ไก่ผัดผักรวมมิตร

หัวใจของการผัดในกระทะวอค (Stir-fry) คือความเร็วและความร้อน 'Wok Hei' หรือ 'กลิ่นกระทะ' ให้รสควันจางๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกินที่ร้าน อาหารจานนี้เน้นผักสดกรอบและไก่ที่สุกเร็วฉ่ำน้ำ ทั้งหมดนี้ผสานกันด้วยซอสถั่วเหลืองที่เปี่ยมด้วยรสอูมามิ

🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ไทย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะใบใหญ่มาก
  • มีดคมสำหรับหั่นผัก

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

เตรียมทุกอย่างให้พร้อม (Mise en place)! หั่นไก่เป็นเส้น หั่นแครอทและซูกินีเป็นแท่งยาว (julienne) หั่นพริกเป็นเส้น หั่นบรอกโคลีเป็นช่อเล็กๆ ในกระทะวอคไม่มีเวลามานั่งหั่น!

เคล็ดลับ: ขนาดของผักควรเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
2

หมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาวครึ่งหนึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) 10 นาที

เคล็ดลับ: เกลือ (ซีอิ๊ว) จะแทรกซึมเข้าสู่เส้นใยและเพิ่มรสชาติ
3

ตั้งกระทะวอคให้ร้อนจนควันขึ้น ใส่น้ำมันงา แล้วใส่ไก่ลงไปทันที ผัดและเขย่ากระทะ 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าผัดจนสุก 100% เพราะจะต้องนำกลับมาผัดอีก เป้าหมายคือให้เกิดรอยไหม้เกรียม
4

เติมน้ำมันหากจำเป็น ใส่ขิงและกระเทียม ผัด 10 วินาที (ระวังไหม้!) จากนั้นใส่ผักเนื้อแข็ง: แครอท, บรอกโคลี ผัด 2 นาที

เคล็ดลับ: ลำดับสำคัญมาก: ผักเนื้อแข็งต้องการเวลามากกว่า
5

ใส่ผักเนื้อนิ่ม (พริกหวาน, ซูกินี) ผัดต่ออีก 2-3 นาที ให้ยังคงความกรอบ!

เคล็ดลับ: ความ 'กรอบนอกนุ่มใน' (Al dente) เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเอเชีย
6

ใส่ไก่กลับลงไปรวมกับผัก ราดซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำมะนาว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน 1 นาที

เคล็ดลับ: ไอน้ำจากของเหลวจะทำให้การปรุงสุกสมบูรณ์และเคลือบรสชาติทั่วอาหาร
7

ปิดไฟ และผสมผักชีสดลงไปก่อนเสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมผักถึงแฉะ?
คุณใส่อาหารลงในกระทะมากเกินไปในคราวเดียว ถ้ากระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิจะลดลง และผักจะคายน้ำ (ตุ๋น) แทนที่จะถูกจี่ ให้แบ่งผัดทีละส่วน!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม อกไก่
  • 200 กรัม แครอท
  • 150 กรัม ซูกินี
  • 100 กรัม พริกหวานสีแดง
  • 200 กรัม บรอกโคลี
  • 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่น