ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ
ซอสรสจัดจ้านสดชื่นสำหรับจิ้มหรือราดอาหารเอเชีย

ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้เกี่ยวกับความสมดุลของรสชาติ: ความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบของหวาน เปรี้ยว และเค็ม ที่เราเรียกว่า 'agrodolce' ความเข้มข้นตามธรรมชาติของมะเขือเทศ (อูมามิ) ถูกเน้นด้วยความสดชื่นของมะนาวและความเผ็ดของขิง ไม่ใช่แค่ซอส แต่เป็นระเบิดรสชาติที่ปลุกต่อมรับรส
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 18 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย, ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามก้นหนา
  • ที่ขูดละเอียด (Microplane)
  • พายซิลิโคน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1 ✓

ขูดขิงและกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันงาด้วยไฟกลาง

เคล็ดลับ: น้ำมันงาไหม้ง่าย อย่าให้ร้อนเกินไป! ขูดขิงก่อนใช้ทันทีเพราะกลิ่นหอมระเหยง่าย
2 ✓

ผัดขิง กระเทียม และพริกในน้ำมันประมาณ 30 วินาที แค่พอให้ส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะดึงรสชาติออกมาผสมกับไขมัน [Infusion]
3 ✓

ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดต่อ 1-2 นาที จนสีเข้มขึ้น

เคล็ดลับ: การทำคาราเมลน้ำตาลในมะเขือเทศจะทำให้ซอสมีรสชาติลึกซึ้งและ 'เหมือนเนื้อสัตว์' มากขึ้น
4 ✓

เติมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเป็นน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: ขนาดของฟองอากาศบอกความข้น: ยิ่งฟองแตกช้า ซอสก็ยิ่งข้น
5 ✓

ยกลงจากเตา แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวและผิวขูดลงไป

เคล็ดลับ: รสชาติซิตรัสสดๆ ไวต่อความร้อน หากนำไปต้ม ความสดชื่นจะหายไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงขม?
กระเทียมไหม้ตั้งแต่ตอนแรก หรือคุณขูดโดนเปลือกสีขาวของมะนาว
เก็บได้นานแค่ไหน?
น้ำตาลและน้ำส้มสายชูช่วยถนอมอาหาร จึงเก็บในตู้เย็นในขวดสะอาดได้นาน 2-3 สัปดาห์

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
  • 50 มล. น้ำมะนาวสด
  • 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด (เฉพาะส่วนสีเขียว)
  • 40 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 30 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
  • 20 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
  • 10 มล. น้ำมันงา
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่