ซุปเชอร์รี่เย็น (Hideg meggyleves)

หนึ่งในสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดแต่อัจฉริยะที่สุดของครัวฮังการีคือซุปผลไม้เย็น ซึ่งชาวต่างชาติมักสับสน (ของหวานหรือซุป?) ความลับคือความสมดุลของกรดและความหวาน รวมถึงความนุ่มนวลจากการทำฮาบาราชด้วยครีม ในฤดูร้อน ซุปนี้ช่วยเติมน้ำ คลายร้อน และทำให้อิ่มท้องได้ในเวลาเดียวกัน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 2 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อต้ม
  • ชามเล็กสำหรับผสมแป้ง
  • กระบวย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ใส่เชอร์รี่ลงในน้ำพร้อมน้ำตาล เกลือ อบเชย และกานพลู ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: เกลือหยิบมือจะช่วยดึงรสหวานออกมา (ตัวช่วยเพิ่มรสชาติ)
2

ต้มเชอร์รี่ประมาณ 10 นาที จนเริ่มนิ่มแต่ยังไม่เละ

เคล็ดลับ: ผนังเซลล์ผลไม้จะอ่อนตัวลงด้วยความร้อน ปล่อยน้ำและรสชาติออกมาในน้ำ
3

ทำส่วนผสมแป้ง (ฮาบาราช): ผสมซาวครีม ครีม และแป้งในชามเล็กให้เนียนไม่เป็นก้อน

เคล็ดลับ: แป้งจะเป็นตัวทำให้ซุปข้นขึ้นจนเป็นเนื้อครีม
4

การปรับอุณหภูมิ: ตักน้ำซุปร้อนใส่ลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วเทส่วนผสมอุ่นนี้กลับลงในหม้อซุป ต้มต่ออีก 2-3 นาที

เคล็ดลับ: วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้โปรตีนในซาวครีมจับตัวเป็นก้อนกะทันหัน (ตกตะกอน) จากการช็อกอุณหภูมิ
5

ยกลงจากเตา ผสมน้ำเลมอนลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท (ทานตอนเย็นจัดจะอร่อยที่สุด)

เคล็ดลับ: ใส่น้ำเลมอนตอนท้าย เพื่อไม่ให้ความร้อนทำลายกลิ่นหอมสดชื่นและวิตามินซี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซาวครีมจับตัวเป็นก้อน ซุปไม่เนียน
ลืมปรับอุณหภูมิ หรือใช้ซาวครีมไขมันต่ำเกินไป การปรับอุณหภูมิจะช่วยให้ซาวครีมค่อยๆ คุ้นเคยกับความร้อน
เหลวเกินไป
ซุปเชอร์รี่จะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง หากยังเหลวอยู่ สามารถเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้นขึ้นภายหลังได้

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เชอร์รี่เปรี้ยวแกะเมล็ด (สดหรือในน้ำเชื่อม)
  • 1 ลิตร น้ำเปล่า
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 5 ชิ้น กานพลู
  • 0.5 ชิ้น น้ำเลมอน
  • 200 มิลลิลิตร ซาวครีม
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (สำหรับทำฮาบาราช)
  • 1 ห่อ น้ำตาลวนิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 50 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม (ไม่บังคับ เพื่อความครีมมี่)