สตูว์ถั่วแขก

สตูว์ที่ดีไม่ใช่แป้งเปียกรสแป้ง แต่เป็นความเข้มข้นของรสชาติผักในรูปแบบครีม หัวใจของสตูว์ถั่วแขกคือความสมดุลของรสเปรี้ยว (ซาวครีม, น้ำส้มสายชู) และหวาน (ถั่ว, ปาปริกา) ซึ่งสมบูรณ์แบบด้วยกระเทียมและผักชีลาวสด เทคนิคการทำให้ข้นด้วยแป้งผสมของเหลวช่วยให้ซอสเนียนนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • ชามใบเล็กสำหรับผสมแป้ง
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

สับหัวหอมให้ละเอียด ทำความสะอาดและหั่นถั่วแขก ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่กระเทียมทุบในตอนท้าย

เคล็ดลับ: เจียวกระเทียมเพียงครู่เดียวเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมา แต่อย่าให้ไหม้
2

ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกา แล้วใส่ถั่วแขกทันทีและเติมน้ำพอท่วม ใส่เกลือ และต้มปิดฝาจนนิ่ม (ประมาณ 15-20 นาที)

เคล็ดลับ: ปาปริกาละลายในไขมัน แต่ไวต่อความร้อน การเติมน้ำจะหยุดการไหม้
3

เตรียมส่วนผสมแป้ง: ผสมซาวครีม นม และแป้งในชามเล็กให้เข้ากันจนไม่มีก้อน

เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือเพื่อให้เนื้อเนียน
4

การปรับอุณหภูมิ: ตักน้ำซุปร้อนหนึ่งกระบวยใส่ในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อพร้อมกับคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้อุณหภูมิของซาวครีมสูงขึ้น โปรตีนจึงไม่จับตัวเป็นก้อนกะทันหันเมื่อเจอซุปร้อน (ไม่เป็น 'จุดๆ')
5

ต้มรวมกัน 1-2 นาที เพื่อให้แป้งสุกและข้นขึ้น สุดท้ายใส่ผักชีลาวสับ และปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ใส่ผักชีลาวในตอนท้ายเพื่อรักษารสชาติสดใหม่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซาวครีมแตกตัว (เป็นจุดๆ) ทำไม?
ขาดการปรับอุณหภูมิ ห้ามเทซาวครีมเย็นลงในอาหารร้อนโดยตรง
เปรี้ยวเกินไป/หวานเกินไป
การ 'ปรับ' สตูว์ทำในตอนท้าย: ปรับสมดุลด้วยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู/เลมอน

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ถั่วแขก (สีเหลืองหรือเขียว, สดหรือแช่แข็ง)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 200 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 100 มิลลิลิตร นม
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
  • 1 กำ ผักชีลาวสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล หรือ น้ำส้มสายชู (ตามชอบในตอนท้าย)