- ทำไมต้องล้างเคเปอร์?
- เคเปอร์ถูกถนอมในเกลือเข้มข้นหรือน้ำส้มสายชูเค็ม ถ้าไม่ล้าง ซอสของคุณอาจเค็มจนทานไม่ได้
ซอสเคเปอร์ไวน์แดงตาร์รากอน
คู่หูไวน์แดงและเคเปอร์สร้างโลกแห่งรสชาติที่ลึกซึ้ง ดิน และมีชีวิตชีวา แทนนินของไวน์ ความเปรี้ยวหวานของบัลซามิก และรสเค็ม 'กัดลิ้น' ของเคเปอร์ เสริมซึ่งกันและกันได้อย่างยอดเยี่ยม ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก เพราะความเปรี้ยวช่วย 'ตัด' เลี่ยน ทำความสะอาดต่อมรับรส
วัตถุดิบ
200
มล.
ไวน์แดงแห้ง
50
กรัม
เคเปอร์
10
กรัม
ตาร์รากอนสด
1
ชิ้น
หอมแดง
2
กลีบ
กระเทียม
2
มล.
น้ำมันมะกอก
2
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
30
มล.
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
5
กรัม
เกลือ
3
กรัม
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- เขียง
วิธีทำ
1
✓
สับหอมแดง กระเทียม และตาร์รากอน ล้างเคเปอร์แล้วสับหยาบๆ
เคล็ดลับ: การเตรียมของคือความสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว
2
✓
ผัดหอมแดงกับน้ำมันจนใส แล้วใส่กระเทียมลงไป 1 นาที
เคล็ดลับ: น้ำตาลในหัวหอมจะกลายเป็นคาราเมล ซึ่งให้ฐานรสหวาน
3
✓
เติมไวน์และน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: บัลซามิกให้ความข้นและสีกับซอสด้วย
4
✓
ต้มไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนข้น
เคล็ดลับ: การเคี่ยวต้องใช้ความอดทน แต่คุ้มค่า
5
✓
ผสมเคเปอร์และตาร์รากอนลงไป ต้มต่อ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: รสชาติจะเข้ากันอย่างสมบูรณ์ในตอนนี้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
- 50 กรัม เคเปอร์
- 10 กรัม ตาร์รากอนสด
- 1 ชิ้น หอมแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 มล. น้ำมันมะกอก
- 2 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 30 มล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 5 กรัม เกลือ
- 3 กรัม พริกไทยดำป่น