- ทำไมถั่วแขกถึงเป็นสีน้ำตาล?
- อาจจะต้มสุกเกินไป หรือใส่ซอสเร็วเกินไป กรดและความร้อนทำให้คลอโรฟิลล์สลายตัว เสิร์ฟสดๆ ดีที่สุด!
- ใช้ถั่วแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่ความกรอบของถั่วสดนั้นไม่มีอะไรเทียบได้ในสูตรนี้
ถั่วแขกกรอบซอสงา
หนึ่งในเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมที่สุดของอาหารญี่ปุ่นคือ Goma-ae หัวใจสำคัญคืองาคั่วที่บดพอแตกเพื่อให้น้ำมันออกมา แต่ยังคงความเป็นเม็ด ซอสนี้จะเคลือบถั่วแขกที่ลวกแบบ 'กรอบ' (al dente) ซึ่งช่วยรักษาสีเขียวสดและความสดชื่นไว้
วัตถุดิบ
400
g
ถั่วแขกสด (ตัดขั้ว)
3
ช้อนโต๊ะ
งาขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (หรือมิริน)
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
- หม้อสำหรับต้ม
- ชามใส่น้ำแข็ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
คั่วงาในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง เขย่าตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ระวัง งาไหม้ได้ในพริบตา! เมื่อเสร็จแล้วให้เทออกจากกระทะร้อนทันที
2
✓
ใส่งาลงในครกและบดพอหยาบ ไม่ต้องถึงกับเป็นผง เป้าหมายคือให้ได้เนื้อหยาบๆ ที่มีน้ำมันออกมา
เคล็ดลับ: การบดจะช่วยเปิดเปลือกเมล็ดและปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา
3
✓
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงากับงาบด จะได้ซอสข้นๆ
เคล็ดลับ: ความสมดุลของรสหวานและเค็มคือหัวใจสำคัญ
4
✓
ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ ใส่ถั่วแขกลงไปต้ม 3-4 นาที ให้พอนุ่มแต่ยังกรอบ
เคล็ดลับ: เกลือช่วยรักษาคลอโรฟิลล์ ทำให้ถั่วเขียวสดขึ้น
5
✓
ตักถั่วใส่น้ำเย็นจัดทันที (การน็อคน้ำเย็น) แช่ไว้ 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
เคล็ดลับ: การลดอุณหภูมิทันทีจะหยุดกระบวนการสุก ทำให้ถั่วไม่นิ่มเกินไปจากความร้อนของตัวเองและรักษาสีไว้
6
✓
ก่อนเสิร์ฟให้คลุกถั่วกับครีมงา
เคล็ดลับ: เกลือในซีอิ๊วจะดึงน้ำออกจากถั่วถ้าทิ้งไว้นาน ซึ่งจะทำให้ซอสเจือจาง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 g ถั่วแขกสด (ตัดขั้ว)
- 3 ช้อนโต๊ะ งาขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (หรือมิริน)
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา