- ใช้มะม่วงแช่แข็งได้ไหม?
- ได้แน่นอน! ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย แล้วปั่นกับน้ำเชื่อม จะได้ซอร์เบต์ 'สำเร็จรูป' ที่ทานได้ทันที
- ผลลัพธ์มีเส้นใยเยอะเกินไป
- ขึ้นอยู่กับพันธุ์มะม่วงที่อาจมีเส้นใย หลังปั่นให้กรองผ่านกระชอน
ซอร์เบต์มะม่วง
มะม่วงเป็นของขวัญจากเขตร้อน: เนื้อของมันทั้งครีมมี่ มีเส้นใย และหวานฉ่ำเหมือนน้ำผึ้ง ในซอร์เบต์นี้ ความครีมมี่ตามธรรมชาติของมะม่วงจะโดดเด่น ซึ่งความเปรี้ยวของเลมอนจะช่วยปรับสมดุล เนื่องจากมะม่วงมีกากใยสูง ซอร์เบต์นี้จึงมีความข้นและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าพวกที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก (เช่น ซอร์เบต์เลมอน) โดยธรรมชาติ เหมือนคำหนึ่งของแสงแดดบนจาน
วัตถุดิบ
400
กรัม
เนื้อมะม่วงสุกปอกเปลือก
200
มล.
น้ำเปล่า
120
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอนสด
1
หยิบมือ
เกลือ
5
ชิ้น
ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่น
- หม้อ
- กล่องแช่แข็ง
- ส้อม
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อมะม่วงเป็นเต๋า และปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเนียน ถ้าข้นมากให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น
เคล็ดลับ: เลือกมะม่วงที่สุกจัดและนิ่ม เพราะจะมีน้ำตาลสูงกว่าและรสชาติเข้มข้นกว่า
2
✓
ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อจนน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตา
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงรสชาติมะม่วงออกมาโดยที่เรามองไม่เห็น อย่าลืมใส่!
3
✓
ผสมเนื้อมะม่วงปั่นและน้ำเลมอนลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ชิมรส: เลมอนควรแค่ช่วยตัดความหวานของมะม่วงเท่านั้น
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวช่วยให้การรับรสสดชื่น ของหวานจึงไม่เลี่ยน
4
✓
เทส่วนผสมลงในภาชนะแช่แข็งทรงแบน และนำเข้าช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ: ยิ่งเกลี่ยให้บาง ก็ยิ่งแข็งตัวเร็ว
5
✓
ทุกครึ่งชั่วโมงให้คนให้ทั่วด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นมือถือ เพื่อทำลายผลึกน้ำแข็ง ทำซ้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เส้นใยของมะม่วง (เพคติน) ทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นตามธรรมชาติ ซอร์เบต์นี้จึงมีแนวโน้มเป็นเกล็ดน้ำแข็งน้อยกว่าพวกที่มีน้ำเป็นหลัก
6
✓
ก่อนเสิร์ฟ พักไว้ที่เคาน์เตอร์ 5-10 นาที ตกแต่งด้วยสะระแหน่
เคล็ดลับ: ถ้าแข็งเกินไป ให้จุ่มช้อนในน้ำร้อนก่อนตัก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม เนื้อมะม่วงสุกปอกเปลือก
- 200 มล. น้ำเปล่า
- 120 กรัม น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนสด
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 5 ชิ้น ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)