ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์
เค้กช็อกโกแลตปาดครีมหนาตกแต่งสวยงามบนโต๊ะ
เค้กช็อกโกแลตเนื้อฉ่ำวาวราดกานาชเข้มข้นชวนรับประทาน

เค้กช็อกโกแลต

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
เคล็ดลับของเค้กช็อกโกแลตที่ดีคือการเล่นกับเนื้อสัมผัส: สปันจ์เค้กควรเบาเหมือนปุยเมฆ ส่วนครีม (กานาช) ต้องเข้มข้นและเนียนนุ่ม การขึ้นฟูของเค้กไม่ได้มาจากผงฟู แต่มาจากฟิสิกส์ของไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู: ฟองอากาศเล็กๆ ที่ขยายตัวเมื่อโดนความร้อนจะยกแป้งให้สูงขึ้น ส่วนครีมคืออิมัลชันที่สมบูรณ์แบบที่ไขมันและน้ำของครีมจะโอบอุ้มเนยโกโก้ไว้
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์เค้กขนาด 22-24 ซม.
  • เครื่องผสมอาหารหรือตะกร้อไฟฟ้า
  • ที่ร่อนแป้ง
  • หม้อสำหรับตุ๋น (ไม่จำเป็นสำหรับครีม)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

วอร์มเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) ตีไข่ขาวกับเกลือหยิบมือจนตั้งยอดแข็ง ระหว่างนั้นค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: เกลือและน้ำตาลช่วยทำให้โครงสร้างฟองไข่ขาวคงตัว (โปรตีนตกตะกอน) ไม่ยุบง่าย
2 ✓

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนสีอ่อนลง (จนเป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นครีม) แล้วค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงไป

เคล็ดลับ: การตีจน 'สีอ่อน' เป็นการเติมอากาศเข้าไปในไข่แดง ซึ่งช่วยให้แป้งเบาขึ้น ใช้การตะล่อมวงกว้างเพื่อไม่ให้ฟองยุบ
3 ✓

ร่อนแป้งและผงโกโก้ใส่ลงไป แล้วใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ จากล่างขึ้นบนจนเข้ากัน

เคล็ดลับ: การร่อนช่วยให้แป้งกระจายตัวและไม่มีเม็ด จึงไม่ต้องคนนาน การคนมากเกินไปจะกระตุ้นกลูเตนในแป้ง ทำให้เค้กเหนียวเหมือนยาง
4 ✓

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ อบประมาณ 30-35 นาที ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าจิ้มแล้วไม่มีเศษติดออกมา แสดงว่าสุกแล้ว

เคล็ดลับ: ห้ามเปิดฝาเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรก! อากาศเย็นที่ไหลเข้าไปจะทำให้แป้งที่ยังไม่เซ็ตตัวยุบทันที
5 ✓

ขณะรอเค้กเย็น เตรียมครีม (กานาช): อุ่นวิปปิ้งครีมให้ร้อน (อย่าให้เดือด!) แล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่หักเป็นชิ้น ทิ้งไว้ 2 นาที แล้วคนให้เงางาม

เคล็ดลับ: ครีมร้อนจะละลายเนยโกโก้ในช็อกโกแลต การคนจะสร้างอิมัลชันที่เสถียรระหว่างไขมันและของเหลว ทำให้ได้เนื้อครีม
6 ✓

เมื่อเค้กเย็นสนิท ผ่าครึ่ง ปาดครีม 2/3 ส่วนลงไป ส่วนที่เหลือใช้เคลือบด้านบน

เคล็ดลับ: ปาดไส้เฉพาะตอนเค้กเย็นแล้วเท่านั้น ไม่งั้นเนย/ไขมันในครีมจะละลายและไส้จะไหลเยิ้ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเค้กถึงยุบ?
น่าจะเปิดเตาอบเร็วเกินไป อุณหภูมิที่ลดลงกะทันหันทำให้ฟองอากาศยุบตัวก่อนที่โครงสร้างแป้งจะเซ็ตตัว
ทำไมครีมถึงเป็นเม็ด?
ช็อกโกแลตร้อนเกินไป (ไหม้) หรือมีน้ำตกลงไป

วัตถุดิบ

  • 6 ฟอง ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
  • 120 กรัม แป้งเค้ก (แป้งละเอียด)
  • 120 กรัม น้ำตาลทราย
  • 30 กรัม ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 50%)
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (อย่างน้อย 30%)
  • 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)