- ทำไมแผ่ตัวในเตาอบ?
- น่าจะเพราะเนยหรือแป้งอุ่นเกินไปตอนเข้าอบ ให้ใส่เข้าเตาอบร้อนๆ ในขณะที่เย็นเสมอ!
- ใช้มาการีนแทนเนยได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติและจุดหลอมเหลวของเนยให้ประสบการณ์ความร่วนซุยที่แท้จริง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คุกกี้ลินเซอร์เลมอนน้ำผึ้ง
สูตรนี้เป็นเวอร์ชันปรับปรุงใหม่ของลินเซอร์คลาสสิก โดยความหวานอุ่นๆ ของน้ำผึ้งจะถูกทำให้เบาลงด้วยน้ำมันหอมระเหยในผิวเลมอน ความพิเศษของแป้งคือการใช้เนยและน้ำผึ้งร่วมกัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวของแยม
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้ง
80
กรัม
น้ำตาล
50
กรัม
น้ำผึ้ง
1
ชิ้น
เลมอน
1
ชิ้น
ไข่ไก่
150
กรัม
เนยเย็น
1
ห่อ
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
200
กรัม
แยมใส่น้ำตาล
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูด: สำหรับผิวเลมอน
- พิมพ์กดคุกกี้: สำหรับรูปร่างลินเซอร์
- ไม้คลึงแป้ง: สำหรับรีดแป้ง
- ถาดอบ: สำหรับอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือในชาม
เคล็ดลับ: การกระจายตัวที่สม่ำเสมอของผงฟูสำคัญมาก เพื่อให้แป้งขึ้นฟูเท่ากันทุกที่ (การเพิ่มปริมาตร)
2
✓
บี้เนยเย็นกับส่วนผสมแป้งจนได้เนื้อร่วนๆ
เคล็ดลับ: ไขมันเย็นจะเคลือบเม็ดแป้ง ป้องกันไม่ให้เกิดกลูเตนมากเกินไปเมื่อโดนความชื้น แป้งจึงร่วนซุย (Shortening effect)
3
✓
ขูดผิวเลมอนใส่ลงไป เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่ นวดแป้งให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับ: ขูดเฉพาะผิวสีเหลือง เพราะส่วนสีขาว (albedo) จะขม
4
✓
ห่อแป้งด้วยฟอยล์ และพักในตู้เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างการทำความเย็น โครงสร้างแป้งจะคงตัว เนยจะแข็งกลับ ซึ่งจำเป็นต่อการขึ้นรูป (การตกผลึก)
5
✓
รีดแป้งบนพื้นที่โรยแป้งหนาประมาณ 5 มม. และกดพิมพ์ออกมา (ครึ่งหนึ่งเจาะรู ครึ่งหนึ่งไม่เจาะ)
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งเริ่มอุ่นและเหนียว ให้แช่ตู้เย็นสักครู่
6
✓
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 180 องศา นาน 8-10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: เนื่องจากการเกิดคาราเมลของน้ำผึ้ง อาจสุกเร็วกว่าลินเซอร์ทั่วไป (ปฏิกิริยา Maillard)
7
✓
พักให้เย็นบนตะแกรง แล้วประกบคู่ด้วยแยม
เคล็ดลับ: ความชื้นของแยมจะทำให้แป้งที่อบกรอบนุ่มลงในวันรุ่งขึ้น (Hygroscopicity)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้ง
- 80 กรัม น้ำตาล
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 1 ชิ้น เลมอน
- 1 ชิ้น ไข่ไก่
- 150 กรัม เนยเย็น
- 1 ห่อ ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 200 กรัม แยมใส่น้ำตาล