- เค็มเกินไป!
- ซีอิ๊วขาวมีความเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นระวังการเติมเกลือเพิ่ม! หากพลาดไปแล้ว น้ำตาลหรือน้ำเล็กน้อยอาจช่วยได้
- ใช้พริกอะไรดี?
- พริกแดงชนิดใดก็ได้ ฮาลาเปนโยจะเผ็ดน้อย ส่วนฮาบาเนโรจะเผ็ดมาก รู้ขีดจำกัดของตัวเอง!
ซอสบาร์บีคิวพริกและปาปริก้ารมควัน
การพบกันของบาร์บีคิวและพริกคือระเบิดความอร่อยที่แท้จริง ปาปริก้ารมควันช่วยสร้างภาพลวงตาของ 'การย่างกลางแจ้ง' ในขณะที่พริกและขิงทำให้แน่ใจว่าซอสไม่ได้มีแค่รสหวาน แต่ยังมีพลังด้วย ส่วนซีอิ๊วขาวคือ 'ระเบิดอูมามิ' ที่ซ่อนอยู่ ซึ่งช่วยเพิ่มความลึกให้กับรสชาติโดยไม่โดดเด่นจนเกินไป
วัตถุดิบ
200
มล.
มะเขือเทศบด
1
ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้ารมควัน
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงสด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
3
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
50
มล.
น้ำเปล่า
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.25
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับการผัด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถุงมือยาง: สำหรับพริก
- กระทะ: สำหรับปรุงอาหาร
- เครื่องปั่นมือถือ: สำหรับปั่นให้เนียน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด ล้างพริกและหั่นเป็นแว่น
เคล็ดลับ: ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดและเส้นใยสีขาวของพริกออก
2
✓
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ (ถ้าไม่มีในรายการ ให้เพิ่มเข้าไป เพราะจำเป็นสำหรับการผัด!) และนำกระเทียม ขิง และพริก ลงไปผัด
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจะละลายออกมาจากเครื่องเทศในตอนนี้
3
✓
โรยปาปริก้ารมควันลงไป คนหนึ่งครั้ง แล้วรีบเติมน้ำและมะเขือเทศบดทันที
เคล็ดลับ: ผงปาปริก้าจะไหม้และขมได้ภายในไม่กี่วินาทีในน้ำมันร้อน จึงต้องรีบเติมของเหลว (Shocking)
4
✓
เติมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวจะให้รสชาติที่กลมกล่อมเหมือนเนื้อสัตว์ (อูมามิ) ซึ่งเป็นเคล็ดลับของซอส BBQ ที่ดี
5
✓
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที จนซอสข้น
เคล็ดลับ: การเกิดคาราเมลของน้ำตาลและการระเหยของน้ำจะให้เนื้อสัมผัสสุดท้าย
6
✓
หากรู้สึกว่าซอสไม่ละเอียด ให้ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียน
เคล็ดลับ: ซอสเนื้อเนียนจะเกาะติดเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 มล. มะเขือเทศบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน
- 2 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงสด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
- 3 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 50 มล. น้ำเปล่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับการผัด)