- ทาฮินีจับตัวเป็นก้อน ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?
- เปล่าเลย! ทาฮินีเมื่อโดนน้ำจะข้นขึ้นและจับตัวกันก่อน ให้เติมน้ำเพิ่มทีละน้อยและคนต่อไป มันจะเนียนขึ้นเอง
- ทำไมเต้าหู้ไม่กรอบ?
- คุณอาจรีดน้ำออกไม่พอ หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ น้ำจะกลายเป็นไอและนึ่งเต้าหู้แทนที่จะทอด
เต้าหู้อบราดซอสทาฮินีมะนาว
หลายคนไม่ชอบเต้าหู้เพราะคิดว่าเป็นฟองน้ำจืดชืด เคล็ดลับคืออะไร? ต้องรีดน้ำออก! ด้วยวิธีนี้เต้าหู้จะสามารถดูดซับน้ำหมักและอบจนกรอบได้ ทาฮินี (ครีมงาบด) ผสมกับมะนาวจะกลายเป็นซอสครีมข้นที่ช่วยเสริมรสชาติของเต้าหู้กรอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
300
กรัม
เต้าหู้ธรรมชาติ (ชนิดแข็ง)
3
ช้อนโต๊ะ
ทาฮินีเพสต์
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด (ตัวเลือกสำหรับความกรอบ)
1
ช้อนชา
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
งาขาว
1
กำ
พาร์สลีย์สด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ (สำหรับซอส)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษทิชชู่และของหนัก (สำหรับทับน้ำ)
- กระทะ
- ถ้วยสำหรับทำซอส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ วางของหนักทับ (เช่น กระป๋อง) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
เคล็ดลับ: ยิ่งเหลือน้ำน้อยเท่าไหร่ ก็จะยิ่งทอดได้กรอบขึ้นเท่านั้น (น้ำจะทำให้น้ำมันเย็นลงและขัดขวางการเกรียม)
2
✓
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเต้าหู้ให้ทั่ว แล้วโรยแป้งข้าวโพดบางๆ
เคล็ดลับ: ชั้นแป้งข้าวโพดจะสร้างเปลือกที่กรอบเป็นพิเศษเมื่อทอด
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบทุกด้าน (ประมาณ 8-10 นาที)
เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ อย่าพลิกบ่อย ปล่อยให้เกิดเปลือกเกรียม (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
4
✓
ระหว่างนั้นเตรียมซอส: ผสมทาฮินีกับน้ำมะนาว กระเทียมบด น้ำผึ้ง และน้ำให้พอมีความข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
เคล็ดลับ: น้ำมันในทาฮินีและส่วนผสมน้ำมะนาวจะเกิดอิมัลชัน ทำให้สีอ่อนลงและเป็นครีม
5
✓
เสิร์ฟเต้าหู้ทอดราดด้วยซอส โรยด้วยพาร์สลีย์และงา
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันทีเพื่อให้เปลือกยังคงความกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม เต้าหู้ธรรมชาติ (ชนิดแข็ง)
- 3 ช้อนโต๊ะ ทาฮินีเพสต์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ตัวเลือกสำหรับความกรอบ)
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
- 1 กำ พาร์สลีย์สด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ (สำหรับซอส)