แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
รีซอตโต้อิตาเลียนเนื้อครีม ตกแต่งด้วยชีสและสมุนไพร
ข้าวอิตาเลียนผัดจนนุ่มหนึบคลุกเคล้าพาร์เมซานชีสและไวน์ขาว

รีซอตโต้อิตาเลียน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
รีซอตโต้ไม่ใช่แค่ 'ข้าวผัด' แต่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยี หัวใจสำคัญคือการนวดผิวข้าวขณะคน ซึ่งจะค่อยๆ ละลายแป้งออกจากเมล็ดข้าว – สิ่งนี้ทำให้น้ำซุปข้นเป็นซอสครีมโดยไม่ต้องเติมครีม กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทน: ทิ้งไม่ได้ ต้องใส่ใจตลอดเวลาและเติมน้ำทีละน้อย
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นหนาปากกว้าง (สำหรับการระเหย)
  • กระบวย
  • ช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

อุ่นน้ำสต๊อกให้ร้อนอยู่เสมอในหม้ออีกใบ ตั้งน้ำมันและเนย 20 กรัมในกระทะ ผัดหัวหอมจนนิ่มแต่ไม่เปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: น้ำสต๊อกเย็นจะทำให้ข้าวช็อก หยุดการปรุงอาหารทุกครั้งที่ตักใส่ ทำให้เม็ดข้าวข้างนอกเละแต่ข้างในแข็ง
2 ✓

ใส่ข้าวลงไป ผัด 1-2 นาทีจนขอบเมล็ดข้าวใส แต่ตรงกลางยังขาวอยู่

เคล็ดลับ: นี่คือ 'tostatura' ความร้อนจะทำให้แป้งเคลื่อนไปที่ผิว และเมล็ดข้าวจะมีเปลือกหุ้ม ทำให้ไม่เละ
3 ✓

เทไวน์ลงไป และคนจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป และข้าวดูดซับของเหลว

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของไวน์เป็นสิ่งจำเป็นในการตัดความเลี่ยนของเนยและชีส
4 ✓

เริ่มเติมน้ำสต๊อกร้อนทีละกระบวย รอให้ข้าวดูดซับน้ำก่อนหน้าจนหมดเสมอ โดยคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: การคนอย่างต่อเนื่องจะทำให้เมล็ดข้าวสีกัน ซึ่งจะละลายแป้งออกมาทำให้เกิดความครีมมี่
5 ✓

หลังจากผ่านไปประมาณ 18-20 นาที ให้ชิม ข้าวควรจะนุ่มแต่ยังมีความกรุบเล็กน้อยตรงกลาง (al dente)

เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป! รีซอตโต้ควรจะไหลได้ ไม่ใช่เป็นก้อน (ชาวอิตาเลียนเรียกว่า 'all'onda' หรือเป็นคลื่น)
6 ✓

ยกลงจากเตา ผสมเนยเย็นที่เหลือและพาร์เมซาน ปิดฝาพักไว้ 2 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือ 'mantecatura' การพักและการเกิดอิมัลชันของไขมันทำให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายสมบูรณ์แบบ
7 ✓

เสิร์ฟทันที โรยด้วยพาสลีย์และพริกไทย

เคล็ดลับ: รีซอตโต้ไม่รอแขก แขกต้องรอรีซอตโต้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้าวถึงกรุบ?
ข้างในยังดิบอยู่ หรือคุณต้มน้ำแห้งเร็วเกินไป หรือเติมน้ำสต๊อกไม่ใจเย็นพอ
ทำไมถึงเละเป็นโจ๊ก?
ต้มมากเกินไป หรือไม่ได้ใช้ข้าวสำหรับทำรีซอตโต้

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ข้าวสำหรับทำรีซอตโต้ (Arborio หรือ Carnaroli)
  • 60 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 100 มิลลิลิตร ไวน์ขาว (Dry)
  • 1.2 ลิตร น้ำสต๊อกผัก (อุ่นร้อนตลอดเวลา)
  • 60 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูดสด)
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่