- เปรี้ยวเกินไป ต้องทำอย่างไร?
- เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงเพิ่มอีกนิด ความหวานจะช่วยตัดรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู
- ใช้บลูเบอร์รี่อบแห้งได้ไหม?
- ไม่เหมาะ เพราะขาดความชุ่มชื้นที่เป็นตัวสร้างเนื้อซอส ใช้แบบสดหรือแช่แข็งดีกว่า
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็น ภาชนะปิดสนิท ได้นาน 1-2 สัปดาห์ น้ำส้มสายชูและน้ำตาลช่วยถนอมอาหาร
ซอสบัลซามิกบลูเบอร์รี่พริก
ซอสนี้คือความกลมกลืนของสิ่งที่ตรงกันข้าม: ความหวานลึกของบลูเบอร์รี่พบกับความเผ็ดร้อนของพริกและความซับซ้อนของน้ำส้มสายชูบัลซามิก เหมือนกับน้ำหอมชั้นดี – กลิ่นหอมหวานแตะจมูกก่อน แล้วตามด้วยกลิ่นเครื่องเทศที่ปลายลิ้น เป็นเพื่อนคู่ใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับอกเป็ดโรเซ่ หรือช่วยยกระดับชีสกาม็องแบร์ย่างธรรมดาให้เป็นเมนูระดับกูร์เมต์
วัตถุดิบ
200
กรัม
บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
50
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดี
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
0.5
ช้อนชา
ผงพริก (หรือเกล็ด)
50
มิลลิลิตร
น้ำเปล่า
0.25
ช้อนชา
เกลือ
0.25
ช้อนชา
พริกไทยบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อด้ามยาวขนาดเล็ก: สำหรับต้มซอส
- ช้อนไม้: สำหรับคน
- กระชอน (ไม่บังคับ): หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในน้ำส้มสายชู)
วิธีทำ
1
✓
ใส่บลูเบอร์รี่ น้ำเปล่า และน้ำผึ้งลงในหม้อ เริ่มอุ่นด้วยไฟกลาง
เคล็ดลับ: น้ำผึ้งช่วยให้บลูเบอร์รี่เกิดคาราเมลไลซ์และทำให้ซอสข้นขึ้น
2
✓
เมื่อเริ่มเดือด ให้เติมบัลซามิก พริก เกลือ และพริกไทย ลดไฟลง
เคล็ดลับ: อย่าต้มบัลซามิกรุนแรงเกินไปในตอนแรก เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไปหมด ให้แค่ข้นขึ้น
3
✓
เคี่ยวไฟอ่อนๆ 10-12 นาที จนผลเบอร์รี่แตกออกและน้ำซอสข้นขึ้นเหมือนแยมเหลวๆ
เคล็ดลับ: เพกตินในผลไม้ทำหน้าที่เป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติเมื่อโดนความร้อน
4
✓
ชิมรส ถ้าเผ็ดไม่พอ ให้เติมพริกตอนนี้ ถ้าเปรี้ยวไป ให้เติมน้ำผึ้ง
เคล็ดลับ: รสชาติจะรับรู้ได้ยากกว่าตอนร้อน ควรปรุงให้รสจัดขึ้นเล็กน้อย เพราะรสจะอ่อนลงเมื่อเย็น
5
✓
เสิร์ฟแบบมีเนื้อผลไม้ (รัสติก) หรือกรองผ่านกระชอนถ้าต้องการซอสเนียนเรียบหรู
เคล็ดลับ: การกรองเอาเปลือกออก จะได้คูลิส (coulis) ที่เงางามคุณภาพระดับร้านขนมหวาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
- 50 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดี
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 0.5 ช้อนชา ผงพริก (หรือเกล็ด)
- 50 มิลลิลิตร น้ำเปล่า
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยบดใหม่