ถั่วแขกกรอบซอสงา

หนึ่งในเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมที่สุดของอาหารญี่ปุ่นคือ Goma-ae หัวใจสำคัญคืองาคั่วที่บดพอแตกเพื่อให้น้ำมันออกมา แต่ยังคงความเป็นเม็ด ซอสนี้จะเคลือบถั่วแขกที่ลวกแบบ 'กรอบ' (al dente) ซึ่งช่วยรักษาสีเขียวสดและความสดชื่นไว้
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 190 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย, ญี่ปุ่น (ได้รับแรงบันดาลใจจาก Goma-ae)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
  • หม้อสำหรับต้ม
  • ชามใส่น้ำแข็ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

คั่วงาในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง เขย่าตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ระวัง งาไหม้ได้ในพริบตา! เมื่อเสร็จแล้วให้เทออกจากกระทะร้อนทันที
2

ใส่งาลงในครกและบดพอหยาบ ไม่ต้องถึงกับเป็นผง เป้าหมายคือให้ได้เนื้อหยาบๆ ที่มีน้ำมันออกมา

เคล็ดลับ: การบดจะช่วยเปิดเปลือกเมล็ดและปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา
3

ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงากับงาบด จะได้ซอสข้นๆ

เคล็ดลับ: ความสมดุลของรสหวานและเค็มคือหัวใจสำคัญ
4

ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ ใส่ถั่วแขกลงไปต้ม 3-4 นาที ให้พอนุ่มแต่ยังกรอบ

เคล็ดลับ: เกลือช่วยรักษาคลอโรฟิลล์ ทำให้ถั่วเขียวสดขึ้น
5

ตักถั่วใส่น้ำเย็นจัดทันที (การน็อคน้ำเย็น) แช่ไว้ 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

เคล็ดลับ: การลดอุณหภูมิทันทีจะหยุดกระบวนการสุก ทำให้ถั่วไม่นิ่มเกินไปจากความร้อนของตัวเองและรักษาสีไว้
6

ก่อนเสิร์ฟให้คลุกถั่วกับครีมงา

เคล็ดลับ: เกลือในซีอิ๊วจะดึงน้ำออกจากถั่วถ้าทิ้งไว้นาน ซึ่งจะทำให้ซอสเจือจาง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถั่วแขกถึงเป็นสีน้ำตาล?
อาจจะต้มสุกเกินไป หรือใส่ซอสเร็วเกินไป กรดและความร้อนทำให้คลอโรฟิลล์สลายตัว เสิร์ฟสดๆ ดีที่สุด!
ใช้ถั่วแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่ความกรอบของถั่วสดนั้นไม่มีอะไรเทียบได้ในสูตรนี้

วัตถุดิบ

  • 400 g ถั่วแขกสด (ตัดขั้ว)
  • 3 ช้อนโต๊ะ งาขาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (หรือมิริน)
  • 1 ช้อนชา น้ำมันงา