- ใช้อะไรแทนเตกีล่าได้ไหม?
- ถ้าเลี่ยงแอลกอฮอล์ ให้ใช้น้ำมะนาวเพิ่มเล็กน้อยและกลิ่นควันสักหยด แม้ว่ารสชาติจะต่างออกไป
- ใช้พริกอะไรดี?
- จาลาปิโนสดเผ็ดปานกลาง ฮาบาเนโรเผ็ดมาก ถ้าไม่แน่ใจ ให้เริ่มจากน้อยๆ แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสบาร์บีคิวเตกีล่าพริกผงกะหรี่
การพบกันของสองทวีปบนตะแกรงย่าง: ความหวานของบาร์บีคิวอเมริกันคลาสสิก พริกที่ร้อนแรงของครัวเม็กซิกัน และความลึกของแกงกะหรี่อินเดีย รวมกันในซอสนี้ เตกีล่าที่นี่ไม่ใช่เรื่องของแอลกอฮอล์ แต่เป็นเรื่องของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอากาเว่และกลิ่นดิน ซึ่งสร้างความกลมกลืนที่ไม่มีใครเทียบได้กับกลิ่นควันของเนื้อสัตว์ ใช้ทาซี่โครงหรือเป็นน้ำจิ้มเฟรนช์ฟรายส์
วัตถุดิบ
50
มล.
เตกีล่า (Silver หรือ Reposado)
1
เม็ด
พริก (สด)
200
กรัม
ซอสมะเขือเทศ
50
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
2
กลีบ
กระเทียม
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
1
ช้อนชา
ปาปริกา (Smoked)
1
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อขนาดเล็ก
- ช้อนไม้ (เพื่อไม่ให้ขูดหม้อ)
- เครื่องปั่นมือถือ (ไม่บังคับ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ปลา (วูสเตอร์ซอส)
วิธีทำ
1
✓
สับหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกให้ละเอียดมาก ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดและไส้พริกออก
เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริก (แคปไซซิน) ส่วนใหญ่อยู่ที่ไส้และเมล็ด
2
✓
ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ผัดหอมใหญ่จนนุ่ม ใส่กระเทียมและพริกในตอนท้าย ผัดต่ออีกครึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมทีหลังเสมอ เพราะมีน้ำตาลสูงจึงไหม้เร็วกว่าและจะขม
3
✓
ใส่น้ำตาลทรายแดง ผงกะหรี่ และปาปริก้ารมควัน ผัดเร็วๆ ให้น้ำตาลเริ่มละลายและเป็นคาราเมล
เคล็ดลับ: คาราเมลไลซ์ให้รสชาติที่ลึกและเข้มข้นขึ้น แต่ระวังอย่าให้ไหม้
4
✓
เทน้ำส้มสายชูลงไป (เพื่อละลายคราบก้นหม้อ) แล้วเติมซอสมะเขือเทศและวูสเตอร์ซอส คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: กรดของน้ำส้มสายชูช่วย 'ละลาย' ชิ้นส่วนรสอร่อยที่ติดก้นหม้อ [Deglazírozás]
5
✓
เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ 15 นาที จนข้นและสีเริ่มเข้ม
เคล็ดลับ: เบสน้ำตาลไหม้ง่าย ใช้แผ่นกระจายความร้อนหรือคนบ่อยๆ
6
✓
เทเตกีล่าลงไป และต้มต่ออีก 5 นาที ระหว่างนี้ความฉุนของแอลกอฮอล์จะระเหยไป เหลือแต่รสชาติไว้
เคล็ดลับ: จุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำกว่าน้ำ จึงระเหยเร็ว แต่สารให้กลิ่นยังคงอยู่ในซอส
7
✓
ถ้าต้องการซอสเนียน ให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือในตอนท้าย
เคล็ดลับ: การปั่นจะช่วยอิมัลเกตซอส ทำให้เนียนและเงางามขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 50 มล. เตกีล่า (Silver หรือ Reposado)
- 1 เม็ด พริก (สด)
- 200 กรัม ซอสมะเขือเทศ
- 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 ช้อนชา ปาปริกา (Smoked)
- 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช