- ทำไมซอสถึงข้น?
- จากหอมหัวใหญ่จำนวนมาก อย่าหวงหอมหัวใหญ่ เพราะมันคือตัวสร้างเนื้อของสตูว์!
- ควรใส่ผักลำดับอย่างไร?
- ใส่ผักเนื้อแข็ง (แครอท) ก่อน ผักเนื้ออ่อน (ซูกินี, มะเขือยาว) ทีหลัง เพื่อให้สุกพร้อมกัน
สตูว์ผัก (Zöldségpörkölt)
สตูว์ผักพิสูจน์ว่าจิตวิญญาณของครัวฮังการีไม่ได้อยู่ที่เนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่เทคโนโลยี ตรีเอกานุภาพของหอมหัวใหญ่ ไขมัน และผักปาปริก้า โอบล้อมผักสวนครัวไว้ที่นี่ ระหว่างการตุ๋นช้าๆ น้ำในผักจะกลายเป็นซอสเข้มข้น ซึ่งน่าเอาขนมปังจิ้มกินไม่แพ้พี่น้องสายเนื้อ
วัตถุดิบ
2
หัว
หอมหัวใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหรือไขมัน
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
2
หัว
แครอท
1
ลูก
ซูกินี
1
ลูก
มะเขือยาว
2
เม็ด
พริกหยวกขาว (TV Paprika)
2
ลูก
มะเขือเทศ
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่
- เขียง
วิธีทำ
1
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมัน ยกออกจากเตา และผสมผงปาปริก้า
เคล็ดลับ: คาราเมลไลซ์ของหอมหัวใหญ่ให้พื้นฐานรสหวาน และการละลายของปาปริก้าในไขมันให้สีสวย
2
✓
เติมน้ำเล็กน้อย นำกลับตั้งไฟ และใส่แครอทหั่นเต๋าและพริกหยวก ตุ๋น 5-10 นาที
เคล็ดลับ: ผักที่มีเส้นใยแข็งต้องการเวลาในการนิ่มนานกว่า
3
✓
ใส่ซูกินี มะเขือยาว มะเขือเทศ และกระเทียมบุบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
เคล็ดลับ: เกลือจะทำให้ผักคายน้ำ (ออสโมซิส) และผักจะตุ๋นในน้ำนี้จนนุ่ม
4
✓
ปิดฝาต้มจนสุกประมาณ 15-20 นาที ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ แต่ให้คงความข้นไว้
เคล็ดลับ: น้ำขลุกขลิกคือหัวใจของสตูว์ ไม่ได้ทำซุป
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือไขมัน
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 2 หัว แครอท
- 1 ลูก ซูกินี
- 1 ลูก มะเขือยาว
- 2 เม็ด พริกหยวกขาว (TV Paprika)
- 2 ลูก มะเขือเทศ
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา เกลือ