แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แกงกะหรี่วีแกนพร้อมผักฉ่ำๆ ตกแต่งด้วยผักชีสด
สตูว์ผักและถั่วลูกไก่เคี่ยวในน้ำกะทิหอมเครื่องเทศอินเดีย

แกงกะหรี่วีแกน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน
แกงกะหรี่ไม่ใช่แค่เครื่องเทศชนิดเดียว แต่เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่กลิ่นหอมซึ่งละลายในน้ำมันรับบทนำ หัวใจของอาหารจานนี้คือเทคนิค 'ทัดคา' (tadka) แบบย่อ: การ 'ปลุก' เครื่องเทศในน้ำมันร้อน ความมันของกะทิจะช่วยลดความแรงของเครื่องเทศ ในขณะที่ความหวานตามธรรมชาติของผัก (โดยเฉพาะแครอทและมันเทศ) จะช่วยตัดรสเผ็ด
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึกหรือกระทะวอก (เพื่อการกระจายความร้อนที่ทั่วถึง)
  • ช้อนไม้
  • มีดและเขียง

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมผัก: หั่นหอมหัวใหญ่ มันเทศ แครอท พริกหวาน และซูกินีเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำเท่าๆ กัน บดกระเทียม

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันจะช่วยให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน
2 ✓

ตั้งน้ำมันมะพร้าวด้วยไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนใส

เคล็ดลับ: ใส่เกลือเล็กน้อยลงในหอมหัวใหญ่ จะช่วยดึงน้ำออกจากเซลล์ ทำให้สุกเร็วขึ้น (ออสโมซิส)
3 ✓

ใส่เครื่องเทศ (ลูกผักชี, ยี่หร่า, ผงกะหรี่, ขิง, กระเทียม) ผัดตลอดเวลาประมาณ 30-60 วินาทีจนมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศละลายในไขมัน ขั้นตอนนี้จะ 'ปลุก' รสชาติ ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะขม!
4 ✓

ใส่แครอทและมันเทศลงในกระทะ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ และผัดประมาณ 2-3 นาที

เคล็ดลับ: การเริ่มเกิดคาราเมลจะให้รสชาติที่ลึกซึ้งกว่าแก่ผักเมื่อเทียบกับการต้มเฉยๆ
5 ✓

เทกะทิลงไป ใส่ถั่วลูกไก่ที่ล้างแล้วและเกลือ ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อน 10-12 นาที จนผักเนื้อแข็งเริ่มนิ่ม

เคล็ดลับ: แป้งในถั่วลูกไก่จะช่วยให้น้ำซอสข้นขึ้น
6 ✓

ใส่ซูกินีและพริกหวาน ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนผักทุกอย่างนิ่มแต่ยังเคี้ยวได้ (ไม่เละ!)

เคล็ดลับ: ซูกินีและพริกหวานมีน้ำเยอะและสุกเร็ว จึงใส่ทีหลังสุด
7 ✓

ชิมรสก่อนเสิร์ฟ เติมเกลือถ้าต้องการ โรยด้วยผักชีสดเยอะๆ

เคล็ดลับ: ใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายเสมอ ความร้อนจะทำให้กลิ่นหอมระเหยไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสเหลวเกินไป ทำยังไงดี?
ต้มต่อโดยไม่ปิดฝาให้น้ำระเหย หรือปั่นผักต้ม/ถั่วลูกไก่สักหนึ่งกระบวยแล้วผสมกลับเข้าไปเพื่อให้ข้นขึ้น
รสขม ทำไม?
น่าจะเป็นเพราะเครื่องเทศหรือกระเทียมไหม้ตอนเจียว คราวหน้าใช้ไฟอ่อนลงและทำใหรวดเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

  • 400 มิลลิลิตร กะทิ (กระป๋อง, ไขมันสูง)
  • 2 ชิ้น มันเทศ (ขนาดกลาง)
  • 2 ชิ้น แครอท
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น ซูกินี (อ่อน)
  • 1 ชิ้น พริกหวาน (สีแดง)
  • 240 กรัม ถั่วลูกไก่ (กระป๋อง, สะเด็ดน้ำ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่ (มาดราส หรือ การามมาซาล่า)
  • 1 ช้อนชา ขิงผง (หรือขิงสดขูด 2 ซม.)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)
  • 1 กำ ผักชีสด