สตูว์ผัก (Zöldségpörkölt)

สตูว์ผักพิสูจน์ว่าจิตวิญญาณของครัวฮังการีไม่ได้อยู่ที่เนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่เทคโนโลยี ตรีเอกานุภาพของหอมหัวใหญ่ ไขมัน และผักปาปริก้า โอบล้อมผักสวนครัวไว้ที่นี่ ระหว่างการตุ๋นช้าๆ น้ำในผักจะกลายเป็นซอสเข้มข้น ซึ่งน่าเอาขนมปังจิ้มกินไม่แพ้พี่น้องสายเนื้อ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่
  • เขียง

วิธีทำ

1

ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมัน ยกออกจากเตา และผสมผงปาปริก้า

เคล็ดลับ: คาราเมลไลซ์ของหอมหัวใหญ่ให้พื้นฐานรสหวาน และการละลายของปาปริก้าในไขมันให้สีสวย
2

เติมน้ำเล็กน้อย นำกลับตั้งไฟ และใส่แครอทหั่นเต๋าและพริกหยวก ตุ๋น 5-10 นาที

เคล็ดลับ: ผักที่มีเส้นใยแข็งต้องการเวลาในการนิ่มนานกว่า
3

ใส่ซูกินี มะเขือยาว มะเขือเทศ และกระเทียมบุบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

เคล็ดลับ: เกลือจะทำให้ผักคายน้ำ (ออสโมซิส) และผักจะตุ๋นในน้ำนี้จนนุ่ม
4

ปิดฝาต้มจนสุกประมาณ 15-20 นาที ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ แต่ให้คงความข้นไว้

เคล็ดลับ: น้ำขลุกขลิกคือหัวใจของสตูว์ ไม่ได้ทำซุป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงข้น?
จากหอมหัวใหญ่จำนวนมาก อย่าหวงหอมหัวใหญ่ เพราะมันคือตัวสร้างเนื้อของสตูว์!
ควรใส่ผักลำดับอย่างไร?
ใส่ผักเนื้อแข็ง (แครอท) ก่อน ผักเนื้ออ่อน (ซูกินี, มะเขือยาว) ทีหลัง เพื่อให้สุกพร้อมกัน

วัตถุดิบ

  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือไขมัน
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
  • 2 หัว แครอท
  • 1 ลูก ซูกินี
  • 1 ลูก มะเขือยาว
  • 2 เม็ด พริกหยวกขาว (TV Paprika)
  • 2 ลูก มะเขือเทศ
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ