- ซาวครีมจับตัวเป็นก้อน ซุปไม่เนียน
- ลืมปรับอุณหภูมิ หรือใช้ซาวครีมไขมันต่ำเกินไป การปรับอุณหภูมิจะช่วยให้ซาวครีมค่อยๆ คุ้นเคยกับความร้อน
- เหลวเกินไป
- ซุปเชอร์รี่จะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง หากยังเหลวอยู่ สามารถเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้นขึ้นภายหลังได้
ซุปเชอร์รี่เย็น (Hideg meggyleves)
หนึ่งในสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดแต่อัจฉริยะที่สุดของครัวฮังการีคือซุปผลไม้เย็น ซึ่งชาวต่างชาติมักสับสน (ของหวานหรือซุป?) ความลับคือความสมดุลของกรดและความหวาน รวมถึงความนุ่มนวลจากการทำฮาบาราชด้วยครีม ในฤดูร้อน ซุปนี้ช่วยเติมน้ำ คลายร้อน และทำให้อิ่มท้องได้ในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ
500
กรัม
เชอร์รี่เปรี้ยวแกะเมล็ด (สดหรือในน้ำเชื่อม)
1
ลิตร
น้ำเปล่า
100
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
5
ชิ้น
กานพลู
0.5
ชิ้น
น้ำเลมอน
200
มิลลิลิตร
ซาวครีม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้ง (สำหรับทำฮาบาราช)
1
ห่อ
น้ำตาลวนิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
50
มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม (ไม่บังคับ เพื่อความครีมมี่)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้ม
- ชามเล็กสำหรับผสมแป้ง
- กระบวย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ใส่เชอร์รี่ลงในน้ำพร้อมน้ำตาล เกลือ อบเชย และกานพลู ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: เกลือหยิบมือจะช่วยดึงรสหวานออกมา (ตัวช่วยเพิ่มรสชาติ)
2
✓
ต้มเชอร์รี่ประมาณ 10 นาที จนเริ่มนิ่มแต่ยังไม่เละ
เคล็ดลับ: ผนังเซลล์ผลไม้จะอ่อนตัวลงด้วยความร้อน ปล่อยน้ำและรสชาติออกมาในน้ำ
3
✓
ทำส่วนผสมแป้ง (ฮาบาราช): ผสมซาวครีม ครีม และแป้งในชามเล็กให้เนียนไม่เป็นก้อน
เคล็ดลับ: แป้งจะเป็นตัวทำให้ซุปข้นขึ้นจนเป็นเนื้อครีม
4
✓
การปรับอุณหภูมิ: ตักน้ำซุปร้อนใส่ลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วเทส่วนผสมอุ่นนี้กลับลงในหม้อซุป ต้มต่ออีก 2-3 นาที
เคล็ดลับ: วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้โปรตีนในซาวครีมจับตัวเป็นก้อนกะทันหัน (ตกตะกอน) จากการช็อกอุณหภูมิ
5
✓
ยกลงจากเตา ผสมน้ำเลมอนลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท (ทานตอนเย็นจัดจะอร่อยที่สุด)
เคล็ดลับ: ใส่น้ำเลมอนตอนท้าย เพื่อไม่ให้ความร้อนทำลายกลิ่นหอมสดชื่นและวิตามินซี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เชอร์รี่เปรี้ยวแกะเมล็ด (สดหรือในน้ำเชื่อม)
- 1 ลิตร น้ำเปล่า
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 5 ชิ้น กานพลู
- 0.5 ชิ้น น้ำเลมอน
- 200 มิลลิลิตร ซาวครีม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (สำหรับทำฮาบาราช)
- 1 ห่อ น้ำตาลวนิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 50 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม (ไม่บังคับ เพื่อความครีมมี่)