- เปรี้ยวเกินไป
- ขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมทับทิม ปรับรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย
- น้ำมันไม่ลอยขึ้นมาข้างบน
- ต้มต่อด้วยไฟอ่อน หรือใส่น้ำแข็งก้อนลงไปตอนท้าย - การช็อกด้วยความเย็นจะช่วยขับน้ำมันออกมา
เฟเซนจาน
เฟเซนจานคือการเล่นแร่แปรธาตุของครัวเปอร์เซีย: น้ำมันจากวอลนัทและความเปรี้ยวของน้ำเชื่อมทับทิมจะเปลี่ยนเป็นซอสข้นสีเข้มที่คล้ายช็อกโกแลต ระหว่างการต้มอันยาวนาน วอลนัทจะ 'คายน้ำมัน' ออกมาลอยอยู่บนผิวหน้า - นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นสัญญาณของคุณภาพ รสชาติจะหวาน เปรี้ยว และมันถั่ว ซึ่งตัดกันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับข้าว
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
200
กรัม
เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
100
มล.
น้ำเชื่อมทับทิม (โมลาส)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1
ช้อนชา
อบเชยป่น
1
ช้อนชา
ขมิ้น
500
มล.
น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
1
ช้อนชา
น้ำตาล (ตามชอบ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา (เพื่อป้องกันการไหม้)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วอลนัท
วิธีทำ
1
✓
คั่ววอลนัทบดในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา 2-3 นาทีจนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้!
เคล็ดลับ: การคั่วจะ 'ปลุก' น้ำมันในวอลนัท ให้รสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
2
✓
หั่นไก่เป็นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทอดในหม้อใส่น้ำมันจนเหลืองทอง แล้วตักขึ้น
เคล็ดลับ: สะโพกไก่จะยังคงความชุ่มฉ่ำในการต้มข้ามคืน มากกว่าอกไก่ที่อาจแห้ง
3
✓
ในน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมสับจนนิ่ม ใส่ขมิ้นและอบเชย
เคล็ดลับ: ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ละลายในไขมัน จึงให้สีและรสได้ดีกว่า
4
✓
ใส่วอลนัทคั่ว น้ำ และน้ำเชื่อมทับทิม ต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟลง
เคล็ดลับ: ตอนนี้น้ำซอสยังเหลวและสีอ่อน แต่จะข้นและเข้มขึ้นระหว่างการต้ม
5
✓
ใส่ไก่กลับลงไป ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อนมากๆ 40-50 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว เพราะวอลนัทอาจนอนก้น
เคล็ดลับ: การต้มช้าๆ จำเป็นเพื่อให้วอลนัทเป็นครีมและรสชาติผสานกัน (อิมัลชัน)
6
✓
ชิมรส และปรับสมดุลด้วยน้ำตาลหรือเกลือหากจำเป็น
เคล็ดลับ: เฟเซนจานที่สมบูรณ์แบบต้องไม่หวานเกินไปและไม่เปรี้ยวเกินไป
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
- 200 กรัม เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
- 100 มล. น้ำเชื่อมทับทิม (โมลาส)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1 ช้อนชา ขมิ้น
- 500 มล. น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (ตามชอบ)