ใบลูกพลับดองสมุนไพร

ใบของลูกพลับ (Kaki) ถูกใช้ในญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน เช่น ใช้ห่อซูชิ "kaki-no-ha" ที่มีชื่อเสียง เนื่องจากสารในใบทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เมื่อนำมาดอง ใบไม้จะสูญเสียรสฝาดดิบ และกลายเป็นเครื่องเคียงที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีกลิ่นชาอ่อนๆ ให้เนื้อสัมผัสและประสบการณ์ทางสายตาที่พิเศษเมื่อนำมาห่อเนื้อสัตว์ หรือซอยละเอียดผสมในข้าว
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 65 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
  • หม้อ: สำหรับทำน้ำดอง
  • ตัวกดทับ (ทางเลือก): เพื่อให้ใบจมอยู่ใต้น้ำ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างใบให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วซับให้แห้ง ตัดก้านใบที่หนาออก เพราะส่วนนั้นนิ่มยากกว่า

เคล็ดลับ: เนื่องจากผิวใบมีชั้นแว็กซ์ น้ำจะไหลออก จึงควรใช้มือถูเบาๆ ระหว่างล้าง
2

เตรียมเครื่องเทศ: ผ่าครึ่งกระเทียม บุบพริกไทยและเม็ดมัสตาร์ดด้วยมีดหรือครก

เคล็ดลับ: การ "เปิด" เครื่องเทศช่วยให้กลิ่นหอมละลายลงในน้ำดองได้เร็วขึ้น
3

เรียงใบและเครื่องเทศลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ พยายามพับหรือม้วนหลวมๆ ให้พอดี แต่ระวังอย่าให้หักมากเกินไป

เคล็ดลับ: สภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อสำคัญมากเพื่อป้องกันเชื้อรา
4

ทำน้ำดอง: อุ่นน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำผึ้ง และเกลือจนละลายหมด ต้มให้เดือดสั้นๆ

เคล็ดลับ: รสหวานของน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับรสฝาดนิดๆ ของใบไม้
5

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนใบไม้ ระวังให้ของเหลวโดนทุกส่วน และอย่าให้มีฟองอากาศค้างอยู่ระหว่างใบ

เคล็ดลับ: น้ำร้อนจะช่วยคลายเส้นใยของใบ (ผลคล้ายการลวก) ทำให้ใบนุ่มขึ้น [การปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส]
6

ปิดฝาขวด ทิ้งให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ยิ่งทิ้งไว้นาน ยิ่งอร่อย จะรสชาติดีที่สุดหลังจากหนึ่งสัปดาห์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรเก็บใบแบบไหน?
เก็บเฉพาะใบอ่อนสีเขียวอ่อนเท่านั้น ใบแก่สีเขียวเข้มจะมีเส้นใยมากเกินไปและเหนียว แม้จะดองแล้วก็ตาม
ใบกินได้ไหม?
ได้ ใบอ่อนที่ดองแล้วกินได้ทั้งใบ คล้ายกับใบองุ่น

วัตถุดิบ

  • 100 กรัม ใบลูกพลับสด (ใบอ่อน)
  • 150 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 100 มล. น้ำ
  • 50 กรัม น้ำผึ้ง
  • 5 กรัม เกลือ
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 5 ชิ้น พริกไทยดำเม็ด
  • 5 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด
  • 2 กรัม พริกป่นหยาบ (Chili flakes)