- ทำไมข้าวถึงยังแข็ง?
- กรดจากมะเขือเทศทำให้ข้าว (และมันฝรั่ง) นิ่มช้าลง ต้องการเวลาหรือน้ำมากกว่าการต้มในน้ำเปล่า
- ควรใส่ข้าวตอนไหน?
- เมื่อพริกยุบตัวและน้ำออกมาแล้ว
สตูว์พริกหยวกใส่ข้าว (Rizses lecsó)
เลโช (Lecsó) คือศาสนา ทุกคนมีสูตร 'ที่แท้จริงเพียงหนึ่งเดียว' แต่เวอร์ชันใส่ข้าวมีเหตุผลในทางปฏิบัติ: เลโชมักจะเหลวเกินไป และการกินคู่กับขนมปังก็ไม่อิ่มท้องเสมอไป ข้าวจะดูดซับซอสพริกและมะเขือเทศระหว่างการปรุง ทำให้อาหารข้นขึ้น และยกระดับสตูว์ผักนี้ให้เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์ เป็นเมนูคลาสสิกของฤดูร้อนเมื่อพริกหวานมีรสชาติดีที่สุด
วัตถุดิบ
1
กก.
พริกหยวกขาว (หรือพริกสำหรับทำเลโช)
500
กรัม
มะเขือเทศ (สุก)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
150
กรัม
ข้าวสาร
200
กรัม
ไส้กรอกเลโช (หรือไส้กรอกรมควัน)
3
ช้อนโต๊ะ
ไขมันสัตว์หรือน้ำมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริกา
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่หรือหม้อเหล็ก
- ไม้พาย
- มีดสำหรับหั่นผัก
วิธีทำ
1
✓
เจียวไส้กรอกหั่นแว่นในไขมันเพื่อให้สีและรสชาติออกมา ตักไส้กรอกออก เหลือไขมันไว้
เคล็ดลับ: ไขมันที่ปรุงรสแล้วนี้จะเป็นฐานของเลโช
2
✓
ใช้ไขมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่ซอยจนนิ่ม ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกาลงไป
เคล็ดลับ: ผงปาปริกาละลายในไขมัน แต่ถ้าอยู่ในไขมันร้อนจัดจะไหม้และขม จึงต้องยกลงจากเตา
3
✓
ใส่พริกหั่นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และอบไอน้ำโดยปิดฝา 10 นาที จนพริกยุบตัว
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากพริก
4
✓
ใส่มะเขือเทศหั่นกลีบและข้าวลงไป เติมน้ำให้พอท่วม
เคล็ดลับ: ข้าวจะดูดน้ำ จึงต้องเติมน้ำเพิ่ม
5
✓
ใส่ไส้กรอกกลับลงไป และต้มด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนข้าวนุ่ม (ประมาณ 15-20 นาที)
เคล็ดลับ: เนื่องจากกรดของมะเขือเทศ ข้าวจะนุ่มช้าหน่อย ต้องใจเย็นๆ ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมน้ำ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. พริกหยวกขาว (หรือพริกสำหรับทำเลโช)
- 500 กรัม มะเขือเทศ (สุก)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 150 กรัม ข้าวสาร
- 200 กรัม ไส้กรอกเลโช (หรือไส้กรอกรมควัน)
- 3 ช้อนโต๊ะ ไขมันสัตว์หรือน้ำมัน
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา เกลือ