- ทำไมถึงข้นเกินไป?
- เส้นใยและแป้งในถั่วลิสงดูดซับน้ำขณะเย็นตัว ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือกะทิก่อนเสิร์ฟ
- ใช้ถั่วลิสงคั่วเกลือได้ไหม?
- ได้ ถ้าคุณบดเอง แต่ต้องระวังเรื่องการเติมเกลือในตอนท้าย!
ซอสถั่วลิสงแกงกะหรี่
เคล็ดลับของซอสถั่วที่สมบูรณ์แบบคือ 'การแตกมัน' นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นเป้าหมาย: เมื่อไขมันจากกะทิและพริกแกงแยกตัวออกจากส่วนผสมที่ข้น และลอยเป็นประกายอยู่บนผิวหน้า นั่นคือตอนที่เราได้รสชาติคั่วเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของสะเต๊ะต้นตำรับ ซอสนี้มีทั้งรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ครอบคลุมทุกรสชาติ
วัตถุดิบ
200
กรัม
เนยถั่ว (ชนิดหยาบ, ธรรมชาติ)
400
มิลลิลิตร
กะทิ (หัวกะทิ)
1
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว (สด)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับผัด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบเล็กหรือหม้อ
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วลิสง
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
ตั้งน้ำมันในหม้อใบเล็กให้ร้อน และผัดพริกแกง 1-2 นาที จนเริ่มมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วย 'เกลี่ย' รสชาติของเครื่องเทศดิบ (หอม, กระเทียม, พริก) ในพริกแกง
2
✓
เทกะทิลงไป และคนให้เข้ากันกับพริกแกงจนเนียน
เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำมันสีแดงแยกตัวออกมา
3
✓
ผสมเนยถั่วและน้ำตาลลงไป
เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยปรับสมดุลความเผ็ดของพริกแกง
4
✓
เคี่ยวไฟอ่อน คนตลอดเวลา 5-8 นาที จนข้น
เคล็ดลับ: เนื่องจากน้ำตาลและไขมันในเนยถั่ว ทำให้ไหม้ได้ง่ายมาก อย่าละสายตา!
5
✓
ยกลงจากเตา และปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำมะนาว
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวจะช่วยตัดความเลี่ยนของครีมมันๆ ให้ใส่ตอนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไป
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม เนยถั่ว (ชนิดหยาบ, ธรรมชาติ)
- 400 มิลลิลิตร กะทิ (หัวกะทิ)
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (สด)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับผัด)