- ซาวครีมแตกตัว (เป็นจุดๆ) ทำไม?
- ขาดการปรับอุณหภูมิ ห้ามเทซาวครีมเย็นลงในอาหารร้อนโดยตรง
- เปรี้ยวเกินไป/หวานเกินไป
- การ 'ปรับ' สตูว์ทำในตอนท้าย: ปรับสมดุลด้วยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู/เลมอน
สตูว์ถั่วแขก
สตูว์ที่ดีไม่ใช่แป้งเปียกรสแป้ง แต่เป็นความเข้มข้นของรสชาติผักในรูปแบบครีม หัวใจของสตูว์ถั่วแขกคือความสมดุลของรสเปรี้ยว (ซาวครีม, น้ำส้มสายชู) และหวาน (ถั่ว, ปาปริกา) ซึ่งสมบูรณ์แบบด้วยกระเทียมและผักชีลาวสด เทคนิคการทำให้ข้นด้วยแป้งผสมของเหลวช่วยให้ซอสเนียนนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน
วัตถุดิบ
500
กรัม
ถั่วแขก (สีเหลืองหรือเขียว, สดหรือแช่แข็ง)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
ซาวครีม (20%)
100
มิลลิลิตร
นม
1
ช้อนชา
ผงปาปริกา
1
กำ
ผักชีลาวสด
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล หรือ น้ำส้มสายชู (ตามชอบในตอนท้าย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ชามใบเล็กสำหรับผสมแป้ง
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
สับหัวหอมให้ละเอียด ทำความสะอาดและหั่นถั่วแขก ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่กระเทียมทุบในตอนท้าย
เคล็ดลับ: เจียวกระเทียมเพียงครู่เดียวเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมา แต่อย่าให้ไหม้
2
✓
ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกา แล้วใส่ถั่วแขกทันทีและเติมน้ำพอท่วม ใส่เกลือ และต้มปิดฝาจนนิ่ม (ประมาณ 15-20 นาที)
เคล็ดลับ: ปาปริกาละลายในไขมัน แต่ไวต่อความร้อน การเติมน้ำจะหยุดการไหม้
3
✓
เตรียมส่วนผสมแป้ง: ผสมซาวครีม นม และแป้งในชามเล็กให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือเพื่อให้เนื้อเนียน
4
✓
การปรับอุณหภูมิ: ตักน้ำซุปร้อนหนึ่งกระบวยใส่ในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อพร้อมกับคนตลอดเวลา
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้อุณหภูมิของซาวครีมสูงขึ้น โปรตีนจึงไม่จับตัวเป็นก้อนกะทันหันเมื่อเจอซุปร้อน (ไม่เป็น 'จุดๆ')
5
✓
ต้มรวมกัน 1-2 นาที เพื่อให้แป้งสุกและข้นขึ้น สุดท้ายใส่ผักชีลาวสับ และปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ใส่ผักชีลาวในตอนท้ายเพื่อรักษารสชาติสดใหม่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ถั่วแขก (สีเหลืองหรือเขียว, สดหรือแช่แข็ง)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 200 กรัม ซาวครีม (20%)
- 100 มิลลิลิตร นม
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 กำ ผักชีลาวสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล หรือ น้ำส้มสายชู (ตามชอบในตอนท้าย)