- ควรเก็บใบแบบไหน?
- เก็บเฉพาะใบอ่อนสีเขียวอ่อนเท่านั้น ใบแก่สีเขียวเข้มจะมีเส้นใยมากเกินไปและเหนียว แม้จะดองแล้วก็ตาม
- ใบกินได้ไหม?
- ได้ ใบอ่อนที่ดองแล้วกินได้ทั้งใบ คล้ายกับใบองุ่น
ใบลูกพลับดองสมุนไพร
ใบของลูกพลับ (Kaki) ถูกใช้ในญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน เช่น ใช้ห่อซูชิ "kaki-no-ha" ที่มีชื่อเสียง เนื่องจากสารในใบทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เมื่อนำมาดอง ใบไม้จะสูญเสียรสฝาดดิบ และกลายเป็นเครื่องเคียงที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีกลิ่นชาอ่อนๆ ให้เนื้อสัมผัสและประสบการณ์ทางสายตาที่พิเศษเมื่อนำมาห่อเนื้อสัตว์ หรือซอยละเอียดผสมในข้าว
วัตถุดิบ
100
กรัม
ใบลูกพลับสด (ใบอ่อน)
150
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
100
มล.
น้ำ
50
กรัม
น้ำผึ้ง
5
กรัม
เกลือ
1
กลีบ
กระเทียม
5
ชิ้น
พริกไทยดำเม็ด
5
กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด
2
กรัม
พริกป่นหยาบ (Chili flakes)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
- หม้อ: สำหรับทำน้ำดอง
- ตัวกดทับ (ทางเลือก): เพื่อให้ใบจมอยู่ใต้น้ำ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
เมล็ดมัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างใบให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วซับให้แห้ง ตัดก้านใบที่หนาออก เพราะส่วนนั้นนิ่มยากกว่า
เคล็ดลับ: เนื่องจากผิวใบมีชั้นแว็กซ์ น้ำจะไหลออก จึงควรใช้มือถูเบาๆ ระหว่างล้าง
2
✓
เตรียมเครื่องเทศ: ผ่าครึ่งกระเทียม บุบพริกไทยและเม็ดมัสตาร์ดด้วยมีดหรือครก
เคล็ดลับ: การ "เปิด" เครื่องเทศช่วยให้กลิ่นหอมละลายลงในน้ำดองได้เร็วขึ้น
3
✓
เรียงใบและเครื่องเทศลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ พยายามพับหรือม้วนหลวมๆ ให้พอดี แต่ระวังอย่าให้หักมากเกินไป
เคล็ดลับ: สภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อสำคัญมากเพื่อป้องกันเชื้อรา
4
✓
ทำน้ำดอง: อุ่นน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำผึ้ง และเกลือจนละลายหมด ต้มให้เดือดสั้นๆ
เคล็ดลับ: รสหวานของน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับรสฝาดนิดๆ ของใบไม้
5
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนใบไม้ ระวังให้ของเหลวโดนทุกส่วน และอย่าให้มีฟองอากาศค้างอยู่ระหว่างใบ
เคล็ดลับ: น้ำร้อนจะช่วยคลายเส้นใยของใบ (ผลคล้ายการลวก) ทำให้ใบนุ่มขึ้น [การปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส]
6
✓
ปิดฝาขวด ทิ้งให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ยิ่งทิ้งไว้นาน ยิ่งอร่อย จะรสชาติดีที่สุดหลังจากหนึ่งสัปดาห์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม ใบลูกพลับสด (ใบอ่อน)
- 150 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 100 มล. น้ำ
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 5 กรัม เกลือ
- 1 กลีบ กระเทียม
- 5 ชิ้น พริกไทยดำเม็ด
- 5 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 กรัม พริกป่นหยาบ (Chili flakes)