ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา

Saltimbocca: 'กระโดดเข้าปาก!' – และมันก็จริง อาหารโรมันคลาสสิกจานนี้เบาและเย้ายวนจนแทบจะกินตัวเอง ความอัจฉริยะของสูตรนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและความสมดุลของตัวละครหลักสามตัว: ความนุ่มนวลของเนื้อลูกวัว, รสเค็มและบ่มของพาร์มาแฮม และกลิ่นหอมของสมุนไพรจากเซจ ทั้งหมดนี้ถูกผสานเข้าด้วยกันในคำเดียวที่กลมกลืนด้วยอิมัลชันของเนยและไวน์
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้จิ้มฟัน
  • กระทะกว้าง (ควรเป็นสแตนเลสสำหรับทำซอส)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (เนย)
⚠️ กลูเตน (แป้ง)
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1

ทุบชิ้นเนื้อลูกวัวให้บางมาก (2-3 มม.) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเบาๆ เพียงด้านเดียว

เคล็ดลับ: แฮมมีความเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นแทบไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มที่เนื้อ
2

วางแฮมหนึ่งชิ้นและใบเซจหนึ่งใบบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น กลัดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อยึดไว้

เคล็ดลับ: กลัดเหมือนเย็บผ้า เพื่อให้ห่อไม่หลุดระหว่างทอด
3

ชุบแป้งเฉพาะด้านล่างของเนื้อ (ด้านที่ไม่มีแฮม) เคาะแป้งส่วนเกินออก

เคล็ดลับ: ไม่ต้องชุบแป้งด้านแฮม! แป้งมีไว้เพื่อให้ด้านเนื้อเกรียมสวยและช่วยให้ซอสข้นขึ้น
4

ตั้งเนยและน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดชิ้นเนื้อโดยเอาด้านแฮมลงก่อน 1 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดด้านเนื้อ 2 นาที

เคล็ดลับ: ทอดแฮมแค่พอให้ไขมันเริ่มละลายและเซจกรอบ อย่าทอดเนื้อลูกวัวนานเกินไป!
5

ตักเนื้อออก เทไวน์ลงในกระทะร้อน และต้มให้เดือด ขูดคราบที่ก้นกระทะ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ราดลงบนเนื้อ

เคล็ดลับ: นี่คือ 'deglaçage': ความเป็นกรดของไวน์และความครีมมี่ของเนยสร้างซอสขึ้นมา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้เนื้ออื่นแทนลูกวัวได้ไหม?
แม้ต้นฉบับจะทำจากลูกวัว แต่สามารถใช้อกไก่งวงหรือสันนอกหมูได้ ถ้าทุบให้บางมากๆ หัวใจสำคัญคือความมันน้อยและความนุ่มของเนื้อ

วัตถุดิบ

  • 8 ชิ้น เนื้อลูกวัวส่วนสะโพก (ประมาณ 60 กรัม/ชิ้น)
  • 8 ชิ้น โปรชูตโต ดิ ปาร์มา (พาร์มาแฮม)
  • 8 ใบ ใบเซจสดใบใหญ่
  • 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 50 กรัม เนย
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 เล็กน้อย แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรย)
  • 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย