ทาบูเล่ (Tabulé) กับพาร์สลีย์สด

อัญมณีแห่งอาหารเลบานอนที่พระเอกไม่ใช่ธัญพืชแต่เป็นสมุนไพรสด ทาบูเล่จริงๆ แล้วคือสลัดพาร์สลีย์ใส่บัลเกอร์เล็กน้อย ไม่ใช่กลับกัน สมุนไพรสดมากมายทำหน้าที่เหมือนระเบิดคลอโรฟิลล์ และความเปรี้ยวของเลมอนทำให้อาหารจานนี้มีชีวิตชีวา เมนูนี้เป็นส่วนสำคัญของ 'เมซเซ' (อาหารเรียกน้ำย่อยตะวันออกกลาง) ซึ่งตามธรรมเนียมจะห่อด้วยผักกาดหอมรับประทาน
🕒 เตรียม 25 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 260 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดทำครัวคมกริบ (สำคัญมาก!)
  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • ที่คั้นน้ำเลมอน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

แช่บัลเกอร์ในน้ำร้อน 15 นาทีจนนิ่ม เมื่อเสร็จแล้ว กรองน้ำออกและบีบน้ำส่วนเกินออกให้หมด

เคล็ดลับ: สำหรับทาบูเล่ บัลเกอร์ต้องแห้งและร่วน ไม่แฉะ เพื่อให้ดูดซึมน้ำสลัดได้ดี
2

ล้างพาร์สลีย์และสะระแหน่ ซับให้แห้งสนิท (!) แล้วใช้มีดคมๆ ซอยให้ละเอียดมาก

เคล็ดลับ: สมุนไพรที่เปียกจะเละเมื่อหั่น ใบไม้แห้งเท่านั้นที่สามารถซอยให้สวยงามโดยไม่ช้ำ
3

หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 3-4 มม.

เคล็ดลับ: คว้านเมล็ดมะเขือเทศออก ใช้เฉพาะเนื้อเพื่อไม่ให้สลัดแฉะ
4

ในชามผสม ผสมสมุนไพร ผัก และบัลเกอร์ที่เย็นแล้วเข้าด้วยกัน

เคล็ดลับ: ส่วนผสมส่วนใหญ่ควรเป็นสีเขียว (สมุนไพร) บัลเกอร์เป็นแค่ส่วนประกอบรอง
5

ทำน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย แล้วเทราดบนสลัด

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำเลมอนจะ 'ปรุง' ส่วนผสมดิบเล็กน้อย ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลง (การแปลงสภาพโปรตีน)
6

พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดเมื่อทานเย็นๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นได้ดีที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพาร์สลีย์ถึงขม?
ถ้าใช้มีดทื่อหั่น คุณจะทำลายเซลล์พืชและพาร์สลีย์จะ 'ช้ำ' และเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ใช้มีดที่คมกริบ!
ใช้คูสคูสแทนได้ไหม?
ได้ แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้บัลเกอร์ แต่คูสคูสเป็นทางเลือกที่เร็วกว่า

วัตถุดิบ

  • 100 กรัม บัลเกอร์เม็ดละเอียด
  • 2 กำใหญ่ พาร์สลีย์สด
  • 2 ลูก มะเขือเทศเนื้อแข็ง
  • 1 ลูก แตงกวาญี่ปุ่น
  • 1 กำมือ ใบสะระแหน่สด
  • 1 ลูก เลมอน (คั้นน้ำ)
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยป่น