ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล ซุปครีมแครอทผักชีเนื้อเนียนเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมแครอทผักชี วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลตอบสดใหม่ คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล ซุปครีมแครอทผักชีเนื้อเนียนเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมแครอทผักชี วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลตอบสดใหม่ คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต
ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน
ซอสเบสมะเขือเทศและกะทิรสชาติกลมกล่อมแบบอินเดีย

ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าตัวละครที่แข็งแกร่งสามตัว ได้แก่ มะเขือเทศเปรี้ยว ขิงเผ็ด และมะพร้าวครีมมี่ ไม่ได้กดทับกันแต่ส่งเสริมกันและกัน หลักการสำคัญของอาหารอินเดียคือการสร้างชั้นของรสชาติ: เราเริ่มด้วยการคั่วเครื่องเทศเพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย จากนั้นวางมะเขือเทศสดลงบนฐานที่ลึกซึ้งนี้ เพื่อนคู่ใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักย่าง อกไก่ หรือแม้แต่ข้าวสวยสักจาน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 155 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค (สำหรับการผัด)
  • มีดคมและเขียง
  • ช้อนไม้
  • เครื่องปั่น (ไม่บังคับ เพื่อเนื้อสัมผัสเนียน)

วิธีทำ

1 ✓

หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเต๋าเล็กๆ ทุบกระเทียม ปอกเปลือกขิงและขูดให้ละเอียด ถ้าใช้มะเขือเทศสด ให้ลวก ลอกเปลือก และหั่นเต๋า

เคล็ดลับ: ใช้ช้อนชาขูดเปลือกขิงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและสูญเสียเนื้อขิงน้อยที่สุด
2 ✓

ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่ โรยเกลือ และผัดจนใสและนุ่ม อย่าให้เป็นสีน้ำตาล แค่ให้นุ่ม

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหอมใหญ่ ทำให้สุกเร็วขึ้นและไม่ไหม้ [ออสโมซิส]
3 ✓

ใส่กระเทียม ขิงขูด ผงกะหรี่ ยี่หร่า และพริกคาเยนลงไป ผัดประมาณ 30-60 วินาที จนมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: เครื่องเทศต้องถูก 'ปลุก' ในไขมันเสมอ เพื่อให้รสชาติออกมา ระวัง เพราะเครื่องเทศตระกูลพริกไหม้เร็วและจะขม! [การสกัดสารหอมระเหยในไขมัน]
4 ✓

เทมะเขือเทศลงไป ลดไฟลง และเคี่ยวเบาๆ 10-15 นาที จนซอสข้น และน้ำมันเริ่มลอยขึ้นมาข้างบน

เคล็ดลับ: การ 'แตกมัน' บ่งบอกว่าน้ำในมะเขือเทศระเหยไปแล้ว และรสชาติเข้มข้นขึ้น
5 ✓

ผสมกะทิลงไป และต้มต่ออีก 1-2 นาที ชิมรส และเติมเกลือหรือพริกไทยหากจำเป็น

เคล็ดลับ: ไขมันกะทิจะช่วยลดความเผ็ดและทำให้กรดนุ่มนวลขึ้น [อิมัลชัน]
6 ✓

เสิร์ฟแบบมีชิ้นเนื้อเพื่อประสบการณ์แบบรัสติก หรือปั่นถ้าต้องการความเนียนแบบร้านอาหาร

เคล็ดลับ: ถ้าปั่น ให้รอสักครู่ อย่าใส่ตอนร้อนจัด เพราะไอน้ำอาจดันฝาเปิดออกได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสเปรี้ยวเกินไป
ความเป็นกรดของมะเขือเทศแตกต่างกันไป เติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือกะทิเพิ่มเพื่อความสมดุล
ใช้ขิงผงได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติของขิงสดจะสดชื่นกว่าและมีความ 'เป็นแป้ง' น้อยกว่า ถ้าใช้แบบผง ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
เก็บได้นานแค่ไหน?
ในตู้เย็น ในกล่องปิดสนิท 3-4 วัน รสชาติจะเข้ากันดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม มะเขือเทศปลอกเปลือก (กระป๋องหรือสด)
  • 15 กรัม ขิงสด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า
  • 1 หยิบมือ พริกคาเยน
  • 150 มล. กะทิ
  • 15 มล. น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่นใหม่