- ทำไมผักถึงแฉะ?
- คุณใส่อาหารลงในกระทะมากเกินไปในคราวเดียว ถ้ากระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิจะลดลง และผักจะคายน้ำ (ตุ๋น) แทนที่จะถูกจี่ ให้แบ่งผัดทีละส่วน!
ไก่ผัดผักรวมมิตร
หัวใจของการผัดในกระทะวอค (Stir-fry) คือความเร็วและความร้อน 'Wok Hei' หรือ 'กลิ่นกระทะ' ให้รสควันจางๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกินที่ร้าน อาหารจานนี้เน้นผักสดกรอบและไก่ที่สุกเร็วฉ่ำน้ำ ทั้งหมดนี้ผสานกันด้วยซอสถั่วเหลืองที่เปี่ยมด้วยรสอูมามิ
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะวอคหรือกระทะใบใหญ่มาก
- มีดคมสำหรับหั่นผัก
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วิธีทำ
เตรียมทุกอย่างให้พร้อม (Mise en place)! หั่นไก่เป็นเส้น หั่นแครอทและซูกินีเป็นแท่งยาว (julienne) หั่นพริกเป็นเส้น หั่นบรอกโคลีเป็นช่อเล็กๆ ในกระทะวอคไม่มีเวลามานั่งหั่น!
หมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาวครึ่งหนึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) 10 นาที
ตั้งกระทะวอคให้ร้อนจนควันขึ้น ใส่น้ำมันงา แล้วใส่ไก่ลงไปทันที ผัดและเขย่ากระทะ 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักไว้
เติมน้ำมันหากจำเป็น ใส่ขิงและกระเทียม ผัด 10 วินาที (ระวังไหม้!) จากนั้นใส่ผักเนื้อแข็ง: แครอท, บรอกโคลี ผัด 2 นาที
ใส่ผักเนื้อนิ่ม (พริกหวาน, ซูกินี) ผัดต่ออีก 2-3 นาที ให้ยังคงความกรอบ!
ใส่ไก่กลับลงไปรวมกับผัก ราดซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำมะนาว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน 1 นาที
ปิดไฟ และผสมผักชีสดลงไปก่อนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม อกไก่
- 200 กรัม แครอท
- 150 กรัม ซูกินี
- 100 กรัม พริกหวานสีแดง
- 200 กรัม บรอกโคลี
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 0.5 ช้อนชา พริกป่น