ซอสถั่วลิสงแกงกะหรี่

เคล็ดลับของซอสถั่วที่สมบูรณ์แบบคือ 'การแตกมัน' นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นเป้าหมาย: เมื่อไขมันจากกะทิและพริกแกงแยกตัวออกจากส่วนผสมที่ข้น และลอยเป็นประกายอยู่บนผิวหน้า นั่นคือตอนที่เราได้รสชาติคั่วเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของสะเต๊ะต้นตำรับ ซอสนี้มีทั้งรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ครอบคลุมทุกรสชาติ
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (สะเต๊ะ)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบเล็กหรือหม้อ
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วลิสง
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

ตั้งน้ำมันในหม้อใบเล็กให้ร้อน และผัดพริกแกง 1-2 นาที จนเริ่มมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วย 'เกลี่ย' รสชาติของเครื่องเทศดิบ (หอม, กระเทียม, พริก) ในพริกแกง
2

เทกะทิลงไป และคนให้เข้ากันกับพริกแกงจนเนียน

เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำมันสีแดงแยกตัวออกมา
3

ผสมเนยถั่วและน้ำตาลลงไป

เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยปรับสมดุลความเผ็ดของพริกแกง
4

เคี่ยวไฟอ่อน คนตลอดเวลา 5-8 นาที จนข้น

เคล็ดลับ: เนื่องจากน้ำตาลและไขมันในเนยถั่ว ทำให้ไหม้ได้ง่ายมาก อย่าละสายตา!
5

ยกลงจากเตา และปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำมะนาว

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวจะช่วยตัดความเลี่ยนของครีมมันๆ ให้ใส่ตอนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงข้นเกินไป?
เส้นใยและแป้งในถั่วลิสงดูดซับน้ำขณะเย็นตัว ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือกะทิก่อนเสิร์ฟ
ใช้ถั่วลิสงคั่วเกลือได้ไหม?
ได้ ถ้าคุณบดเอง แต่ต้องระวังเรื่องการเติมเกลือในตอนท้าย!

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม เนยถั่ว (ชนิดหยาบ, ธรรมชาติ)
  • 400 มิลลิลิตร กะทิ (หัวกะทิ)
  • 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (สด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับผัด)