- หาซื้อแป้ง Grano Arso ได้ที่ไหน?
- ในร้านขายของชำอิตาลีเฉพาะทาง หากหาไม่ได้ ให้คั่วแป้งโฮลวีตในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังอย่าให้ไหม้สนิท!) แล้วนำไปผสมกับแป้งขาว
Pizza di Grano Arso
เรื่องราวของ 'Grano Arso' (ข้าวสาลีไหม้) เล่าถึงความเฉลียวฉลาดของชาวนาในปูเลีย หลังการเก็บเกี่ยว พวกเขาจะเก็บเมล็ดธัญพืชที่ร่วงหล่นและถูกคั่วจากการเผาตอซังมาบดเป็นแป้ง ปัจจุบันแป้งชนิดนี้กลายเป็นของกินเล่นระดับกูร์เมต์ ให้กลิ่นหอมถั่ว ควัน และกาแฟแก่แป้งพิซซ่า เนื่องจากมีกลูเตนต่ำ จึงมักผสมกับแป้งสาลีขาวเสมอ
วัตถุดิบ
150
กรัม
แป้ง Grano Arso (หรือแป้งโฮลวีตคั่ว)
350
กรัม
แป้งพิซซ่าสีขาว (BL55 หรือเบอร์ 00)
300
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
15
กรัม
ยีสต์สด
10
กรัม
เกลือ
200
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
1
กำ
ใบโหระพา (Basil)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมแป้ง
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน บี้ยีสต์ลงในน้ำอุ่น แล้วเทลงในแป้งพร้อมกับน้ำมัน เริ่มนวดแป้ง
เคล็ดลับ: แป้งที่ผ่านการคั่วจะมีโครงสร้างโปรตีนที่เสียหาย จึงจำเป็นต้องใช้แป้งขาวช่วยเพื่อให้แป้งจับตัวกัน (โครงสร้างกลูเตน)
2
✓
เมื่อแป้งจับตัวกันดีแล้ว ใส่เกลือลงไป และนวดต่ออีก 10-15 นาที จนเนื้อเนียนและยืดหยุ่น พักแป้งให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เกลือจะทำให้กลูเตนแข็งตัว จึงควรใส่ในขั้นตอนสุดท้าย
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 220-250°C คลึงแป้งที่ขึ้นแล้วให้ได้ขนาดตามถาดอบ
เคล็ดลับ: โรยแป้งบนพื้นผิวที่จะนวด เพราะแป้งสูตรนี้อาจจะเหนียวกว่าปกติเล็กน้อย
4
✓
ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยชีส อบในเตาอบร้อนประมาณ 15-18 นาที
เคล็ดลับ: เนื่องจากแป้งมีสีเข้ม อาจดูยากว่าสุกหรือยัง ให้สังเกตการละลายของชีสและความกรอบของขอบแป้ง
5
✓
เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด
เคล็ดลับ: สมุนไพรกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับรสควันของแป้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม แป้ง Grano Arso (หรือแป้งโฮลวีตคั่ว)
- 350 กรัม แป้งพิซซ่าสีขาว (BL55 หรือเบอร์ 00)
- 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 15 กรัม ยีสต์สด
- 10 กรัม เกลือ
- 200 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 1 กำ ใบโหระพา (Basil)