- ทำไมพาร์สลีย์ถึงขม?
- ถ้าใช้มีดทื่อหั่น คุณจะทำลายเซลล์พืชและพาร์สลีย์จะ 'ช้ำ' และเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ใช้มีดที่คมกริบ!
- ใช้คูสคูสแทนได้ไหม?
- ได้ แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้บัลเกอร์ แต่คูสคูสเป็นทางเลือกที่เร็วกว่า
ทาบูเล่ (Tabulé) กับพาร์สลีย์สด
อัญมณีแห่งอาหารเลบานอนที่พระเอกไม่ใช่ธัญพืชแต่เป็นสมุนไพรสด ทาบูเล่จริงๆ แล้วคือสลัดพาร์สลีย์ใส่บัลเกอร์เล็กน้อย ไม่ใช่กลับกัน สมุนไพรสดมากมายทำหน้าที่เหมือนระเบิดคลอโรฟิลล์ และความเปรี้ยวของเลมอนทำให้อาหารจานนี้มีชีวิตชีวา เมนูนี้เป็นส่วนสำคัญของ 'เมซเซ' (อาหารเรียกน้ำย่อยตะวันออกกลาง) ซึ่งตามธรรมเนียมจะห่อด้วยผักกาดหอมรับประทาน
วัตถุดิบ
100
กรัม
บัลเกอร์เม็ดละเอียด
2
กำใหญ่
พาร์สลีย์สด
2
ลูก
มะเขือเทศเนื้อแข็ง
1
ลูก
แตงกวาญี่ปุ่น
1
กำมือ
ใบสะระแหน่สด
1
ลูก
เลมอน (คั้นน้ำ)
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดทำครัวคมกริบ (สำคัญมาก!)
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ที่คั้นน้ำเลมอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
แช่บัลเกอร์ในน้ำร้อน 15 นาทีจนนิ่ม เมื่อเสร็จแล้ว กรองน้ำออกและบีบน้ำส่วนเกินออกให้หมด
เคล็ดลับ: สำหรับทาบูเล่ บัลเกอร์ต้องแห้งและร่วน ไม่แฉะ เพื่อให้ดูดซึมน้ำสลัดได้ดี
2
✓
ล้างพาร์สลีย์และสะระแหน่ ซับให้แห้งสนิท (!) แล้วใช้มีดคมๆ ซอยให้ละเอียดมาก
เคล็ดลับ: สมุนไพรที่เปียกจะเละเมื่อหั่น ใบไม้แห้งเท่านั้นที่สามารถซอยให้สวยงามโดยไม่ช้ำ
3
✓
หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 3-4 มม.
เคล็ดลับ: คว้านเมล็ดมะเขือเทศออก ใช้เฉพาะเนื้อเพื่อไม่ให้สลัดแฉะ
4
✓
ในชามผสม ผสมสมุนไพร ผัก และบัลเกอร์ที่เย็นแล้วเข้าด้วยกัน
เคล็ดลับ: ส่วนผสมส่วนใหญ่ควรเป็นสีเขียว (สมุนไพร) บัลเกอร์เป็นแค่ส่วนประกอบรอง
5
✓
ทำน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย แล้วเทราดบนสลัด
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำเลมอนจะ 'ปรุง' ส่วนผสมดิบเล็กน้อย ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลง (การแปลงสภาพโปรตีน)
6
✓
พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดเมื่อทานเย็นๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นได้ดีที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม บัลเกอร์เม็ดละเอียด
- 2 กำใหญ่ พาร์สลีย์สด
- 2 ลูก มะเขือเทศเนื้อแข็ง
- 1 ลูก แตงกวาญี่ปุ่น
- 1 กำมือ ใบสะระแหน่สด
- 1 ลูก เลมอน (คั้นน้ำ)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยป่น