- เปรี้ยวเกินไป
- ความเป็นกรดของมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไป เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงเพิ่มอีกนิดเพื่อความสมดุล
- กระเทียมไหม้
- กระเทียมไหม้เร็วแม้ไฟอ่อน เริ่มด้วยน้ำมันเย็น หรือใส่ทีหลัง
ซอสบาร์บีคิวพริกมะนาวน้ำผึ้ง
ความลับของซอสบาร์บีคิวที่ดีคือการซ้อนทับของรสชาติ เราเริ่มด้วยฐานที่มีกลิ่นหอม (หัวหอม, กระเทียม) สร้างเนื้อสัมผัส (มะเขือเทศ) และปรับสมดุลในสามเหลี่ยมของความเปรี้ยว (น้ำส้มสายชู, มะนาว), ความหวาน (น้ำผึ้ง, น้ำตาล) และความเผ็ด (พริก) ปาปริก้ารมควันให้ภาพลวงตาของ 'การย่างบนไฟ' ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับประสบการณ์บาร์บีคิวที่แท้จริง
วัตถุดิบ
200
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
50
กรัม
น้ำผึ้ง
50
มล.
น้ำมะนาวสด
1
ช้อนชา
ผิวมะนาว (ขูด)
1
ช้อนชา
พริกป่น
2
กลีบ
กระเทียม
40
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
30
มล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
1
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
1
ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน
2
มล.
ซีอิ๊วขาว
1
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อขนาดกลาง
- ที่ขูด
- ที่คั้นน้ำมะนาว
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
ปลา (วูสเตอร์ซอส)
วิธีทำ
1
✓
ขูดผิวมะนาว (เฉพาะส่วนสีเหลือง) แล้วคั้นน้ำ ขูดกระเทียมด้วย
เคล็ดลับ: เปลือกสีขาวของมะนาว (albedo) มีรสขม ให้ใช้เฉพาะส่วนที่มีสีซึ่งมีน้ำมันหอมระเหย
2
✓
อุ่นน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ผัดเบาๆ ครึ่งนาที
เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศในน้ำมันจะช่วย 'เปิด' รสชาติ (กลิ่นหอมที่ละลายในไขมัน)
3
✓
ผสมมะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้ารมควัน วูสเตอร์ซอส ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูลงไป
เคล็ดลับ: รสชาติที่หลากหลาย (เค็ม, เปรี้ยว, อูมามิ) สร้างโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อน
4
✓
ต้มซอสให้เดือดเบาๆ 10-15 นาที จนข้นและสีเข้มขึ้น
เคล็ดลับ: ระหว่างการต้ม น้ำจะระเหย รสชาติจะเข้มข้นขึ้น และน้ำตาลจะคาราเมลไลซ์เล็กน้อย
5
✓
ปิดไฟ แล้วผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และผิวขูดลงไป
เคล็ดลับ: ใส่กรดสด (มะนาว) และน้ำผึ้งที่ไวต่อความร้อนในตอนท้าย เพื่อให้ยังคงความสดชื่น
6
✓
ชิมรส และปรุงด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงรสชาติอื่นๆ ถ้าไม่มี ซอสอาจจะดูแบนๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 50 มล. น้ำมะนาวสด
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาว (ขูด)
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 2 กลีบ กระเทียม
- 40 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 30 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
- 1 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
- 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 2 มล. ซีอิ๊วขาว
- 1 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่