โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด ชาขิงมะนาวเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ชาขิงมะนาว Pizza alla Pancetta e Uova พร้อมแพนเชตต้ากรอบและไข่ Pizza alla Pancetta e Uova (พิซซ่าหน้าเบคอนและไข่) ส้มดองหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟในขวดโหล ส้มหวานอมเปรี้ยว ไก่ทิกก้าเคบับสไตล์อินเดีย ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab) ซัลติมบอคคา อัลลา โรมานา เสิร์ฟพร้อมซอส ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรนทำเอง ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch สโคนกะทิวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ สโคนกะทิวานิลลา ใบพาร์สลีย์ดองพริกในขวดแก้ว ใบพาร์สลีย์ดองพริก ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด ชาขิงมะนาวเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ชาขิงมะนาว Pizza alla Pancetta e Uova พร้อมแพนเชตต้ากรอบและไข่ Pizza alla Pancetta e Uova (พิซซ่าหน้าเบคอนและไข่) ส้มดองหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟในขวดโหล ส้มหวานอมเปรี้ยว ไก่ทิกก้าเคบับสไตล์อินเดีย ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab) ซัลติมบอคคา อัลลา โรมานา เสิร์ฟพร้อมซอส ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรนทำเอง ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch สโคนกะทิวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ สโคนกะทิวานิลลา ใบพาร์สลีย์ดองพริกในขวดแก้ว ใบพาร์สลีย์ดองพริก ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน
ไอศกรีมเลมอนสดชื่นเสิร์ฟ
ไอศกรีมเลมอนเนื้อเนียนนุ่มรสเปรี้ยวสดชื่นหอมกลิ่นผิวเลมอน

ไอศกรีมเลมอน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
สูตรนี้ตามรอยโรงเรียนไอศกรีมแบบดั้งเดิม (ฐานคัสตาร์ดอังกฤษ) ที่ซึ่งความเข้มข้นของไข่แดงและครีมมาบรรจบกับความสดชื่นเฉียบคมของเลมอน เคล็ดลับอยู่ที่ความสมดุล: กรดจะไม่กลบความมันของครีม แต่จะช่วยชูรส ผลลัพธ์คือของหวานเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ใช่เกล็ดน้ำแข็ง แต่ละลายในปากอย่างนุ่มนวล
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 5 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 270 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • ตะกร้อมือ
  • ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน
  • กระชอนตาถี่
  • ที่ขูดผิวผลไม้ (สำหรับส้ม/มะนาว)
  • เครื่องทำไอศกรีม (หรือชามแช่แข็ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

เทนมและครีมลงในหม้อ ใส่ผิวเลมอนขูด และอุ่นด้วยไฟกลางจนเริ่มมีควัน (ห้ามเดือด!)

เคล็ดลับ: ระหว่างอุ่น น้ำมันหอมระเหยจากผิวเลมอนจะละลายลงในไขมันนม ทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นมาก
2 ✓

ขณะรอนมอุ่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามด้วยตะกร้อมือ จนส่วนผสมเป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นริบบิ้น

เคล็ดลับ: แรงเสียดทานของเม็ดน้ำตาลช่วยทำให้ไข่แดงแตกตัว ทำให้เกิดอิมัลชันที่ฟูและมีอากาศ
3 ✓

ค่อยๆ เทนมร้อนหนึ่งกระบวยลงในส่วนผสมไข่พร้อมคนเร็วๆ ตลอดเวลา (ปรับอุณหภูมิ) จากนั้นเทส่วนผสมนี้กลับลงไปในหม้อนม

เคล็ดลับ: เรียกว่าการ Tempering: เป็นการทำให้ไข่คุ้นเคยกับความร้อน เพื่อไม่ให้สุกเป็นลิ่ม (ไม่ให้เป็นไข่คน)
4 ✓

ต้มครีมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา (ด้วยช้อนไม้หรือพาย) จนข้นขึ้นและเคลือบหลังช้อน ใช้นิ้วปาดหลังช้อน: ถ้าเส้นยังคงอยู่ แสดงว่าเสร็จแล้ว

เคล็ดลับ: ความข้นแสดงว่าโปรตีนในไข่ได้สร้างโครงข่าย (Coagulation) แต่ยังไม่จับตัวเป็นก้อน
5 ✓

ยกลงจากเตา และกรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามสะอาดทันที เพื่อเอาผิวเลมอนและเศษไข่ที่อาจมีออก

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเริ่มต้นจากการกรอง ห้ามข้ามขั้นตอนนี้!
6 ✓

ผสมน้ำเลมอนและวานิลลาลงในครีมที่ยังอุ่นอยู่ แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: ใส่น้ำเลมอนตอนท้ายเท่านั้น เพื่อไม่ให้กรดไปทำลายโครงสร้างครีมร้อน
7 ✓

นำครีมเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เพื่อให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ระหว่างการ "บ่ม" ไขมันจะตกผลึกและโปรตีนจะอุ้มน้ำ ทำให้ไอศกรีมเสถียรและเนียนขึ้น
8 ✓

เทส่วนผสมเย็นลงในเครื่องทำไอศกรีม และปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง จนได้เนื้อครีมข้น

เคล็ดลับ: ใบพัดของเครื่องจะเติมอากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีม ทำให้เบาและตักง่าย
9 ✓

ทานได้ทันทีแบบซอฟต์เสิร์ฟ หรือแช่ช่องฟรีซ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

เคล็ดลับ: ถ้าแข็งเกินไป ให้นำออกมาวางข้างนอก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมถึงกลายเป็นไข่คน?
คุณให้ความร้อนเร็วเกินไป หรือนมร้อนเกินไปตอนเทใส่ไข่ โปรตีนในไข่จะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิเกิน 60°C ถ้าไม่ระวัง
ทำอย่างไรถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีม?
ใส่ช่องฟรีซ แล้วนำออกมาคนให้ทั่วทุกๆ 30 นาทีด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือส้อม เพื่อทำลายเกล็ดน้ำแข็ง

วัตถุดิบ

  • 150 มล. น้ำเลมอนคั้นสด
  • 2 ลูก ผิวเลมอนขูด (ไม่เคลือบสาร)
  • 400 มล. นมจืด (ขั้นต่ำ 2.8%)
  • 250 มล. วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
  • 120 กรัม น้ำตาลทราย
  • 3 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา