- ใช้ฮอร์สแรดิชดองน้ำส้มสายชูได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องใส่น้ำเลมอนน้อยลง เพราะแบบดองจะเปรี้ยวอยู่แล้ว ให้บีบน้ำออกก่อนใช้
- จะขูดฮอร์สแรดิชยังไงไม่ให้ร้องไห้?
- ขูดที่หน้าต่างที่เปิดอยู่ หรือใช้เครื่องปั่น ฮอร์สแรดิชแรงกว่าหัวหอม!
ซอสมัสตาร์ดฮอร์สแรดิช
การพบกันของวัตถุดิบที่มีกลิ่นฉุนรุนแรงสองชนิดในอ่างครีมนุ่มละมุน น้ำมันหอมระเหยของฮอร์สแรดิชและความแรงของมัสตาร์ดจะถูกทำให้นุ่มนวลลงด้วยความร้อน กลายเป็นซอสที่เผ็ดร้อนกำลังดีและอบอุ่น ตามธรรมเนียมมักเสิร์ฟคู่กับเนื้อวัวต้ม (Tafelspitz) หรือเนื้อรมควัน
วัตถุดิบ
200
ml
ครีมทำอาหาร (ไขมันต่ำสุด 20%)
2
ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดรสเผ็ด (เช่น แบบอังกฤษ หรือดิฌง)
30
g
ฮอร์สแรดิชขูดสด (หรือ 2 ช้อนโต๊ะแบบขวด)
5
ml
น้ำเลมอน
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำป่น
1
หยิบมือ
น้ำตาล (ทางเลือก เพื่อความกลมกล่อม)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- ที่ขูด (ถ้าใช้ฮอร์สแรดิชสด)
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ถ้าใช้ฮอร์สแรดิชสด ให้ปอกเปลือกและขูดให้ละเอียด
เคล็ดลับ: กลิ่นของฮอร์สแรดิชสดนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ระเหยง่าย ขูดแล้วให้ใช้ทันที
2
✓
เทครีมลงในหม้อ และอุ่นด้วยไฟกลางให้พอเดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: อย่าต้มให้เดือดพล่าน เพราะครีมอาจ 'ไหม้' หรือแตกตัวได้
3
✓
หรี่ไฟลง ผสมมัสตาร์ดลงไป ปล่อยให้ละลายในครีมอุ่นๆ
เคล็ดลับ: มัสตาร์ดจะช่วยทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยด้วย
4
✓
ใส่ฮอร์สแรดิชขูดลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนมากๆ 3-4 นาที
เคล็ดลับ: ยิ่งต้มนาน ความแรงของฮอร์สแรดิชจะยิ่งลดลง ถ้าชอบเผ็ดมากๆ ให้ใส่ตอนท้ายสุด
5
✓
ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำตาลและน้ำเลมอนจะช่วยตัดรสขมของฮอร์สแรดิชและดึงรสเผ็ดออกมา
6
✓
ยกลงจากเตา และพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
เคล็ดลับ: ซอสมัสตาร์ดฮอร์สแรดิชอร่อยทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 ml ครีมทำอาหาร (ไขมันต่ำสุด 20%)
- 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดรสเผ็ด (เช่น แบบอังกฤษ หรือดิฌง)
- 30 g ฮอร์สแรดิชขูดสด (หรือ 2 ช้อนโต๊ะแบบขวด)
- 5 ml น้ำเลมอน
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น
- 1 หยิบมือ น้ำตาล (ทางเลือก เพื่อความกลมกล่อม)