แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สโคนชีสอบสีเหลืองทอง มีชั้นชีสกรอบด้านบน
สโคนชีสนุ่มและร่วน โรยด้วยชีสหนาๆ และตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สด

สโคนชีส (Sajtos pogácsa)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
โปกาชาของฮังการีสืบเชื้อสายมาจาก 'ขนมปังอบในเถ้าถ่าน' แต่เวอร์ชันแป้งพายในปัจจุบันเป็นญาติทางเทคนิคของแป้งพายฝรั่งเศส โครงสร้างเกิดจากการพับ (สร้างชั้น) และการขยายตัวทางชีวภาพของยีสต์ ไขมันในชีสและเนยทำให้นุ่ม (shortening effect) ยับยั้งการเกิดโครงสร้างกลูเตนมากเกินไป จึงทำให้ร่วนซุย ไม่เหมือนขนมปัง
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 15 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดานนวดแป้ง
  • ที่ตัดแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม.)
  • แปรงทาขนม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล

เคล็ดลับ: ยีสต์ต้องการอาหาร (น้ำตาล) และความอบอุ่น (30-35°C) ในการตื่นตัว
2 ✓

บี้เนยเย็นกับแป้งและเกลือ จนมีลักษณะเป็นเม็ดร่วน

เคล็ดลับ: การบี้เนยเย็นสร้างเกาะไขมันเล็กๆ ซึ่งจะสร้างไอน้ำขณะอบ แยกชั้นแป้งออกจากกัน
3 ✓

ใส่ไข่แดง ซาวร์ครีม และยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้ว นวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ: อย่านวดนาน เพราะความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลาย และเสียความร่วนเป็นชั้น
4 ✓

รีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับสามทบ (เหมือนจดหมาย) พักไว้ 20 นาทีในที่เย็น ทำซ้ำอีกสองครั้ง

เคล็ดลับ: การพับ (tourage) สร้างชั้นแป้งทางกลไก
5 ✓

สุดท้ายรีดให้หนาเท่านิ้วมือ บากลายตารางด้านบน กดตัด ทาไข่ และโรยชีส

เคล็ดลับ: การบากลายเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เกรียมสวยขึ้น
6 ✓

อบในเตาอบ 180-200°C นาน 20-25 นาที

เคล็ดลับ: เตาอบที่ร้อนจะดันแป้งให้ขึ้นฟูทันที

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสโคนถึงล้ม?
ตอนกดตัดคุณหมุนพิมพ์ ทำให้ขอบ 'ปิด' แป้งจึงขึ้นไม่สม่ำเสมอ ให้กดลงไปตรงๆ แล้วยกขึ้น!
ทำไมไม่เป็นชั้น?
คุณข้ามขั้นตอนการพับ หรือเนยละลายในแป้งระหว่างนวด

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
  • 250 กรัม เนย (เย็น, อย่างน้อย 82%)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 100 มล. นม (อุ่น)
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 2 ฟอง ไข่แดง
  • 150 กรัม ซาวร์ครีม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 150 กรัม ชีสขูด (สำหรับโรยหน้าและใส่ข้างในก็ได้)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)