คาร์โบนาร่าเบคอน

คาร์โบนาร่าแบบโรมันแท้ๆ ยิ่งใหญ่ในความเรียบง่าย: ไม่มีครีม มีแค่ไข่ ชีส เบคอน และพริกไทย ความครีมมี่ไม่ได้มาจากครีม แต่มาจากเคล็ดลับการทำอาหาร: การรวมตัวกัน (emulsion) ของเส้นพาสต้าร้อนๆ น้ำต้มเส้นที่มีแป้ง และไข่แดง ซอสนี้จะเคลือบเส้น เนียนนุ่มและเข้มข้น โดยไม่เลี่ยน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน, โรมัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบใหญ่
  • กระชอนกรองเส้น
  • ชามผสมสแตนเลส
  • ที่ขูดชีส
  • ส้อมหรือตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

หั่นเบคอนเป็นแท่ง (lardon) และเริ่มทอดในกระทะเย็นด้วยไฟกลาง ถ้าใช้กระเทียม ให้ใส่ลงไปทั้งกลีบ (เอาออกทีหลัง)

เคล็ดลับ: การเริ่มจากกระทะเย็นช่วยให้ไขมันละลายออกมาอย่างช้าๆ เบคอนจะกรอบโดยไม่ไหม้
2

ต้มน้ำใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ 'al dente' (พอกรุบๆ) ก่อนกรองเส้น ให้เก็บน้ำต้มเส้นที่มีแป้งไว้ 1 ถ้วย!

เคล็ดลับ: แป้งในน้ำต้มเส้นช่วยผสานไขมันและน้ำเข้าด้วยกัน ทำให้ซอสครีมมี่
3

ในชาม ผสมไข่แดง ไข่ทั้งฟอง ชีสขูดส่วนใหญ่ และพริกไทยเยอะๆ ให้เข้ากัน ตักน้ำมันเบคอนอุ่นๆ ใส่ลงไปผสมสักช้อน

เคล็ดลับ: การเติมไขมัน (tempering) ช่วยปรับอุณหภูมิไข่ เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่มเมื่อโดนเส้นร้อนๆ
4

ตักเส้นสุกใส่ลงในกระทะเบคอน (ที่ยกลงจากเตาแล้ว!) เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าเพื่อให้อุณหภูมิลดลงหน่อย

เคล็ดลับ: จุดสำคัญ: กระทะต้องไม่ร้อนจัด! เป้าหมายคือฆ่าเชื้อไข่ (ทำให้ข้น) ไม่ใช่ทอดไข่
5

เทส่วนผสมไข่ลงบนเส้น แล้วคน/เขย่าอย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว จนได้ซอสครีมมี่ ถ้าข้นไปให้เติมน้ำต้มเส้นเพิ่ม

เคล็ดลับ: ความครีมมี่เกิดจากเลซิตินในไข่แดง (ตัวประสาน) และโปรตีนในชีสที่อุณหภูมิเหมาะสม
6

เสิร์ฟทันที โรยชีสที่เหลือและพริกไทยสดเพิ่มอีก

เคล็ดลับ: ความเผ็ดร้อนของพริกไทย (ไพเพอรีน) จะช่วยตัดความเลี่ยนของไข่และชีส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสกลายเป็นไข่คน?
กระทะหรือเส้นร้อนเกินไปตอนเทไข่ลงไป ไข่ขาวจะเริ่มแข็งตัวที่ 60-70°C ให้ลดอุณหภูมิเส้นลงด้วยน้ำต้มเส้นเล็กน้อย และยกลงจากเตา!
ใช้เบคอนแบบไหนดี?
ต้นตำรับคือ Guanciale (แก้มหมูหมัก) แต่ Pancetta หรือเบคอนรมควันคุณภาพดีก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม สปาเก็ตตี้หรือริกาโตนี
  • 150 กรัม กวนชาเล่หรือเบคอนรมควัน
  • 4 ฟอง ไข่แดง
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (ทั้งฟอง)
  • 80 กรัม ชีสเปโคริโน โรมาโน หรือพาเมซาน
  • 1 กลีบ กระเทียม (ไม่ใส่ก็ได้)
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (ถ้าเบคอนมันไม่พอ)
  • 1 ช้อนชา เกลือทะเล (สำหรับต้มน้ำ)
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่ (เยอะๆ)