- ทำไมเนื้อถึงแข็ง?
- น่าจะใช้อุณหภูมิสูงเกินไปหรืออบไม่นานพอ ซี่โครงต้องการเวลาเพื่อให้ส่วนที่เหนียวละลายเป็นเจลาติน
- น้ำหมักไหม้
- ทาซอสบาร์บีคิวที่มีน้ำตาลเฉพาะตอนท้ายสุดของการอบ ไม่งั้นมันจะไหม้เป็นถ่านก่อนที่เนื้อจะสุก
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซี่โครงหมูบาร์บีคิวกับมันเทศ
เคล็ดลับของซี่โครงหมูที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่ความเร่งรีบ แต่คือการใช้ความร้อนอย่างช้าๆ เส้นใยที่แข็งแรงในเนื้อต้องการเวลายอมจำนนและเปลี่ยนเป็นความนุ่มละลาย น้ำตาลที่กลายเป็นคาราเมลในซอสบาร์บีคิวและความหวานจากธรรมชาติของมันเทศเป็นคู่รสชาติอเมริกันคลาสสิก สูตรนี้ปรับให้เหมาะกับการอบในเตาอบที่บ้านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ
1
กก.
ซี่โครงหมู
200
มล.
ซอสบาร์บีคิว
4
หัว
มันเทศ
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
2
ก้าน
พาร์สลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ฟอยล์อลูมิเนียม (สำหรับอบไอน้ำ)
- กระดาษไขรองอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 150°C ลอกพังผืดออกจากซี่โครง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน
เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากผิวและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใย ช่วยเพิ่มรสชาติจากภายใน (ออสโมซิส)
2
✓
ทาซอสบาร์บีคิวบางๆ ครึ่งหนึ่งบนซี่โครง (หรือแค่เกลือพริกไทยกับน้ำมันเล็กน้อย) ห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น และอบในเตาอบ 1.5–2 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ในฟอยล์ เนื้อจะอบด้วยไอน้ำของตัวเอง ซึ่งช่วยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็ง ทำให้เนื้อนุ่ม (Collagen Hydrolysis)
3
✓
ระหว่างนั้น ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเป็นเต๋า และต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม (ประมาณ 15-20 นาที)
เคล็ดลับ: มันเทศสุกเร็วกว่ามันฝรั่งธรรมดา ระวังอย่าให้เละคาหม้อ
4
✓
กรองน้ำออกจากมันเทศ ใส่กระเทียมบด น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วบดให้ละเอียด
เคล็ดลับ: ความร้อนจากมันเทศจะช่วยลดความฉุนของกระเทียมดิบ แต่ยังคงกลิ่นหอมไว้
5
✓
นำเนื้อออกจากเตาอบ แกะฟอยล์ออก (ระวังไอน้ำ!) ทาซอสบาร์บีคิวที่เหลือให้ชุ่ม และเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C (หรือใช้ฟังก์ชั่นย่าง)
เคล็ดลับ: ตอนนี้เราต้องการแค่ให้ผิวเกรียมสวย เพื่อให้ซอสเคลือบติดเนื้อ
6
✓
อบแบบไม่ปิดฝาต่ออีก 10-15 นาที จนซอสปุดเป็นฟองและเหนียวเกาะเนื้อ
เคล็ดลับ: น้ำตาลในซอสจะกลายเป็นคาราเมลและทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อ ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อย (Maillard reaction)
7
✓
เสิร์ฟซี่โครงพร้อมมันบดและโรยพาร์สลีย์สด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. ซี่โครงหมู
- 200 มล. ซอสบาร์บีคิว
- 4 หัว มันเทศ
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 2 ก้าน พาร์สลีย์สด