- ทำไมถึงไม่ค่อยมีรูพรุน?
- น่าจะพักแป้งไม่นานพอ หรือใช้น้ำน้อยเกินไป แป้งโฟคาเซียต้องเหลวและมีความชื้นสูงกว่าแป้งขนมปังทั่วไป
- ควรใส่โรสแมรี่ตอนไหน?
- ก่อนอบ แต่ให้คลุกน้ำมันก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบร้อน
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza Focaccia
เคล็ดลับของโฟคาเซียแห่งลิกูเรียคือความเรียบง่ายและการใช้น้ำมันมะกอกอย่างเหลือเฟือ นี่ไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของอิมัลชันระหว่างน้ำ แป้ง และน้ำมัน หลุมที่กดลงบนแป้งจะกลายเป็น 'ทะเลสาบ' เล็กๆ ที่น้ำมันและน้ำเกลือมารวมกัน ทำให้ภายในนุ่มชุ่มชื้นขณะอบ ในขณะที่ขอบนอกจะกรอบอร่อยจากการทอดในน้ำมัน
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี (BL55 หรือ BL80)
300
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
15
กรัม
ยีสต์สด
10
กรัม
เกลือ
80
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
5
กรัม
เกลือทะเลเกล็ดใหญ่
2
ก้าน
โรสแมรี่สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ผ้าคลุมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับเกลือ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แล้วเทลงในแป้ง เริ่มนวด
เคล็ดลับ: ยีสต์ต้องการความอบอุ่นและความชื้นเพื่อเติบโต เกลือจะยับยั้งการทำงานของยีสต์ ดังนั้นอย่าให้สัมผัสกันโดยตรงในตอนแรก
2
✓
ใส่น้ำมันมะกอก 30 มล. นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 10-15 นาที)
เคล็ดลับ: การนวดจะสร้างโครงสร้างกลูเตน ซึ่งช่วยกักเก็บฟองอากาศที่เกิดจากการหมัก
3
✓
พักแป้งโดยหาอะไรคลุม ไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ที่อุ่นและไม่มีลมโกรกคือเหมาะที่สุด ความเย็นจะทำให้ช้าลง ส่วนร้อนเกินไป (>50°C) จะทำให้ยีสต์ตาย
4
✓
เทแป้งลงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ แล้วใช้มือดึงแผ่ให้ทั่วถาด พักไว้อีก 20 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยให้เส้นใยกลูเตนคลายตัว แป้งจะไม่หดกลับ ทำให้ขึ้นรูปง่าย
5
✓
ใช้นิ้วจิ้มกดแป้งให้เป็นหลุมทั่วๆ ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ (อาจผสมน้ำเล็กน้อย) โรยเกลือเกล็ดใหญ่และโรสแมรี่
เคล็ดลับ: อิมัลชันของน้ำและน้ำมันในหลุมจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและทำให้ก้นกรอบ
6
✓
อบในเตาอบที่วอร์มไว้ 220°C นาน 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงทำให้ฟองอากาศขยายตัวทันที (oven spring) ทำให้แป้งฟูเบา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือ BL80)
- 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 15 กรัม ยีสต์สด
- 10 กรัม เกลือ
- 80 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 5 กรัม เกลือทะเลเกล็ดใหญ่
- 2 ก้าน โรสแมรี่สด