แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สฟีฮาอาหรับหน้าเนื้อบดปรุงรส
พิซซ่าหน้าเนื้อรสจัดจ้านสไตล์ตะวันออกกลาง

สฟีฮา

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
สฟีฮา (Sfiha) (หรือญาติของ Lahmacun) คือคำตอบของครัวเลแวนต์สำหรับพิซซ่า ความแตกต่างที่สำคัญคือที่นี่จะทาหน้าเนื้อบดปรุงรสลงบนแป้งขณะดิบๆ ดังนั้นน้ำและไขมันจากเนื้อจะซึมเข้าสู่แป้งขณะอบ ทำให้ชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง การใช้อบเชยและออลสไปซ์กับเนื้ออาจดูแปลกสำหรับเรา แต่นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติอบอุ่นสไตล์ตะวันออกที่น่าหลงใหล
🕒 เตรียม 1 ชม. 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 750 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใหญ่สำหรับนวดแป้ง
  • เครื่องบดสับหรือมีดคมมาก (สำหรับผัก)
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมแป้ง: แป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำ น้ำมัน นวดให้เนียน แล้วพักให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: แป้งควรจะนุ่ม เหลวกว่าแป้งพิซซ่าเล็กน้อย
2 ✓

สำหรับหน้า: หั่นมะเขือเทศ พริก และหัวหอมให้เล็กมากๆ (เกือบเละ)

เคล็ดลับ: ใช้เครื่องบดสับได้ แต่ระวังอย่าให้กลายเป็นน้ำปั่น ถ้าแฉะเกินไปให้บีบน้ำออกเล็กน้อย ไม่งั้นแป้งจะแฉะ
3 ✓

ผสมผักกับเนื้อบด มะเขือเทศเข้มข้น เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ปาปริก้า, อบเชย, เกลือ, พริกไทย) และน้ำเลมอน

เคล็ดลับ: กรดจากมะนาวและเกลือจะเริ่ม 'ทำให้เนื้อสุก' (denaturation) และทำให้เส้นใยนุ่มขึ้น
4 ✓

แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วรีดเป็นแผ่นบางรูปวงรีหรือวงกลม

เคล็ดลับ: แป้งบางๆ จะกรอบแม้จะอยู่ใต้ชั้นเนื้อ
5 ✓

กดส่วนผสมเนื้อลงบนแป้งบางๆ ใช้นิ้วกดให้จมลงไปในแป้ง

เคล็ดลับ: การ 'กด' (dimpling) นี้ช่วยให้เนื้อและแป้งสุกไปพร้อมกัน และไม่แยกออกจากกัน
6 ✓

อบที่ 220°C นาน 12-15 นาที จนกว่าขอบแป้งจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสุก

เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงจะทำให้ชั้นเนื้อบางๆ สุกเร็วโดยไม่แห้ง
7 ✓

เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมพาร์สลีย์สดและเลมอนเพิ่ม

เคล็ดลับ: น้ำเลมอนสดในตอนท้ายจำเป็นต่อความสมดุลของรสชาติ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหน้าถึงหลุด?
น่าจะเพราะใส่หนาเกินไป หรือกดลงไปในแป้งไม่แน่นพอ สำหรับสฟีฮา ชั้นเนื้อต้องบาง!
ควรใช้เนื้ออะไร?
ตามธรรมเนียมคือเนื้อแกะ แต่เนื้อวัวก็ใช้ได้ดี สำคัญคือต้องไม่แห้งเกินไป ปริมาณไขมันประมาณ 20% คืออุดมคติ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 300 มล. น้ำอุ่น
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 400 กรัม เนื้อวัวหรือเนื้อแกะบด
  • 2 ลูก มะเขือเทศ
  • 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น พริกหวานสีแดง
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนสด
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น (Cumin)
  • 1 ช้อนชา พริกป่นปาปริก้า
  • 10 กรัม พาร์สลีย์สด
  • 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น