- ทำไมแป้งถึงหลุด?
- น่าจะเช็ดซูกินีไม่แห้งพอก่อนชุบแป้ง หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ
ซูกินีชุบแป้งทอด
ข้อผิดพลาดทั่วไปของซูกินีทอดคือแป้งหลุดล่อนหรือผักแฉะข้างใน ทางแก้คือการโรยเกลือ: ต้อง 'รีดเหงื่อ' น้ำปริมาณมากในซูกินีออกมาก่อน เพื่อให้เกล็ดขนมปังยังคงความกรอบและเกาะติดผิวได้ดี
วัตถุดิบ
2
ชิ้น
ซูกินีขนาดกลาง
100
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
500
มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษทิชชู่
- กระทะสำหรับทอด
- จาน 3 ใบสำหรับคลุกแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
หั่นซูกินีหนาประมาณครึ่งซม. โรยเกลือทั้งสองด้านและพักไว้ 10-15 นาที
เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเซลล์ผัก การ 'รีดเหงื่อ' นี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้แป้งแฉะระหว่างทอด [ออสโมซิส]
2
✓
เช็ดชิ้นซูกินีให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก!
เคล็ดลับ: ถ้าผิวเปียก แป้งจะกลายเป็นโคลนและไหลออก บนผิวที่แห้ง แป้งและไข่จะสร้าง 'กาว' ที่มั่นคง
3
✓
ชุบแป้ง: คลุกแป้ง (เคาะส่วนเกินออก) ชุบไข่ที่ตีผสมพริกไทย และสุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: ลำดับการชุบสร้างพันธะทางเคมี: แป้งเกาะผัก ไข่เกาะแป้ง เกล็ดขนมปังเกาะไข่
4
✓
ทอดในน้ำมันร้อนท่วม (ประมาณ 170-180 °C) จนเหลืองทอง ด้านละ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ เกล็ดขนมปังจะอมน้ำมันก่อนที่เปลือกจะก่อตัว
5
✓
สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ชิ้น ซูกินีขนาดกลาง
- 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 500 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)