ขาแกะอบเสิร์ฟพร้อมมันบด

เนื้อแกะอาจเป็นสิ่งที่คนชอบและไม่ชอบแตกต่างกันไป แต่ถ้าทำถูกวิธี มันจะนุ่มและหอม ไม่ใช่ 'เหม็นสาบ' เคล็ดลับอยู่ที่การปรุงรส (โรสแมรี่และกระเทียม) และอุณหภูมิ การอบนานๆ ด้วยไฟอ่อนจะสลายคอลลาเจนที่ยึดเส้นใยเนื้อ ทำให้กล้ามเนื้อที่แข็งกลายเป็นเนื้อที่นุ่มละลาย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม. 30 นาที
เวลารวม 2 ชม. 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน / งานฉลอง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบใหญ่พร้อมฟอยล์
  • ที่บดมันฝรั่ง
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (แนะนำ)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมกระเทียมบุบ โรสแมรี่ น้ำมัน น้ำเลมอน เกลือ และพริกไทยให้เป็นเพสต์ ทาให้ทั่วเนื้อ

เคล็ดลับ: กรดของมะนาวช่วยทำให้ผิวเนื้อนุ่มและตัดเลี่ยนไขมันแกะ
2

วางในถาด ปิดด้วยฟอยล์ และอบที่ 160-170°C ประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การอบไฟอ่อน (คล้ายการ confit) จะเปลี่ยนคอลลาเจนให้เป็นเจลาติน ทำให้เนื้อฉ่ำ
3

เอาฟอยล์ออก เพิ่มไฟเป็น 200°C และอบต่อ 20-30 นาที จนเกรียมสวย

เคล็ดลับ: การย่างให้เกรียม (Maillard reaction) จะสร้างเปลือกที่อร่อย
4

ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำเกลือ กรองน้ำออก และปล่อยให้ไอน้ำระเหยสักครู่

เคล็ดลับ: มันฝรั่งที่แฉะจะทำให้มันบดเหนียว มันฝรั่งแห้งๆ ร่วนๆ จะดูดซับเนยได้ดี
5

บดมันฝรั่งกับเนยและนมอุ่นให้ฟู

6

นำเนื้อออกจากเตา พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก น้ำในเนื้อที่หนีความร้อนไปรวมตรงกลางจะกระจายกลับคืนสู่เส้นใย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงแห้ง?
คุณอบนานเกินไป เนื้อแกะจะอร่อยที่สุดถ้าข้างในยังเป็นสีชมพู (มีเดียม) หรือคุณไม่ได้พักเนื้อก่อนหั่น

วัตถุดิบ

  • 1.5 กิโลกรัม ขาแกะ (ติดกระดูกหรือเลาะกระดูก)
  • 5 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สด (สับ)
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง (ชนิดร่วน, 'C')
  • 100 กรัม เนย
  • 200 มิลลิลิตร นม (อุ่น)