เฟเซนจาน

เฟเซนจานคือการเล่นแร่แปรธาตุของครัวเปอร์เซีย: น้ำมันจากวอลนัทและความเปรี้ยวของน้ำเชื่อมทับทิมจะเปลี่ยนเป็นซอสข้นสีเข้มที่คล้ายช็อกโกแลต ระหว่างการต้มอันยาวนาน วอลนัทจะ 'คายน้ำมัน' ออกมาลอยอยู่บนผิวหน้า - นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นสัญญาณของคุณภาพ รสชาติจะหวาน เปรี้ยว และมันถั่ว ซึ่งตัดกันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับข้าว
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อป้องกันการไหม้)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ วอลนัท

วิธีทำ

1

คั่ววอลนัทบดในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา 2-3 นาทีจนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้!

เคล็ดลับ: การคั่วจะ 'ปลุก' น้ำมันในวอลนัท ให้รสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
2

หั่นไก่เป็นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทอดในหม้อใส่น้ำมันจนเหลืองทอง แล้วตักขึ้น

เคล็ดลับ: สะโพกไก่จะยังคงความชุ่มฉ่ำในการต้มข้ามคืน มากกว่าอกไก่ที่อาจแห้ง
3

ในน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมสับจนนิ่ม ใส่ขมิ้นและอบเชย

เคล็ดลับ: ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ละลายในไขมัน จึงให้สีและรสได้ดีกว่า
4

ใส่วอลนัทคั่ว น้ำ และน้ำเชื่อมทับทิม ต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟลง

เคล็ดลับ: ตอนนี้น้ำซอสยังเหลวและสีอ่อน แต่จะข้นและเข้มขึ้นระหว่างการต้ม
5

ใส่ไก่กลับลงไป ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อนมากๆ 40-50 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว เพราะวอลนัทอาจนอนก้น

เคล็ดลับ: การต้มช้าๆ จำเป็นเพื่อให้วอลนัทเป็นครีมและรสชาติผสานกัน (อิมัลชัน)
6

ชิมรส และปรับสมดุลด้วยน้ำตาลหรือเกลือหากจำเป็น

เคล็ดลับ: เฟเซนจานที่สมบูรณ์แบบต้องไม่หวานเกินไปและไม่เปรี้ยวเกินไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เปรี้ยวเกินไป
ขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมทับทิม ปรับรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย
น้ำมันไม่ลอยขึ้นมาข้างบน
ต้มต่อด้วยไฟอ่อน หรือใส่น้ำแข็งก้อนลงไปตอนท้าย - การช็อกด้วยความเย็นจะช่วยขับน้ำมันออกมา

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
  • 200 กรัม เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
  • 100 มล. น้ำเชื่อมทับทิม (โมลาส)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ช้อนชา อบเชยป่น
  • 1 ช้อนชา ขมิ้น
  • 500 มล. น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล (ตามชอบ)