แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ไอศกรีมช็อกโกแลตเบียร์เนื้อเนียนจัดเสิร์ฟ
ไอศกรีมดาร์กช็อกโกแลตผสมเบียร์ดำรสชาติเข้มข้นลุ่มลึกสำหรับผู้ใหญ่

ไอศกรีมช็อกโกแลตเบียร์

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
การจับคู่เบียร์และช็อกโกแลตเป็นหนึ่งใน 'การแต่งงาน' ที่น่าตื่นเต้นที่สุดของวงการอาหาร กลิ่นมอลต์คั่วของเบียร์ดำ (Stout, Porter) (กาแฟ, คาราเมล) เข้ากันได้ดีกับรสขมและกลิ่นดินของเมล็ดโกโก้ ในสูตรนี้ เบียร์ไม่ได้เป็นแค่สารแต่งรส แต่เป็น 'เครื่องเทศ': ระหว่างการเคี่ยวลดน้ำ แอลกอฮอล์และน้ำส่วนใหญ่จะระเหยไป เหลือไว้เพียงเอสเซนส์เข้มข้นที่ให้ความลึกแก่ช็อกโกแลต
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 6 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร คราฟต์ / ผับฟู้ด

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อสองใบ (ใบหนึ่งสำหรับเบียร์ อีกใบสำหรับครีม)
  • ตะกร้อมือ
  • พายยาง
  • เครื่องทำไอศกรีม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน (จากเบียร์)

วิธีทำ

1 ✓

เทเบียร์ลงหม้อใบเล็ก ต้มไฟกลาง (เคี่ยวลดน้ำ) จนเหลือของเหลวข้นประมาณ 100 มล. (ประมาณ 1 ใน 3) ใช้เวลา 10-15 นาที พักให้เย็น

เคล็ดลับ: การต้มจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและกำจัดน้ำส่วนเกิน ซึ่งจะทำให้เกิดเกล็ดน้ำแข็งในไอศกรีม
2 ✓

ในอีกหม้อหนึ่ง อุ่นนม วิปปิ้งครีม ผงโกโก้ และเกลือ คนให้โกโก้ละลายไม่จับตัวเป็นก้อน

เคล็ดลับ: ผงโกโก้มักจับตัวเป็นก้อน ควรละลายกับนมเย็นเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเทรวมกับส่วนที่เหลือ
3 ✓

เมื่อส่วนผสมนมอุ่น ใส่ช็อกโกแลตหักชิ้นลงไป คนจนละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: ไขมันโกโก้ในช็อกโกแลตจะให้เนื้อสัมผัสที่ข้นและเนียนแก่ไอศกรีม
4 ✓

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู ปรับอุณหภูมิด้วยนมอุ่นช็อกโกแลต แล้วเทกลับลงหม้อ

เคล็ดลับ: ส่วนผสมช็อกโกแลตจะข้นกว่า ดังนั้นต้องระวังตอนปรับอุณหภูมิ เพื่อไม่ให้ไข่สุก
5 ✓

เคี่ยวส่วนผสมจนข้น (เนื้อ Anglaise) จนเคลือบช้อน ยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: ระวัง เนื่องจากสีเข้มจะดูยากว่าไหม้หรือยัง ใช้พายยางและคนถึงก้นหม้อ
6 ✓

ผสมวานิลลาและเบียร์ที่เคี่ยวแล้วลงไป พักให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ชิมรส! ตอนนี้อาจจะรู้สึกขมเบียร์มาก แต่การแช่แข็งและความเย็นจะลดความขมลง
7 ✓

ปั่นให้แข็งตัวในเครื่อง หรือในช่องแช่แข็งโดยหมั่นคน

เคล็ดลับ: ไอศกรีมนี้อาจจะนิ่มกว่าปกติเล็กน้อยหลังแข็งตัวเนื่องจากปริมาณน้ำตาลในช็อกโกแลตและเบียร์ ซึ่งดีต่อการตัก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เลือกเบียร์แบบไหน?
ต้องเป็นเบียร์ดำ (Stout, Porter) เท่านั้น Guinness เป็นตัวเลือกคลาสสิก แต่คราฟต์ช็อกโกแลตสเตาท์ยิ่งดีกว่า อย่าลองใช้เบียร์สีอ่อน ความขมของฮอปส์ไม่เข้ากัน
จะมีแอลกอฮอล์ไหม?
ระหว่างการต้ม แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะระเหยไป แต่อาจมีร่องรอยเหลืออยู่ ไม่แนะนำสำหรับเด็กเนื่องจากรสชาติด้วย

วัตถุดิบ

  • 300 มล. เบียร์ดำ (Stout หรือ Porter)
  • 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 70%)
  • 300 มล. วิปปิ้งครีม
  • 200 มล. นมสดรสจืด
  • 80 กรัม น้ำตาลทราย
  • 30 กรัม ผงโกโก้ชนิดดัตช์
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ชิ้น ไข่แดง