เต้าหู้อบราดซอสทาฮินีมะนาว

หลายคนไม่ชอบเต้าหู้เพราะคิดว่าเป็นฟองน้ำจืดชืด เคล็ดลับคืออะไร? ต้องรีดน้ำออก! ด้วยวิธีนี้เต้าหู้จะสามารถดูดซับน้ำหมักและอบจนกรอบได้ ทาฮินี (ครีมงาบด) ผสมกับมะนาวจะกลายเป็นซอสครีมข้นที่ช่วยเสริมรสชาติของเต้าหู้กรอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดาษทิชชู่และของหนัก (สำหรับทับน้ำ)
  • กระทะ
  • ถ้วยสำหรับทำซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ วางของหนักทับ (เช่น กระป๋อง) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา

เคล็ดลับ: ยิ่งเหลือน้ำน้อยเท่าไหร่ ก็จะยิ่งทอดได้กรอบขึ้นเท่านั้น (น้ำจะทำให้น้ำมันเย็นลงและขัดขวางการเกรียม)
2

หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเต้าหู้ให้ทั่ว แล้วโรยแป้งข้าวโพดบางๆ

เคล็ดลับ: ชั้นแป้งข้าวโพดจะสร้างเปลือกที่กรอบเป็นพิเศษเมื่อทอด
3

ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบทุกด้าน (ประมาณ 8-10 นาที)

เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ อย่าพลิกบ่อย ปล่อยให้เกิดเปลือกเกรียม (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
4

ระหว่างนั้นเตรียมซอส: ผสมทาฮินีกับน้ำมะนาว กระเทียมบด น้ำผึ้ง และน้ำให้พอมีความข้นเหมือนครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับ: น้ำมันในทาฮินีและส่วนผสมน้ำมะนาวจะเกิดอิมัลชัน ทำให้สีอ่อนลงและเป็นครีม
5

เสิร์ฟเต้าหู้ทอดราดด้วยซอส โรยด้วยพาร์สลีย์และงา

เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันทีเพื่อให้เปลือกยังคงความกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทาฮินีจับตัวเป็นก้อน ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?
เปล่าเลย! ทาฮินีเมื่อโดนน้ำจะข้นขึ้นและจับตัวกันก่อน ให้เติมน้ำเพิ่มทีละน้อยและคนต่อไป มันจะเนียนขึ้นเอง
ทำไมเต้าหู้ไม่กรอบ?
คุณอาจรีดน้ำออกไม่พอ หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ น้ำจะกลายเป็นไอและนึ่งเต้าหู้แทนที่จะทอด

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เต้าหู้ธรรมชาติ (ชนิดแข็ง)
  • 3 ช้อนโต๊ะ ทาฮินีเพสต์
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ตัวเลือกสำหรับความกรอบ)
  • 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ (สำหรับซอส)