แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสบัลซามิกเลมอนฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ
ซอสเกลซบัลซามิกหอมกลิ่นเลมอนและพริกฮาลาเปญโญ่ เพิ่มรสชาติหรูหราให้สเต็ก

ซอสบัลซามิกเลมอนฮาลาเปญโญ่

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าการพบกันของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเม็กซิกันสามารถให้กำเนิดสิ่งที่พิเศษสุดๆ ความหวานลึกจากการบ่มในถังไม้ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและความเปรี้ยวจี๊ดของเลมอนเต้นรำไปกับความเผ็ดร้อนของฮาลาเปญโญ่ ไม่ใช่น้ำสลัดทั่วไป แต่เป็นซอสที่ข้นกว่าและผ่านการเคี่ยว ซึ่งเกาะติดผักย่างหรือทูน่าสเต็กย่างแบบมีเดียมแรร์ได้อย่างยอดเยี่ยม
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 115 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูดผิวและคั้นน้ำผลไม้
  • กระทะใบเล็ก
  • ตะกร้อมือ

วิธีทำ

1 ✓

เอาเมล็ดฮาลาเปญโญ่ออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กมากๆ (brunoise) บุบกระเทียม ขูดผิวเลมอน แล้วคั้นน้ำ

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในผิวเลมอนให้กลิ่นส้มที่แท้จริง น้ำเลมอนให้เพียงความเปรี้ยว
2 ✓

ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง แล้วผัดพริกและกระเทียม 1-2 นาที ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้!

เคล็ดลับ: การดึงกลิ่นหอม (Infusion) ลงในน้ำมันคือเคล็ดลับของรสชาติที่เต็มเปี่ยม
3 ✓

เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำเลมอนลงไป เติมน้ำผึ้งและผิวเลมอนขูด คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: น้ำผึ้งช่วย 'ประสาน' (emulsify) ซอส ทำให้เนื้อสัมผัสข้นขึ้นระหว่างต้ม
4 ✓

เคี่ยวให้เดือดปุดๆ 5-7 นาที จนน้ำงวดลงและเป็นลักษณะน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: น้ำตาลในบัลซามิกจะเกิดคาราเมลไลซ์จากความร้อน ซึ่งให้เนื้อสัมผัสของซอส
5 ✓

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เสิร์ฟร้อน หรือพักให้เย็น - จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

เคล็ดลับ: ถ้าเปรี้ยวไปในตอนท้าย น้ำผึ้งเล็กน้อยหรือเกลือหยิบมือจะช่วยตัดรสได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบไหน?
สำหรับสูตรนี้ แบบ 'Modena' ที่ข้นกว่าจะดีที่สุด น้ำส้มสายชูสำหรับสลัดที่เหลวมากจะต้องต้มนานกว่า
ซอสขม ทำไม?
น่าจะเป็นเพราะกระเทียมไหม้ตั้งแต่แรก หรือมีเปลือกขาวของเลมอนตกลงไป น่าเสียดายที่รสขมแก้ไขยาก

วัตถุดิบ

  • 2 เม็ด พริกฮาลาเปญโญ่สด
  • 2 ลูก น้ำเลมอน
  • 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูด (ออร์แกนิก)
  • 40 มล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่