- ไม่มีหม้อทาจีน ใช้อะไรแทนดี?
- หม้อเหล็กหล่อก้นหนาที่มีฝาปิดสนิทเป็นตัวแทนที่สมบูรณ์แบบ
- ไม่ชอบเนื้อแกะ
- คุณสามารถทำจากน่องวัวหรือสะโพกไก่ได้เช่นกัน แต่ต้องปรับเวลาปรุงให้เหมาะสม (ไก่ใช้น้อยกว่า วัวใช้มากกว่า)
- น้ำซอสเหลวเกินไป
- ตอนท้ายของการปรุง ให้เปิดฝาและเคี่ยวต่อสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป หรือบดถั่วลูกไก่สักสองสามเม็ดเพื่อเพิ่มความข้น
ทาจีนสไตล์โมร็อกโก
ทาจีนไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นชื่อภาชนะที่ใช้ปรุง: ภายใต้ฝารูปกรวย ไอน้ำจะหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องและหยดกลับลงมาบนอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มละลายในน้ำของตัวเอง เวอร์ชันแกะนี้เป็นการผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญของรสหวานและเค็ม: น้ำตาลในผลไม้แห้งและกลิ่นหอมของเครื่องเทศอุ่น (อบเชย, ยี่หร่า) ผสมผสานกับกลิ่นหอมเข้มข้นของเนื้อ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อแกะ (สะโพกหรือไหล่)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
2
หัว
แครอท
100
กรัม
แอปริคอตแห้ง
200
กรัม
ถั่วลูกไก่ (ต้มสุก/กระป๋อง)
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น (คูมิน)
1
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
1
แท่ง
อบเชย (หรือครึ่งช้อนชาแบบผง)
400
กรัม
มะเขือเทศสับกระป๋อง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
500
มิลลิลิตร
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนาหรือหม้อทาจีน
- ช้อนไม้
- เขียง
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่ให้ร้อน แล้วจี่เนื้อให้ทั่วจนเกิดเป็นเกรียมน่าทาน ตักเนื้อออกพักไว้
เคล็ดลับ: การเกิดคราบเกรียมจะสร้างความลึกของรสชาติ อย่าใส่เนื้อในหม้อแน่นเกินไป เพื่อให้เนื้อย่างไม่ใช่ต้ม! (ปฏิกิริยามายยาร์ด)
2
✓
ใช้หม้อใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดและกระเทียมสไลซ์จนใส ใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกผักชี, อบเชย) และคั่วครึ่งนาทีจนหอม
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศละลายในไขมันได้ดีที่สุด การคั่วจะช่วย 'ดึง' กลิ่นหอมออกมา (การสกัด)
3
✓
ใส่เนื้อกลับลงไป ตามด้วยแครอทหั่นแว่น แอปริคอตแห้ง และถั่วลูกไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว เทมะเขือเทศและน้ำสต๊อกลงไป
เคล็ดลับ: น้ำตาลในผลไม้แห้งจะละลายออกมาในระหว่างการปรุง ให้ความหวานตามธรรมชาติเพื่อตัดกับความเป็นกรดของมะเขือเทศ
4
✓
ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มเปื่อย
เคล็ดลับ: การปรุงนานๆ ด้วยไฟอ่อนจะเปลี่ยนคอลลาเจนที่แข็งในเนื้อให้เป็นเจลาติน ทำให้เนื้อนุ่มละลายและน้ำซอสข้นเหนียว (ไฮโดรไลซิสคอลลาเจน)
5
✓
ชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมคูสคูสหรือขนมปังสด
เคล็ดลับ: รสชาติจะกลมกล่อมที่สุดหากปล่อยให้อาหารพักตัวสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อแกะ (สะโพกหรือไหล่)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 หัว แครอท
- 100 กรัม แอปริคอตแห้ง
- 200 กรัม ถั่วลูกไก่ (ต้มสุก/กระป๋อง)
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น (คูมิน)
- 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
- 1 แท่ง อบเชย (หรือครึ่งช้อนชาแบบผง)
- 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 500 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
- 1 ช้อนชา เกลือ