- ทำไมเนื้อถึงแห้ง?
- คุณอบนานเกินไป เนื้อแกะจะอร่อยที่สุดถ้าข้างในยังเป็นสีชมพู (มีเดียม) หรือคุณไม่ได้พักเนื้อก่อนหั่น
ขาแกะอบเสิร์ฟพร้อมมันบด
เนื้อแกะอาจเป็นสิ่งที่คนชอบและไม่ชอบแตกต่างกันไป แต่ถ้าทำถูกวิธี มันจะนุ่มและหอม ไม่ใช่ 'เหม็นสาบ' เคล็ดลับอยู่ที่การปรุงรส (โรสแมรี่และกระเทียม) และอุณหภูมิ การอบนานๆ ด้วยไฟอ่อนจะสลายคอลลาเจนที่ยึดเส้นใยเนื้อ ทำให้กล้ามเนื้อที่แข็งกลายเป็นเนื้อที่นุ่มละลาย
วัตถุดิบ
1.5
กิโลกรัม
ขาแกะ (ติดกระดูกหรือเลาะกระดูก)
5
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สด (สับ)
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
2
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
กิโลกรัม
มันฝรั่ง (ชนิดร่วน, 'C')
100
กรัม
เนย
200
มิลลิลิตร
นม (อุ่น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบใหญ่พร้อมฟอยล์
- ที่บดมันฝรั่ง
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (แนะนำ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมกระเทียมบุบ โรสแมรี่ น้ำมัน น้ำเลมอน เกลือ และพริกไทยให้เป็นเพสต์ ทาให้ทั่วเนื้อ
เคล็ดลับ: กรดของมะนาวช่วยทำให้ผิวเนื้อนุ่มและตัดเลี่ยนไขมันแกะ
2
✓
วางในถาด ปิดด้วยฟอยล์ และอบที่ 160-170°C ประมาณ 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: การอบไฟอ่อน (คล้ายการ confit) จะเปลี่ยนคอลลาเจนให้เป็นเจลาติน ทำให้เนื้อฉ่ำ
3
✓
เอาฟอยล์ออก เพิ่มไฟเป็น 200°C และอบต่อ 20-30 นาที จนเกรียมสวย
เคล็ดลับ: การย่างให้เกรียม (Maillard reaction) จะสร้างเปลือกที่อร่อย
4
✓
ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำเกลือ กรองน้ำออก และปล่อยให้ไอน้ำระเหยสักครู่
เคล็ดลับ: มันฝรั่งที่แฉะจะทำให้มันบดเหนียว มันฝรั่งแห้งๆ ร่วนๆ จะดูดซับเนยได้ดี
5
✓
บดมันฝรั่งกับเนยและนมอุ่นให้ฟู
6
✓
นำเนื้อออกจากเตา พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก น้ำในเนื้อที่หนีความร้อนไปรวมตรงกลางจะกระจายกลับคืนสู่เส้นใย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1.5 กิโลกรัม ขาแกะ (ติดกระดูกหรือเลาะกระดูก)
- 5 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สด (สับ)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง (ชนิดร่วน, 'C')
- 100 กรัม เนย
- 200 มิลลิลิตร นม (อุ่น)