แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสเนยหอมแดงครีมในถ้วย ตกแต่งด้วยไธม์สด
ซอสเนยครีมมี่และพิเศษด้วยหอมแดง

ซอสเนยหอมแดงครีม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้เป็นญาติที่เสถียรและให้ความรู้สึกโฮมเมดกว่าของ 'Beurre Blanc' (ซอสเนยขาว) แบบฝรั่งเศสคลาสสิก หอมแดง (shallot) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่าหอมหัวใหญ่ และเมื่อเคี่ยวกับไวน์ขาวจะเป็นแกนหลักของซอส ครีมช่วยประสานอิมัลชัน ทำให้ดูแลรักษาง่ายกว่าเวอร์ชันที่ใช้เนยล้วนๆ แต่ยังคงความเนียนนุ่มและสง่างามเหมือนเดิม
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามเล็ก: ควรใช้สแตนเลส (ก้นสีอ่อน) เพื่อให้เห็นสีของหอมแดง
  • ตะกร้อมือ: เพื่อความครีมมี่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

ใช้เนยเล็กน้อย (ประมาณ 10 กรัม) ผัดหอมแดงสับละเอียดจนใส อย่าให้เป็นสีน้ำตาล!

เคล็ดลับ: ถ้าหอมเป็นสีน้ำตาล จะทำให้สีของซอสเปลี่ยนและมีรสไหม้
2 ✓

เทไวน์ลงไป ใส่ก้านไธม์ ต้มด้วยไฟแรงจนของเหลวระเหยเกือบหมด (เหลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ)

เคล็ดลับ: การลดปริมาณน้ำ (Reduction) นี้คือหัวใจสำคัญ: เป็นจุดที่รสชาติและกรดเข้มข้นขึ้น
3 ✓

เทครีมลงไป ลดไฟลง และเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง จนเริ่มข้น

เคล็ดลับ: การเคี่ยวครีมให้งวดลงจะช่วยสร้างเนื้อซอส
4 ✓

ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นที่เหลือทีละก้อนลงไปคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

เคล็ดลับ: การค่อยๆ ผสมเนยเย็น (monté au beurre) จะทำให้ซอสครีมมี่และเงางาม
5 ✓

ตักไธม์ออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว

เคล็ดลับ: เราใช้พริกไทยขาวกับซอสสีอ่อนเพื่อไม่ให้มีจุดดำ และรสชาติก็ไม่ฉุนเกินไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้หอมแขกหรือหอมหัวใหญ่ได้ไหม?
ไม่แนะนำ รสชาติของหอมแดงละมุนกว่ามาก หากไม่มี ให้ใช้ส่วนสีขาวของต้นกระเทียมหรือหอมหัวใหญ่สับละเอียดมากๆ (ลวกน้ำร้อน) แทน
เลือกไวน์แบบไหน?
ไวน์ขาวแห้งที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น Sauvignon Blanc หรือ Riesling) ความเปรี้ยวจำเป็นสำหรับตัดความเลี่ยนของเนย

วัตถุดิบ

  • 50 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 2 หัว หอมแดง (สับละเอียด)
  • 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 200 มล. ครีม
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.25 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
  • 2 ก้าน ไธม์สด