- ทำไมสปันจ์เค้กยุบ?
- อาจเปิดประตูเตาอบเร็วไป หรือเจอความเย็นทันทีหลังเอาออก หรืออาจผสมแป้งนานเกินไปจนอากาศหายไป
- ตัดได้เมื่อไหร่?
- หลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น! ตอนร้อนโครงสร้างแป้งยังอ่อนแอ และจะเหนียวติดมีด
สปันจ์เค้กอบเชย
เคล็ดลับของสปันจ์เค้กคืออากาศ: ฟองอากาศเล็กๆ นับล้านในไข่ขาวตีฟูช่วยดันแป้งให้ขึ้นในเตาอบร้อน ทำให้สูงและเบา เวอร์ชันอบเชยนี้เพิ่มความอบอุ่นให้กับสูตรพื้นฐานคลาสสิก อร่อยได้ด้วยตัวเอง หรือทานกับน้ำตาลไอซิ่งหรือแยม
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
1
ห่อ
ผงฟู
2
ช้อนชา
ผงอบเชย
100
มล.
นม
100
กรัม
เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อน)
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ: ประมาณ 20x30 ซม.
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า: จำเป็นสำหรับการตีไข่
- ที่ร่อนแป้ง: สำหรับของแห้ง
- ไม้พาย: สำหรับการตะล่อมอย่างเบามือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C รองกระดาษไขในถาดอบ
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีกระดาษไข ให้ทาเนยและโรยแป้ง เคาะส่วนเกินออก
2
✓
ตอกไข่ใส่ชามใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีด้วยความเร็วสูง 5-8 นาที จนปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า และสีเหลืองอ่อนเกือบขาว
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือการเติมอากาศ เมื่อยกหัวตีขึ้น ส่วนผสมที่หยดลงมาควรเป็นรอยนูน (ระยะริบบิ้น)
3
✓
ค่อยๆ รินนม เนยละลาย และวานิลลาลงไปขณะตีความเร็วต่ำ
เคล็ดลับ: เนยต้องเหลวแต่ไม่ร้อน เพราะอาจทำให้ไข่สุก (เป็นไข่กวน) และทำให้ฟองอากาศแตก
4
✓
ในอีกชาม ผสมแป้ง ผงฟู และอบเชย แล้วร่อนลงในส่วนผสมไข่
เคล็ดลับ: การร่อนช่วยหลีกเลี่ยงก้อนแป้ง
5
✓
ใช้ไม้พายตะล่อมอย่างเบามือเป็นวงกว้าง อย่าคนแรง แค่พลิกเพื่อให้ฟองอากาศไม่แตก!
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือรักษาความเข้ากันโดยไม่เสียอากาศ การเคลื่อนไหวแบบวงกลมจากล่างขึ้นบนดีที่สุด
6
✓
เทใส่ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ และอบประมาณ 25-30 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าตรงกลางยังสั่นๆ ให้อบต่ออีกนิด
7
✓
เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าสะอาดแสดงว่าสุก พักให้เย็นในถาด แล้วย้ายไปตะแกรง
เคล็ดลับ: ตะแกรงช่วยให้อากาศถ่ายเทด้านล่าง ก้นเค้กจะไม่แฉะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 150 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
- 1 ห่อ ผงฟู
- 2 ช้อนชา ผงอบเชย
- 100 มล. นม
- 100 กรัม เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อน)
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ