โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด ชาขิงมะนาวเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ชาขิงมะนาว Pizza alla Pancetta e Uova พร้อมแพนเชตต้ากรอบและไข่ Pizza alla Pancetta e Uova (พิซซ่าหน้าเบคอนและไข่) ส้มดองหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟในขวดโหล ส้มหวานอมเปรี้ยว ไก่ทิกก้าเคบับสไตล์อินเดีย ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab) ซัลติมบอคคา อัลลา โรมานา เสิร์ฟพร้อมซอส ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรนทำเอง ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch สโคนกะทิวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ สโคนกะทิวานิลลา ใบพาร์สลีย์ดองพริกในขวดแก้ว ใบพาร์สลีย์ดองพริก ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด ชาขิงมะนาวเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ชาขิงมะนาว Pizza alla Pancetta e Uova พร้อมแพนเชตต้ากรอบและไข่ Pizza alla Pancetta e Uova (พิซซ่าหน้าเบคอนและไข่) ส้มดองหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟในขวดโหล ส้มหวานอมเปรี้ยว ไก่ทิกก้าเคบับสไตล์อินเดีย ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab) ซัลติมบอคคา อัลลา โรมานา เสิร์ฟพร้อมซอส ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรนทำเอง ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch สโคนกะทิวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ สโคนกะทิวานิลลา ใบพาร์สลีย์ดองพริกในขวดแก้ว ใบพาร์สลีย์ดองพริก ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน
สโคนกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ
สโคนกะหล่ำปลีกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ผักรสหวาน

สโคนกะหล่ำปลี

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก อาหารเรียกน้ำย่อย
จิตวิญญาณของสโคนกะหล่ำปลีที่แท้จริงคือความอดทน แค่นึ่งกะหล่ำปลีอย่างเดียวไม่พอ ต้องผัดจนน้ำตาลตามธรรมชาติในนั้นกลายเป็นคาราเมล ได้เป็นมวลสีน้ำตาลเฮเซลนัทที่มีรสหวานและกลิ่นควัน รสชาตินี้จะแทรกซึมไปทั่วแป้ง ตามเทคนิคเก่าแก่ เราจะ 'ใส่พริกไทยหนักมือ' กับกะหล่ำปลี เพราะแป้งจะดูดซับรสชาติไปมาก
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 430 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบใหญ่ (สำหรับผัดกะหล่ำปลี)
  • ที่ขูด
  • ชามผสม
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

โรยเกลือใส่กะหล่ำปลีขูด ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออก ตั้งน้ำมันในกระทะ แล้วผัดกะหล่ำปลีจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 15-20 นาที) โรยพริกไทยให้ทั่ว

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออก (ออสโมซิส) ทำให้กะหล่ำปลีสุกแบบทอด ไม่ใช่ต้ม เป้าหมายคือสีน้ำตาลเข้ม
2 ✓

พักกะหล่ำปลีให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ขั้นตอนวิกฤต! ถ้ายังอุ่นอยู่ จะทำให้แป้งเสีย
3 ✓

ระหว่างนั้น ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล

เคล็ดลับ: พอกะหล่ำปลีเย็น ยีสต์ก็จะพร้อมพอดี
4 ✓

บี้แป้งกับเนย ใส่ไข่ไก่ ซาวร์ครีม ยีสต์ และเกลือครึ่งหนึ่ง (กะหล่ำปลีก็เค็มแล้ว!) นวดให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ระวังเรื่องความเค็ม เพราะกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้ว
5 ✓

นวดกะหล่ำปลีเย็นลงในแป้ง

เคล็ดลับ: นวดจนเส้นกะหล่ำปลีกระจายตัวสม่ำเสมอ
6 ✓

รีด พับเป็นสามทบ พักในที่เย็น 15 นาที ทำซ้ำการพับอีกสองครั้ง

เคล็ดลับ: เนื่องจากใช้เนยน้อย การพับจะช่วยสร้างโครงสร้างชั้น
7 ✓

พักแป้ง 30 นาทีในที่อุ่น กดเป็นชิ้น ทาด้วยไข่ไก่

เคล็ดลับ: กะหล่ำปลีทำให้แป้งหนัก อาจจะขึ้นฟูช้าหน่อย
8 ✓

อบที่ 180°C นาน 20-25 นาที

เคล็ดลับ: กลิ่นจะบอกเองว่าสุกเมื่อไหร่!
9 ✓

พักให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ: วันรุ่งขึ้นก็ยังนุ่มอยู่เพราะความชื้นจากกะหล่ำปลี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ขึ้นฟู?
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการใส่กะหล่ำปลีร้อนๆ ลงในแป้ง กะหล่ำปลีร้อนจะฆ่ายีสต์และละลายเนย ต้องพักให้เย็นสนิทเสมอ!
กะหล่ำปลีขม ทำไมถึงเป็นแบบนั้น?
คุณผัดด้วยไฟแรงเกินไปจนไหม้ การทำคาราเมลเป็นกระบวนการที่ช้า ต้องใช้ไฟอ่อนลงและคนบ่อยๆ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งละเอียด
  • 100 กรัม เนยเย็น
  • 150 กรัม ซาวร์ครีม
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับแป้ง)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 100 มล. นมอุ่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 300 กรัม กะหล่ำปลี (ขูด)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (เยอะๆ)
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)