไปแต่แป้งยังไม่สุก ให้คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ
6
✓
นำออกจากเตา โรยพาร์มิชาโนที่เหลือและใบโหระพา พักไว้ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: การพักสั้นๆ จะช่วยให้ชีสที่ละลายเซ็ตตัวขึ้นเล็กน้อย ทำให้ไม่ไหลเยิ้มขณะหั่น (ความหนืดเพิ่มขึ้น)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า
- 150 กรัม ชีสมาสคาร์โปเน (อุณหภูมิห้อง)
- 100 กรัม ชีสริคอตต้า (สะเด็ดน้ำ)
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า (ก้อน)
- 50 กรัม พาร์มิชาโน เรจจาโน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่