- ใช้เนื้ออื่นแทนลูกวัวได้ไหม?
- แม้ต้นฉบับจะทำจากลูกวัว แต่สามารถใช้อกไก่งวงหรือสันนอกหมูได้ ถ้าทุบให้บางมากๆ หัวใจสำคัญคือความมันน้อยและความนุ่มของเนื้อ
ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา
Saltimbocca: 'กระโดดเข้าปาก!' – และมันก็จริง อาหารโรมันคลาสสิกจานนี้เบาและเย้ายวนจนแทบจะกินตัวเอง ความอัจฉริยะของสูตรนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและความสมดุลของตัวละครหลักสามตัว: ความนุ่มนวลของเนื้อลูกวัว, รสเค็มและบ่มของพาร์มาแฮม และกลิ่นหอมของสมุนไพรจากเซจ ทั้งหมดนี้ถูกผสานเข้าด้วยกันในคำเดียวที่กลมกลืนด้วยอิมัลชันของเนยและไวน์
วัตถุดิบ
8
ชิ้น
เนื้อลูกวัวส่วนสะโพก (ประมาณ 60 กรัม/ชิ้น)
8
ชิ้น
โปรชูตโต ดิ ปาร์มา (พาร์มาแฮม)
8
ใบ
ใบเซจสดใบใหญ่
100
มล.
ไวน์ขาวแห้ง
50
กรัม
เนย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
เล็กน้อย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรย)
1
หยิบมือ
เกลือและพริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้จิ้มฟัน
- กระทะกว้าง (ควรเป็นสแตนเลสสำหรับทำซอส)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม (เนย)
กลูเตน (แป้ง)
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)
วิธีทำ
1
✓
ทุบชิ้นเนื้อลูกวัวให้บางมาก (2-3 มม.) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเบาๆ เพียงด้านเดียว
เคล็ดลับ: แฮมมีความเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นแทบไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มที่เนื้อ
2
✓
วางแฮมหนึ่งชิ้นและใบเซจหนึ่งใบบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น กลัดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อยึดไว้
เคล็ดลับ: กลัดเหมือนเย็บผ้า เพื่อให้ห่อไม่หลุดระหว่างทอด
3
✓
ชุบแป้งเฉพาะด้านล่างของเนื้อ (ด้านที่ไม่มีแฮม) เคาะแป้งส่วนเกินออก
เคล็ดลับ: ไม่ต้องชุบแป้งด้านแฮม! แป้งมีไว้เพื่อให้ด้านเนื้อเกรียมสวยและช่วยให้ซอสข้นขึ้น
4
✓
ตั้งเนยและน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดชิ้นเนื้อโดยเอาด้านแฮมลงก่อน 1 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดด้านเนื้อ 2 นาที
เคล็ดลับ: ทอดแฮมแค่พอให้ไขมันเริ่มละลายและเซจกรอบ อย่าทอดเนื้อลูกวัวนานเกินไป!
5
✓
ตักเนื้อออก เทไวน์ลงในกระทะร้อน และต้มให้เดือด ขูดคราบที่ก้นกระทะ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ราดลงบนเนื้อ
เคล็ดลับ: นี่คือ 'deglaçage': ความเป็นกรดของไวน์และความครีมมี่ของเนยสร้างซอสขึ้นมา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 8 ชิ้น เนื้อลูกวัวส่วนสะโพก (ประมาณ 60 กรัม/ชิ้น)
- 8 ชิ้น โปรชูตโต ดิ ปาร์มา (พาร์มาแฮม)
- 8 ใบ ใบเซจสดใบใหญ่
- 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- 50 กรัม เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 เล็กน้อย แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรย)
- 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย