- ทำไมมาร์ซิแพนไม่ละลาย?
- ต้องหั่นมาร์ซิแพนให้เล็กมากๆ หรือขูด ถ้าเป็นก้อนใหญ่ มันจะแค่นิ่มลงแต่ไม่ละลายไปกับนม
ไอศกรีมมาร์ซิแพน
การละลายมาร์ซิแพน (แป้งอัลมอนด์ผสมน้ำตาล) ลงในฐานนมจะทำให้ได้ครีมที่ข้นและหอมมาก ไอศกรีมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความ 'เข้มข้น' เนื่องจากมาร์ซิแพนมีน้ำตาลอยู่แล้ว สูตรนี้จึงใส่น้ำตาลเพิ่มน้อยลง เพื่อไม่ให้หวานเลี่ยน
วัตถุดิบ
250
มล.
นมจืด
250
มล.
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
มาร์ซิแพนคุณภาพดี
3
ชิ้น
ไข่แดง
80
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- มีด (สำหรับหั่นมาร์ซิแพน)
- เครื่องทำไอศกรีม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
อัลมอนด์
วิธีทำ
1
✓
ขูดหรือหั่นมาร์ซิแพนเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มกับนมและครีมจนละลาย
เคล็ดลับ: เครื่องปั่นมือถือจะช่วยให้ส่วนผสมมาร์ซิแพนเนียนขึ้น
2
✓
เตรียมฐานไข่ (Anglaise): ตีไข่แดงกับน้ำตาล แล้วเทนมนมมาร์ซิแพนร้อนๆ ลงไปผสมเพื่อปรับอุณหภูมิ เคี่ยวจนข้น
เคล็ดลับ: เนื่องจากน้ำมันอัลมอนด์ในมาร์ซิแพน ครีมนี้อาจข้นกว่าปกติ
3
✓
พักให้เย็นสนิท ใส่วานิลลา แล้วนำไปปั่นไอศกรีม
เคล็ดลับ: ตอนเสิร์ฟโรยด้วยเกล็ดดาร์กช็อกโกแลตจะเข้ากันที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 มล. นมจืด
- 250 มล. วิปปิ้งครีม
- 200 กรัม มาร์ซิแพนคุณภาพดี
- 3 ชิ้น ไข่แดง
- 80 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา