ซูกินีชุบแป้งทอด

ข้อผิดพลาดทั่วไปของซูกินีทอดคือแป้งหลุดล่อนหรือผักแฉะข้างใน ทางแก้คือการโรยเกลือ: ต้อง 'รีดเหงื่อ' น้ำปริมาณมากในซูกินีออกมาก่อน เพื่อให้เกล็ดขนมปังยังคงความกรอบและเกาะติดผิวได้ดี
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 400 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดาษทิชชู่
  • กระทะสำหรับทอด
  • จาน 3 ใบสำหรับคลุกแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

หั่นซูกินีหนาประมาณครึ่งซม. โรยเกลือทั้งสองด้านและพักไว้ 10-15 นาที

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเซลล์ผัก การ 'รีดเหงื่อ' นี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้แป้งแฉะระหว่างทอด [ออสโมซิส]
2

เช็ดชิ้นซูกินีให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก!

เคล็ดลับ: ถ้าผิวเปียก แป้งจะกลายเป็นโคลนและไหลออก บนผิวที่แห้ง แป้งและไข่จะสร้าง 'กาว' ที่มั่นคง
3

ชุบแป้ง: คลุกแป้ง (เคาะส่วนเกินออก) ชุบไข่ที่ตีผสมพริกไทย และสุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ลำดับการชุบสร้างพันธะทางเคมี: แป้งเกาะผัก ไข่เกาะแป้ง เกล็ดขนมปังเกาะไข่
4

ทอดในน้ำมันร้อนท่วม (ประมาณ 170-180 °C) จนเหลืองทอง ด้านละ 2-3 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ เกล็ดขนมปังจะอมน้ำมันก่อนที่เปลือกจะก่อตัว
5

สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงหลุด?
น่าจะเช็ดซูกินีไม่แห้งพอก่อนชุบแป้ง หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ

วัตถุดิบ

  • 2 ชิ้น ซูกินีขนาดกลาง
  • 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 500 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)