Pizza di Grano Arso

เรื่องราวของ 'Grano Arso' (ข้าวสาลีไหม้) เล่าถึงความเฉลียวฉลาดของชาวนาในปูเลีย หลังการเก็บเกี่ยว พวกเขาจะเก็บเมล็ดธัญพืชที่ร่วงหล่นและถูกคั่วจากการเผาตอซังมาบดเป็นแป้ง ปัจจุบันแป้งชนิดนี้กลายเป็นของกินเล่นระดับกูร์เมต์ ให้กลิ่นหอมถั่ว ควัน และกาแฟแก่แป้งพิซซ่า เนื่องจากมีกลูเตนต่ำ จึงมักผสมกับแป้งสาลีขาวเสมอ
🕒 เตรียม 1 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 18 นาที
เวลารวม 1 ชม. 38 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาลีตอนใต้ (ปูเลีย)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมแป้ง
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน บี้ยีสต์ลงในน้ำอุ่น แล้วเทลงในแป้งพร้อมกับน้ำมัน เริ่มนวดแป้ง

เคล็ดลับ: แป้งที่ผ่านการคั่วจะมีโครงสร้างโปรตีนที่เสียหาย จึงจำเป็นต้องใช้แป้งขาวช่วยเพื่อให้แป้งจับตัวกัน (โครงสร้างกลูเตน)
2

เมื่อแป้งจับตัวกันดีแล้ว ใส่เกลือลงไป และนวดต่ออีก 10-15 นาที จนเนื้อเนียนและยืดหยุ่น พักแป้งให้ขึ้น 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เกลือจะทำให้กลูเตนแข็งตัว จึงควรใส่ในขั้นตอนสุดท้าย
3

วอร์มเตาอบที่ 220-250°C คลึงแป้งที่ขึ้นแล้วให้ได้ขนาดตามถาดอบ

เคล็ดลับ: โรยแป้งบนพื้นผิวที่จะนวด เพราะแป้งสูตรนี้อาจจะเหนียวกว่าปกติเล็กน้อย
4

ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยชีส อบในเตาอบร้อนประมาณ 15-18 นาที

เคล็ดลับ: เนื่องจากแป้งมีสีเข้ม อาจดูยากว่าสุกหรือยัง ให้สังเกตการละลายของชีสและความกรอบของขอบแป้ง
5

เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด

เคล็ดลับ: สมุนไพรกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับรสควันของแป้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หาซื้อแป้ง Grano Arso ได้ที่ไหน?
ในร้านขายของชำอิตาลีเฉพาะทาง หากหาไม่ได้ ให้คั่วแป้งโฮลวีตในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังอย่าให้ไหม้สนิท!) แล้วนำไปผสมกับแป้งขาว

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม แป้ง Grano Arso (หรือแป้งโฮลวีตคั่ว)
  • 350 กรัม แป้งพิซซ่าสีขาว (BL55 หรือเบอร์ 00)
  • 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 15 กรัม ยีสต์สด
  • 10 กรัม เกลือ
  • 200 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
  • 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
  • 1 กำ ใบโหระพา (Basil)