ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์
ขนมปังอนาดามาสีน้ำตาลเข้มหั่นแผ่น
ขนมปังข้าวโพดกากน้ำตาลอเมริกันดั้งเดิม หอมกรุ่นจากเตา

ขนมปังอนาดามา

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
ขนมปังชนิดพิเศษนี้ถือกำเนิดขึ้นที่ชายฝั่งนิวอิงแลนด์ โดยมีตำนานเกี่ยวกับสามีขี้หงุดหงิด เรื่องเล่าว่าภรรยาของเขาชื่อแอนนา ทำแต่ข้าวต้มข้าวโพดและกากน้ำตาลให้กินทุกวัน วันหนึ่งชายคนนั้นทนไม่ไหว ผสมข้าวต้มกับแป้งและยีสต์ พึมพำว่า: 'Anna, damn her!' (แอนนา ยัยตัวแสบ!) จึงเป็นที่มาของชื่อ Anadama ภายใต้ชื่อตลกๆ นี้มีคุณค่าทางอาหารซ่อนอยู่: ข้าวโพดให้เนื้อสัมผัสแบบชนบท และกากน้ำตาลให้รสหวานลึกคล้ายคาราเมลและสีเข้มสวยงามแก่ขนมปัง ซึ่งทำให้เป็นขนมปังปิ้งที่ไม่มีใครเทียบได้
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อเล็กสำหรับต้มข้าวโพด
  • ชามนวดแป้งขนาดใหญ่
  • พิมพ์อบขนมปัง (ประมาณ 25-30 ซม.)
  • เทอร์โมมิเตอร์ครัว (ทางเลือก, สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำ)
  • ตะแกรงสำหรับพักให้เย็น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ต้มน้ำ 250 มล. ให้เดือด จากนั้นค่อยๆ โรยแป้งข้าวโพดลงไปพร้อมคนตลอดเวลา ต้มต่อสักครู่จนได้โจ๊กข้นๆ

เคล็ดลับ: การ 'ลวก' นี้จะทำให้เม็ดแป้งข้าวโพดแข็งๆ นิ่มลงและทำให้แป้งสุกตัว (gelatinization) ซึ่งจะทำให้เนื้อในขนมปังนุ่ม (เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ)
2 ✓

ยกลงจากเตา ผสมกากน้ำตาลและเนยลงไป พักให้เย็นจนแค่อุ่นๆ (ทนมือได้)

เคล็ดลับ: การทำให้เย็นสำคัญมาก! ถ้าใส่ยีสต์ลงไปตอนร้อนๆ คุณจะฆ่าเชื้อราตาย
3 ✓

ระหว่างนั้น ปลุกยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล. เมื่อส่วนผสมข้าวโพดเย็นลงแล้ว ให้ผสมยีสต์ลงไป

เคล็ดลับ: น้ำตาลในกากน้ำตาลเป็นอาหารเสริมให้ยีสต์ ทำให้การขึ้นฟูรุนแรงได้
4 ✓

ผสมแป้งและเกลือในชาม แล้วเติมส่วนผสมเปียกลงไป นวด 10-15 นาที จนแป้งเงาและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: แม้จะเหนียวในตอนแรก แต่การนวดจะทำให้โครงสร้างกลูเตนแข็งแรงขึ้นและเหนียวน้อยลง ใช้แป้งโรยเฉพาะตอนจำเป็นจริงๆ
5 ✓

พักแป้งโดยมีผ้าคลุมในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: การขึ้นฟูช้าๆ (ในที่เย็นกว่า) จะให้รสชาติลึกซึ้งกว่า แต่ใช้เวลานานกว่า
6 ✓

นวดแป้งเบาๆ ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ในพิมพ์ที่ทาเนย พักให้ขึ้นฟูอีกครั้ง 45 นาที จนแป้งขึ้นมาถึงขอบพิมพ์

เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สองให้โครงสร้างสุดท้ายแก่ขนมปัง ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ ขนมปังจะแน่นและทึบ
7 ✓

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 190°C เป็นเวลา 35-45 นาที จะสุกเมื่อเคาะก้นแล้วมีเสียงกลวง

เคล็ดลับ: ถ้าหน้าไหม้เร็วเกินไปเพราะกากน้ำตาล ให้คลุมด้วยฟอยล์ตอนอบไปได้ครึ่งทาง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาลได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติและสีจะต่างกันสิ้นเชิง กากน้ำตาลให้รสชาติแบบดิน ขมอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของอนาดามา
ทำไมแป้งถึงเหนียว?
เนื่องจากความชื้นจากกากน้ำตาลและข้าวโพดต้ม แป้งนี้จึงเหนียวกว่าปกติ อย่าเติมแป้งมากเกินไป ใช้น้ำมันทามือแล้วนวดดีกว่า ไม่งั้นจะได้ก้อนอิฐหนักๆ
หากากน้ำตาลได้ที่ไหน?
หาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป หรือแผนกสินค้าเพื่อสุขภาพในชื่อ 'blackstrap molasses' หรือ 'กากน้ำตาล'

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม แป้งสาลี (แนะนำแป้งขนมปัง)
  • 100 กรัม แป้งข้าวโพด (แบบละเอียด)
  • 250 มิลลิลิตร น้ำ
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 75 กรัม กากน้ำตาล (Molasses)
  • 50 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
  • 10 กรัม เกลือ
  • 50 มิลลิลิตร น้ำอุ่น (สำหรับยีสต์)