ทาจีนสไตล์โมร็อกโก

ทาจีนไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นชื่อภาชนะที่ใช้ปรุง: ภายใต้ฝารูปกรวย ไอน้ำจะหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องและหยดกลับลงมาบนอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มละลายในน้ำของตัวเอง เวอร์ชันแกะนี้เป็นการผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญของรสหวานและเค็ม: น้ำตาลในผลไม้แห้งและกลิ่นหอมของเครื่องเทศอุ่น (อบเชย, ยี่หร่า) ผสมผสานกับกลิ่นหอมเข้มข้นของเนื้อ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 620 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร โมร็อกโก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนาหรือหม้อทาจีน
  • ช้อนไม้
  • เขียง

วิธีทำ

1

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่ให้ร้อน แล้วจี่เนื้อให้ทั่วจนเกิดเป็นเกรียมน่าทาน ตักเนื้อออกพักไว้

เคล็ดลับ: การเกิดคราบเกรียมจะสร้างความลึกของรสชาติ อย่าใส่เนื้อในหม้อแน่นเกินไป เพื่อให้เนื้อย่างไม่ใช่ต้ม! (ปฏิกิริยามายยาร์ด)
2

ใช้หม้อใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดและกระเทียมสไลซ์จนใส ใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกผักชี, อบเชย) และคั่วครึ่งนาทีจนหอม

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศละลายในไขมันได้ดีที่สุด การคั่วจะช่วย 'ดึง' กลิ่นหอมออกมา (การสกัด)
3

ใส่เนื้อกลับลงไป ตามด้วยแครอทหั่นแว่น แอปริคอตแห้ง และถั่วลูกไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว เทมะเขือเทศและน้ำสต๊อกลงไป

เคล็ดลับ: น้ำตาลในผลไม้แห้งจะละลายออกมาในระหว่างการปรุง ให้ความหวานตามธรรมชาติเพื่อตัดกับความเป็นกรดของมะเขือเทศ
4

ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มเปื่อย

เคล็ดลับ: การปรุงนานๆ ด้วยไฟอ่อนจะเปลี่ยนคอลลาเจนที่แข็งในเนื้อให้เป็นเจลาติน ทำให้เนื้อนุ่มละลายและน้ำซอสข้นเหนียว (ไฮโดรไลซิสคอลลาเจน)
5

ชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมคูสคูสหรือขนมปังสด

เคล็ดลับ: รสชาติจะกลมกล่อมที่สุดหากปล่อยให้อาหารพักตัวสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไม่มีหม้อทาจีน ใช้อะไรแทนดี?
หม้อเหล็กหล่อก้นหนาที่มีฝาปิดสนิทเป็นตัวแทนที่สมบูรณ์แบบ
ไม่ชอบเนื้อแกะ
คุณสามารถทำจากน่องวัวหรือสะโพกไก่ได้เช่นกัน แต่ต้องปรับเวลาปรุงให้เหมาะสม (ไก่ใช้น้อยกว่า วัวใช้มากกว่า)
น้ำซอสเหลวเกินไป
ตอนท้ายของการปรุง ให้เปิดฝาและเคี่ยวต่อสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป หรือบดถั่วลูกไก่สักสองสามเม็ดเพื่อเพิ่มความข้น

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อแกะ (สะโพกหรือไหล่)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 หัว แครอท
  • 100 กรัม แอปริคอตแห้ง
  • 200 กรัม ถั่วลูกไก่ (ต้มสุก/กระป๋อง)
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น (คูมิน)
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 แท่ง อบเชย (หรือครึ่งช้อนชาแบบผง)
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 500 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
  • 1 ช้อนชา เกลือ