ไอศกรีมมาร์ซิแพน

การละลายมาร์ซิแพน (แป้งอัลมอนด์ผสมน้ำตาล) ลงในฐานนมจะทำให้ได้ครีมที่ข้นและหอมมาก ไอศกรีมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความ 'เข้มข้น' เนื่องจากมาร์ซิแพนมีน้ำตาลอยู่แล้ว สูตรนี้จึงใส่น้ำตาลเพิ่มน้อยลง เพื่อไม่ให้หวานเลี่ยน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 4 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 315 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • ตะกร้อมือ
  • มีด (สำหรับหั่นมาร์ซิแพน)
  • เครื่องทำไอศกรีม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ อัลมอนด์

วิธีทำ

1

ขูดหรือหั่นมาร์ซิแพนเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มกับนมและครีมจนละลาย

เคล็ดลับ: เครื่องปั่นมือถือจะช่วยให้ส่วนผสมมาร์ซิแพนเนียนขึ้น
2

เตรียมฐานไข่ (Anglaise): ตีไข่แดงกับน้ำตาล แล้วเทนมนมมาร์ซิแพนร้อนๆ ลงไปผสมเพื่อปรับอุณหภูมิ เคี่ยวจนข้น

เคล็ดลับ: เนื่องจากน้ำมันอัลมอนด์ในมาร์ซิแพน ครีมนี้อาจข้นกว่าปกติ
3

พักให้เย็นสนิท ใส่วานิลลา แล้วนำไปปั่นไอศกรีม

เคล็ดลับ: ตอนเสิร์ฟโรยด้วยเกล็ดดาร์กช็อกโกแลตจะเข้ากันที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมาร์ซิแพนไม่ละลาย?
ต้องหั่นมาร์ซิแพนให้เล็กมากๆ หรือขูด ถ้าเป็นก้อนใหญ่ มันจะแค่นิ่มลงแต่ไม่ละลายไปกับนม

วัตถุดิบ

  • 250 มล. นมจืด
  • 250 มล. วิปปิ้งครีม
  • 200 กรัม มาร์ซิแพนคุณภาพดี
  • 3 ชิ้น ไข่แดง
  • 80 กรัม น้ำตาลทรายขาว
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา