ซอสบาร์บีคิวพริกมะนาวน้ำผึ้ง

ความลับของซอสบาร์บีคิวที่ดีคือการซ้อนทับของรสชาติ เราเริ่มด้วยฐานที่มีกลิ่นหอม (หัวหอม, กระเทียม) สร้างเนื้อสัมผัส (มะเขือเทศ) และปรับสมดุลในสามเหลี่ยมของความเปรี้ยว (น้ำส้มสายชู, มะนาว), ความหวาน (น้ำผึ้ง, น้ำตาล) และความเผ็ด (พริก) ปาปริก้ารมควันให้ภาพลวงตาของ 'การย่างบนไฟ' ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับประสบการณ์บาร์บีคิวที่แท้จริง
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อขนาดกลาง
  • ที่ขูด
  • ที่คั้นน้ำมะนาว
  • ช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ ปลา (วูสเตอร์ซอส)

วิธีทำ

1

ขูดผิวมะนาว (เฉพาะส่วนสีเหลือง) แล้วคั้นน้ำ ขูดกระเทียมด้วย

เคล็ดลับ: เปลือกสีขาวของมะนาว (albedo) มีรสขม ให้ใช้เฉพาะส่วนที่มีสีซึ่งมีน้ำมันหอมระเหย
2

อุ่นน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ผัดเบาๆ ครึ่งนาที

เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศในน้ำมันจะช่วย 'เปิด' รสชาติ (กลิ่นหอมที่ละลายในไขมัน)
3

ผสมมะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้ารมควัน วูสเตอร์ซอส ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูลงไป

เคล็ดลับ: รสชาติที่หลากหลาย (เค็ม, เปรี้ยว, อูมามิ) สร้างโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อน
4

ต้มซอสให้เดือดเบาๆ 10-15 นาที จนข้นและสีเข้มขึ้น

เคล็ดลับ: ระหว่างการต้ม น้ำจะระเหย รสชาติจะเข้มข้นขึ้น และน้ำตาลจะคาราเมลไลซ์เล็กน้อย
5

ปิดไฟ แล้วผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และผิวขูดลงไป

เคล็ดลับ: ใส่กรดสด (มะนาว) และน้ำผึ้งที่ไวต่อความร้อนในตอนท้าย เพื่อให้ยังคงความสดชื่น
6

ชิมรส และปรุงด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงรสชาติอื่นๆ ถ้าไม่มี ซอสอาจจะดูแบนๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เปรี้ยวเกินไป
ความเป็นกรดของมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไป เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงเพิ่มอีกนิดเพื่อความสมดุล
กระเทียมไหม้
กระเทียมไหม้เร็วแม้ไฟอ่อน เริ่มด้วยน้ำมันเย็น หรือใส่ทีหลัง

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
  • 50 กรัม น้ำผึ้ง
  • 50 มล. น้ำมะนาวสด
  • 1 ช้อนชา ผิวมะนาว (ขูด)
  • 1 ช้อนชา พริกป่น
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 40 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 30 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
  • 1 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
  • 2 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 1 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่